Необычная и вкусная кухня Шри-Ланки: интервью нашей соотечественницы

Расскажите немного о себе, как давно вы живете в Шри-Ланке и что вас побудило поехать в эту страну и остаться там?

На Шри-Ланку мы с мужем приехали впервые в 2015 году в гости к моей подруге. Она здесь живет давно, так что у нас был свой гид по стране, и было кому рассказать о быте и особенностях жизни на острове. Мы влюбились в Шри-Ланку сразу и навсегда!

Знаете, как говорят – или страна «заходит» и ты понимаешь, что это то место, где хотелось бы жить. Или оставляет равнодушным и ты уезжаешь без сожаления. Мы когда уезжали, то уже планировали вернуться как можно быстрее и остаться надолго. Живем на Шри-Ланке почти два года, понемногу учим сингальский язык, узнаем культуру, традиции. К иностранцам здесь отношение очень доброжелательное, ланкийцам нравится когда я спрашиваю, как и что готовят, где купить нужные продукты, что приготовить из местных овощей.

Каких только овощей не встретишь на местном рынке

Нас интересуют особенности местной кухни и всё, что связано с едой на Шри-Ланке, поэтому сразу к делу — Существует ли некая идея, способная описать кухню на Шри-Ланке или какие-то характерные особенности?

Ланкийцы очень консервативны, консерватизм проявляется во всем. Соблюдают свои кулинарные традиции. Готовят и едят строго по часам. Три раза в день. Женщины в основном заняты домашним хозяйством или работают дома. Поэтому еда всегда свежеприготовленная. Готовят только национальные блюда, к европейской или какой другой кухне интереса не проявляют. В школах домоводство для девочек – один из основных предметов.

Даже есть экзамен. К окончанию школы девочка должна уметь принять гостей, приготовить несколько видов карри из овощей, рыбы, курицы, знать какой рис для какого блюда подходит – в общем, быть хозяйкой на кухне.

Что едят на Шри-Ланке? Назовите 5-10 основных блюд

Основная еда на Шри-Ланке – рис с карри. Ланкийцы могут есть его три раза в день и так каждый день. Утром, днем и вечером рис, меняются только соусы карри, а их очень много видов, можно неделю готовить и не повторяться. Обычно карри готовят из сезонных овощей, по праздникам из рыбы или курицы.

Здесь очень любят специи и добавляют их везде

Жареный рис (Fried rise). Отваренный и затем обжаренный рис басмати смешивают с жареными овощами, специями. Есть много вариаций: с яйцом, курицей, морепродуктами.

Котту – рубленые лепешки, приготовленные из муки и кокосовой стружки, обжаренные на сухой жаровне.  Обычно мелко нарубленную лепешку смешивают с обжаренными овощами, яйцом, рыбой, курицей.

Ротти – ланкийские пирожки из тонкого пресного теста с острыми начинками.

Ротти чем-то напоминает наши русские пирожки

Хопперс – тонкие хрустящие блины, выпекаются в специальной сковородке в форме чаши. Тесто готовится из рисовой муки и кокосового молока. Подают с овощами, яйцом или с острым самболом.

Несмотря на странный вид, это блюдо оказалось и правда вкусным

Дал – красная чечевица, разваренная в кокосовом молоке. Готовят с добавлением острого перца, чеснока, специй. Подают к рису с карри или как густой суп.

Мы сами с мужем научились готовить такое блюдо

Самбол. Это остро-пряная смесь из тертой мякоти свежего кокоса, лука-шалота, перца чили и сока лайма. Иногда добавляют сушеную мальдивскую рыбку. Подают к рису с карри или как гарнир к другим блюдам.

Что есть экзотического в местной кухне?

Ничего экзотического. Может быть только то, что манго могут есть с солью и перцем, в сладкие соки добавлять соль. А, еще сушеная рыба! Несмотря на обилие свежей рыбы, ланкийцы покупают сушеную, размачивают или растирают в ступке и добавляют в разные блюда, в основном в карри и салаты, самбол.

Здесь очень любят сушеную рыбу, причем у нее оригинальный вкус из-за приправ

Какой формат питания наиболее развит в стране – кафе/рестораны/столовые/стритфуд?

Стритфуда на Шри-Ланке почти нет. Встречаются передвижные мини-пекарни, где жарят пирожки и всякие вкусняшки из теста либо продают вареный нут с приправами. В туристических местах много ресторанов, кафе с различной кухней. Там, где туристов нет, в кафе только местная еда: несколько видов карри, котту, жареный рис. Вообще можно сказать, что предпочтение отдается домашней еде. Если идут в ресторан, то для этого должен быть повод.

В ресторанах быстрого питания на удивление вкусно

Какие особенности есть в ингредиентах блюд на Шри-Ланке? Какие используются чаще всего?

Основной продукт питания – рис. Следом идет кокосовое молоко и тертая мякоть кокоса, чечевица, сушеная рыба, овощи. Фрукты почти не едят, овощи в свежем виде тоже редко, из них готовят карри. Курицу и рыбу зажаривают до черноты, считают, что если корочка светлая, то плохо прожарена и можно отравиться. Вся еда очень острая, чили везде в большом количестве! Свежий, сушеный, молотый, целыми стручками – он повсюду.

Цены на фрукты на рынках достаточно низкие

Какие цены на продукты в Шри-Ланке?

Овощи, фрукты и продукты местного производства относительно недорогие.

1. Рис басмати150-170 рупий за 1 кг. (1$ -70 рупий)
2. Чечевица – 100-120 рупий
3. Курица (тушка) – 450 рупий за 1 кг.
4. Курица (филе) – 600 рупий за 1 кг.
5. Свинина – 800 рупий за 1 кг.
6. Молоко – 180 рупий за 1 литр.
7. Коричневый сахар – 120 рупий за 1 кг.
8. Картофель – 160 рупий за 1 кг.
9. Кокос – 50 рупий 1 шт.
10. Помидоры – 100-150 рупий за 1 кг.
11. Лук – 150 рупий за 1 кг.
12. Бананы – 50-150 рупий за 1 кг (зависит от сорта).
13. Ананасы – 100-250 рупий за 1 шт. (зависит от сезона и веса).
14. Манго в сезон – 50-100 рупий за 1 кг.
15. Папайя – 50-100 рупий за 1 кг.
16. Авокадо крупный – 50-70 рупий 1 шт.
17. Тунец свежий – 400-700 рупий за 1 кг. (зависит от сезона).
18. Креветки крупные свежие – 800-1200 рупий за 1 кг. (от сезона).

Дорого стоят импортные продукты:

1. Яблоки мелкие – 100 рупий за 4-5 шт.
2. Яблоки крупные – от 70 рупий за 1 шт.
3. Виноград – около 1000 рупий за 1 кг.
4. Апельсины – 100 рупий 1 шт.
5. Манго тайский крупный – от 700 рупий за 1 кг.
6. Клубника – от 800 рупий за 250 г.
7. Сыры – от 350 рупий за 200 г. и до бесконечности.
8. Колбаса (сервелат) – 1600 рупий за 250 г.
9. Сливочное масло – 600 рупий за пачку 250 г.
10. Болгарский перец – 1650 рупий за 1 кг.
11. Кабачки и цуккини – 500-750 рупий за 1 кг.
12. Оливки, маслины – от 500 рупий за небольшую банку.
13. Укроп – 40-50 рупий за 2-3 веточки.
14. Шоколад – от 600 рупий за плитку 100 г.

Что можете ещё интересного рассказать о местной кухне?

Очень нравится практичность в плане использования продуктов. Например, кокос. Сок выпивают – он очень полезный и вкусный. Белую мякоть натирают, заливают водой, отжимают – получается кокосовое молоко, с которым готовят карри. Жмых (кокосовую стружку) добавляют в салаты, выпечку, самбол, десерты, сладости.

Карри — одно из самых популярных блюд в местной кухне

Или джек-фрут. Недозревший используют как овощную составляющую в карри, по вкусу он напоминает вареную картошку. Спелый очень сладкий, едят свежим. Косточки чистят от скорлупы, варят и тоже добавляют в карри. Широко используют в качестве добавки в блюда местную зелень и даже цветы. Кухня Шри-Ланки очень самобытная, такая же яркая, многогранная, как и сама страна.