Какие ножи должны быть на кухне у хорошей хозяйки: руководство по разделочному инструменту

(Фото: timebusinessnews.com)

Сегодня женщины имеют в своём кухонном хозяйстве целый арсенал необходимого разделочного инструмента. Это название включает в себя множество приспособлений, которые помогают нашим хозяйкам, справится с обработкой продуктов. В данном случае с нарезкой и разделкой.

Что называют кухонным разделочным инструментом

 В обиходе под этим термином существует десятка два наименований. Естественная забота производителей облегчить труд кулинаров и пополнить свой банковский счёт, выливается во множество нужных и не нужных изделий. Но настоящие повара и домохозяйки давно определились с необходимым минимумом. И среди них конечно, кухонные ножи.

Как инструмент для кулинаров, нож используется сравнительно недавно – всего лет двести, постепенно переходя из ресторанных заведений в обыкновенные домашние кухни. Со временем, область применения ножей расширилась, а хозяйки перестали использовать один и тот же нож для разных операций.

«Любимый нож»

Довольно часто, на кухне, слышу вопрос: «Где мой любимый нож?» И это не удивительно: однажды нож «лёг» в руку, повара или просто домохозяйки и они понимают – это «он». Простой, удобный, лёгкий, как будто специально подобран. В чём секрет?

1. Нож длительное время не должен тупиться.
2. Нарезка продуктов должна быть ровная и без особых усилий.
3. Рукоять ножа должна «сливаться» с рукой «хозяина».
4. Правильная балансировка между лезвием и рукоятью.

Эти качества должны присутствовать не только у «любимого» ножа, но и у остального разделочного инструмента.

Промышленность наполнила прилавки массой наборов и отдельных ножей. С мыслимым и немыслимым материалом, размером и массой других «фишек». Профессионалы и опытные хозяйки советуют иметь на домашней кухне «дружную компанию» из двух – трёх ножей.

Старая, добрая «поварская тройка»

В работе на домашней кухне, как правило, участвуют самые необходимые ножи – их три.

Отсюда и пошло выражение «поварская тройка».

«Поварской». Нож, которым можно без особых усилий разрезать мясо, рыбу и птицу, а также разрубить мелкие кости. С широким лезвием у основания и сужающимся к концу, достаточно длинным (20-30 см.), с достаточно тяжёлой рукоятью. Им можно и овощи нашинковать, и чеснок раздавить плашмя, и даже слегка отбить мясо (обратной стороной лезвия). В профессиональной среде его иногда называют «шеф-нож».

«Универсальный». Нож для обработки небольших кусков мясных и рыбных продуктов.

А также овощей и фруктов. Лезвие средней ширины, а рукоять гладкая с наружной стороны и рифлёная (или зернистая) с внутренней. Чтобы при контакте с ладонью нож не скользил в руке. Хорошо зарекомендовали себя выточки или вырезы на лезвии, которые предотвращают налипание продукта при нарезке.

«Овощной». Небольшой, компактный нож с коротким лезвием и обязательно острым концом. Нож лёгкий, рука не устаёт при длительной работе (чистка картофеля). Короткое лезвие не даёт пораниться при чистке мелких плодов. А вот порченые места на плодах легче удалять острым кончиком.

Обращайтесь с ножом аккуратно, чтобы не порезаться (Фото: autstok.com)

И конечно материал: он не должен поддаваться коррозии при соприкосновении с фруктовыми кислотами.

Это именно та, «дружная компания ножей», которая всегда присутствует на кухне и постоянно под рукой у наших хозяек.

Какие ножи ещё не помешают

Топорик. Лезвие у него широкое и тяжелое (как рука у некоторых женщин). Разделать замороженное филе, или разрубить крупную рыбу, без особых усилий можно только этим инструментом. А ещё, он не кромсает, а режет большой кусок мяса в отличие от обыкновенного ножа.

Нож для хлеба. «Серрейтор». Такое название он получил за волнистую (серрейторную) режущую кромку. Многие считают, что можно обойтись и без него. Однако, если вы купили (или приготовили сами) свежие хлебобулочные изделия, то красивый, ровный срез мягкой булки даст только хлебный нож. А если у вас приготовлены к столу арбуз, дыня или ананас (фрукты с жёсткой кожурой), то нарезать их лучше хлебным ножом.

Таким ножом максимально удобно нарезать хлеб (Фото: pinimg.com)

Столовый нож. Невозможно себе представить современный стол, сервированный без столовых ножей. Во время еды это незаменимый прибор. И хотя попал он в «высшее кухонное сословие» (категорию столовых приборов), всё равно выходец из простых ножей. Лезвие не очень острое, чтобы не пораниться и в некоторых случаях, частично зазубренное.

Ножам тоже нужен уход

1. Каждый нож предназначен для определённых операций.
2. Работать ими нужно только на разделочных досках и конечно, не резать провод, и не откручивать винтики. Тем более не вскрывать консервные банки.
3. Мыть в холодной воде и вытирать полотенцем или салфеткой (моечные машины не желательны).
4. Правильная и профессиональная заточка ножей – залог долгого и успешного использования.