Гид по выбору сельди: какую рыбу купить, чтобы приготовить вкусную закуску

Селедка под шубой, аппетитные ломтики филе в маринаде и масле — отменные закуски для праздничного стола. Но вкус блюд во многом зависит от выбора основного ингредиента. Чтобы не ошибиться и купить качественный продукт, будет полезно научиться различать сорта селедки.

Тихоокеанская и атлантическая

Эта рыба чаще всех попадает на прилавки магазинов. Атлантическая имеет средние размеры, отличается заметными килевыми чешуйками на брюшке.

В Россию рыбу поставляют из Норвегии, Дании, Исландии. Кроме того, на полки магазинов попадает сельдь, выловленная в Атлантике нашими рыболовными компаниями. Тихоокеанский вид намного крупнее.

Можно спорить, какая их них предпочтительнее — это дело вкуса.

Но в любом случае лучше покупать экземпляры, выловленные до нереста, то есть в конце октября – начале ноября. Перед откладыванием икры рыба запасается питательными веществами, в ее тканях накапливается жир. Поэтому и вкус продукта будет гораздо насыщеннее и нежнее. В то же время филе сохраняет упругость и плотность.

Салака

Нередко селедкой называют балтийскую салаку (Clupea harengus membras). Эта рыба является подвидом привычной атлантической сельди, но внешне проигрывает сородичу — размер тушки не превышает 20 см.

Невысокий спрос также объясняется низкой жирностью мяса.

Однако ценители сельди знают, что вкусовые качества балтийской салаки высоки. Ее несложно почистить перед приготовлением, а использовать можно для засолки, запекания, тушения — в любом блюде прослеживается выраженный селедочный привкус.

Залом

Хотя сельдь именуют каспийской, она также водится в Азовском и Черном морях, а нерестится в притоках Урала и Волги, Дона и Дуная. Рыба отличается от прочих сельдевых крупными размерами — в длину особь достигает 1,5-2 м.

Несложно отличить каспийскую селедку (черноспинку, или сельдь Кесслера) по пропорциям.


Ее брюхо расположено низко, а спина сильно приподнята. Количество подкожного жира на брюхе невелико, но это не значит, что мясо в блюде будет сухим. Жир равномерно распределен по тканям, поэтому нежное филе считается настоящим деликатесом.

Жирность вкуснейшей настоящей каспийской селедки достигает 20 %.

К сожалению, вылов этого морского обитателя ограничен, в промышленных масштабах добыча не ведется, поэтому черноспинка — редкий гость на прилавках.

Сосьвинская сельдь

Эту рыбу селедкой называют ошибочно. Она является родственницей сига и нельмы, мускана и омуля — представителей сиговых.

Мясо настолько нежное, что хранение и транспортировка снижают вкусовые качества. Поэтому предпочтительнее обрабатывать, засаливать и замораживать этот вид непосредственно после вылова.

Что еще почитать

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *