Как я варю варенье: ТОП секретов изумительного вкуса

(Фото: pixabay.com)

Каждое лето в конце июля я начинаю варить варенье. Семья вдоволь наелась малины и смородины, но плодовые кустарники и деревья продолжают одаривать нас ягодами и фруктами. Конечно, видов варенья существует много, но есть несколько лайфхаков, которым я следую независимо от рецепта.

Прежде всего я подготавливаю посуду, в которой варенье будет остывать или отстаиваться в сиропе при многократной варке. Эта посуда может быть глиняной, керамической или из огнеупорного стекла. Варить варенье можно на любом огне, но я предпочитаю использовать варочную панель, где можно легко регулировать температуру.

Первые несколько минут кипения, когда образуется много пены, температура конфорки должна быть слабой.

По мере уменьшения пены, я увеличиваю температуру, таким образом, варка не затягивается. Помешиваю варенье я обычно деревянной ложкой, осторожно, кругообразными движениями.

Во время варки я периодически отставляю таз в сторону на менее горячее место. Делаю я это примерно через 5-7 минут после закипания. Этому лайфхаку научила меня моя бабушка. Пока кипение успокаивается ягоды впитывают в себя сироп. Это помогает им сохранить сок и не сморщиться.

Для снятия пены я использую ложку или шумовку. Пену собираю в тарелку, так как из неё легко сцеживать отстоявшийся сироп обратно в таз, где и происходит варка. Пену нужно снимать аккуратно, но тщательно — в противном случае варенье может испортиться. Снимать легче, когда она собирается в центре тазика. Для этого я слегка его встряхиваю вращательными движениями.

Я четко слежу за временем приготовления, чтобы плоды полностью проварились (Фото: pixabay.com)

Я всегда пользуюсь только проверенными рецептами. Если варенье перевариться, оно потеряет чистоту цвета и со временем засахариться. Если его не доварить, оно может забродить, закиснуть или заплесневеть. Я определяю готовность варенья по следующим признакам:

• Варенье кипит равномерно по всему тазу или кастрюле.
• Ягоды распределены по все поверхности и опускаются на дно.
• Пена собирается посередине, становится гуще и темнее.
• Если остывший сироп капнуть на блюдце, и капля не расплывается, а застывает.
• Наберите в ложку сироп и, наклонив её над тазом, медленно слейте сироп снова в таз. Последняя капля на ложке должна застыть.

Готовое варенье я переливаю в приготовленную посуду и остужаю. Я не использую крышек, так как капли охлаждённого пара могут попасть в варенье. Посуду я прикрываю марлей. Это спасает от мух. После того как варенье остынет, я переливаю его в заранее приготовленные чистые, сухие банки.