Сколько зарабатывают шеф-повара в России

Нынче престижно быть шеф-поваром известного ресторана. Однако подобная профессия не только предполагает уважение и признание клиентов и коллег, но и возлагает огромную ответственность за качество и вкус блюд, а также за имидж и доход заведения. Многим интересно, выгодно ли быть главным по кухне, и сколько зарабатывают шеф-повара в России.

Столичные

Спрос на шеф-поваров в Москве довольно велик. Рынок труда насчитывает около трех сотен объявлений работодателей, предлагающих стабильный месячный заработок от 45 до 120 тысяч рублей.

Размер обещаемых выплат зависит от популярности и количества звезд ресторана, а также от качества и стоимости блюд.

Как показывает практика, заработок столичных мастеров кухни колеблется в пределах 50–350 тысяч рублей ежемесячно, а среднестатистический доход составляет 80 000.

В регионах

Размер выплат варьируется в разных регионах страны. Однако минимальная заработная плата все же достигает 35–40 тысяч рублей ежемесячно (Волгоград).

В Ростове-на-Дону, Нижнем Новгороде, Уфе, Омске и Самаре получают 40–45 тысяч.

Владельцы ресторанов в Смоленске и Хабаровске выплачивают главным мастерам кухни 100 000. Максимальный размер заработной платы зафиксирован в Санкт-Петербурге и Кемерово — 400 000 и 190 000 соответственно, в среднем же работники получают 70 000.

От чего зависит зарплата

В первую очередь, заработок основывается на квалификации повара, определяемой разрядом. Их шесть. Присуждение разряда базируется на прохождении курсов и опыте работника.

Чем выше квалификация, тем больше размер выплат. Так, мастера второго разряда получают до 18 000, а шестого – до 30 000 в заведениях среднего класса и до 45 000 в престижных ресторанах.

К гарантированному окладу прибавляют процент от величины среднего чека. Например, если суточный доход заведения в пределах 2–2,5 тысяч, шеф-повару выплатят в конце месяца 60 000. Если же средний чек ресторана составляет 4–5 тысяч, главный мастер кулинарных дел получит до 90 000.

На величину зарплаты также влияет месторасположение заведения и система чаевых и премий. При добросовестной работе и щедрости владельца и клиентов можно рассчитывать на неплохую прибавку.

Однако и ответственность за нарушения ложится на плечи шеф-повара. Во многих ресторанах предусматривается штраф в размере 5–30% от заработной платы за неправильное хранение продуктов, жалобы клиентов и задержки заказов.

Заработок популярных шеф-поваров

Популярный телеведущий и ресторатор Константин Ивлев, 10 лет назад работавший шеф-поваром, в одном из интервью признался, что тогда достиг оклада в 1 млн. руб. ежемесячно.

Сейчас он получает деньги за узнаваемость, мастер-классы и участие в ток-шоу, потому имеет высокий доход.

Ивлев курирует три действующих заведения, прибыльность которых также влияет на размер заработка.