Ингредиенты для выпечки, за которые я не переплачиваю – готовлю сама из обычных продуктов

Иногда при приготовлении выпечки внезапно обнаруживаешь отсутствие какого-либо ингредиента. Однако в большинстве случаев можно обойтись без похода в магазин. Расскажу, как я сама готовлю впрок ингредиенты из доступных продуктов и не переплачиваю за дорогостоящие товары.

Коричневый сахар

В 150 мл воды я растворяю 300 г сахарного песка. Довожу до кипения. Добавляю 2/3 ч.л. лимонной кислоты. Томлю раствор 45 минут под крышкой на слабом огне, после чего остужаю.

Смешиваю 1,5 ч.л. соды с 1 ч.л. воды. Добавляю в раствор и перемешиваю, снимаю пенку. Через 15 минут получается патока медового цвета.

Для получения 400 г коричневого сахара насыпаю в миску 400 г обычного. Добавляю от 80 до 160 г патоки в зависимости от необходимого цвета и вкуса продукта, затем взбиваю миксером до воздушности и золотистости. Получается брауни, обходящийся гораздо дешевле покупного.

Хранить его лучше в закрытом контейнере при комнатной температуре.

Сахарная пудра

В отличие от магазинной она не содержит крахмала, часто добавляемого для рассыпчатости. Для получения 1 кг пудры беру 1 кг сахара, который по 200-250 г измельчаю блендером (можно кофемолкой или в ступке). Полученную массу просеиваю через сито.

Готовую пудру я храню в закрытой баночке в кухонном шкафу.

Разрыхлитель

Разрыхлитель способствует выделению углекислого газа непосредственно в тесте. Выпечка получается гораздо пышнее, чем при использовании соды.

Чтобы получить 210 г продукта, я засыпаю в баночку 120 г муки или крахмала, 60 г пищевой соды и 30 г измельченных в кофемолке гранул лимонной кислоты. Тщательно перемешиваю ингредиенты сухой чайной ложкой.

Крахмал увеличивает срок годности разрыхлителя.

Готовый продукт я держу в закрытой емкости на кухне.

Сгущенное молоко

Домашнюю сгущенку смело можно использовать для коржей, пирожных, кремов и наполнителей, она не содержит консервантов и усилителей вкуса.

Я соединяю 100 мл воды и 800 г сахара. Постоянно помешивая, довожу сироп до кипения. Сахарные кристаллики к этому времени должны раствориться. Вливаю в сироп 2 л молока 3,2% жирности.

Когда масса закипит, всыпаю 1 ч.л. ванильного сахара. Периодически помешивая, увариваю сгущенку на слабом огне примерно до 1 л.

Готовый продукт процеживаю, остужаю и переливаю в банку. Храню при комнатной температуре.

Сливочное масло

Такое масло вкуснее и полезнее магазинного, поскольку не содержит вредных добавок. Для получения 600 г продукта взбиваю миксером на низкой скорости 1 кг охлажденных сливок или сметаны 20% жирности.

Через 15 минут начинают образовываться желтые комочки. Взбиваю еще 10 минут, наращивая скорость.

Сливаю образовавшуюся жидкость. В масло добавляю 100 мл ледяной воды, перемешиваю вилкой, снова сливаю жидкость. Повторяю 3 раза. Затем вымешиваю масло лопаткой и собираю в шар.

Хранить лучше в целлофановом пакете в холодильнике.