Сколько зарабатывают шеф-повара в России

Нынче престижно быть шеф-поваром известного ресторана. Однако подобная профессия не только предполагает уважение и признание клиентов и коллег, но и возлагает огромную ответственность за качество и вкус блюд, а также за имидж и доход заведения. Многим интересно, выгодно ли быть главным по кухне, и сколько зарабатывают шеф-повара в России.

Столичные

Спрос на шеф-поваров в Москве довольно велик. Рынок труда насчитывает около трех сотен объявлений работодателей, предлагающих стабильный месячный заработок от 45 до 120 тысяч рублей.

Размер обещаемых выплат зависит от популярности и количества звезд ресторана, а также от качества и стоимости блюд.


Как показывает практика, заработок столичных мастеров кухни колеблется в пределах 50–350 тысяч рублей ежемесячно, а среднестатистический доход составляет 80 000.

В регионах

Размер выплат варьируется в разных регионах страны. Однако минимальная заработная плата все же достигает 35–40 тысяч рублей ежемесячно (Волгоград).

В Ростове-на-Дону, Нижнем Новгороде, Уфе, Омске и Самаре получают 40–45 тысяч.

Владельцы ресторанов в Смоленске и Хабаровске выплачивают главным мастерам кухни 100 000. Максимальный размер заработной платы зафиксирован в Санкт-Петербурге и Кемерово — 400 000 и 190 000 соответственно, в среднем же работники получают 70 000.

От чего зависит зарплата

В первую очередь, заработок основывается на квалификации повара, определяемой разрядом. Их шесть. Присуждение разряда базируется на прохождении курсов и опыте работника.

Чем выше квалификация, тем больше размер выплат. Так, мастера второго разряда получают до 18 000, а шестого – до 30 000 в заведениях среднего класса и до 45 000 в престижных ресторанах.


К гарантированному окладу прибавляют процент от величины среднего чека. Например, если суточный доход заведения в пределах 2–2,5 тысяч, шеф-повару выплатят в конце месяца 60 000. Если же средний чек ресторана составляет 4–5 тысяч, главный мастер кулинарных дел получит до 90 000.

На величину зарплаты также влияет месторасположение заведения и система чаевых и премий. При добросовестной работе и щедрости владельца и клиентов можно рассчитывать на неплохую прибавку.

Однако и ответственность за нарушения ложится на плечи шеф-повара. Во многих ресторанах предусматривается штраф в размере 5–30% от заработной платы за неправильное хранение продуктов, жалобы клиентов и задержки заказов.

Заработок популярных шеф-поваров

Популярный телеведущий и ресторатор Константин Ивлев, 10 лет назад работавший шеф-поваром, в одном из интервью признался, что тогда достиг оклада в 1 млн. руб. ежемесячно.

Сейчас он получает деньги за узнаваемость, мастер-классы и участие в ток-шоу, потому имеет высокий доход.


Ивлев курирует три действующих заведения, прибыльность которых также влияет на размер заработка. 

Что еще почитать

Комментарии к статье (3)
Дедушка Миша
5 месяцев назад
Ответить

Хрен с ними, с Шеф-поварами! Они же нас кормят и кормят вкусно. А вот шуты гороховые певички, певуны, реперы и прочая шелупонь (исключения есть, но единицы) превратились в поганую Элитку. Визгливую, жадную, исполненную китчем и разлагающую нашу молодежь и вообще людей. Они то за что получают тысячекратно большую оплату за своё мнимое сатанинское искусство? Потакание низменным инстинктам стада нельзя называть искусством и даже эстрадой. Это — мразь, хоть и богатая. Её необходимо привести в норму, как и иных раскормленных бездельников типа футболистов и прочих, кого сами назовёте.

Роман
5 месяцев назад
Ответить

Мне таки интересно, что за идиот накавырял из носа данную статью?/?? Какие блядь разряды на кухне и привязка зарплаты к ним? Тем более что в той же Москве, все рестораны держаться на узбеках и киргизах, которые не то что не имеют поварского образования, так ещё и по-русски не всегда умеют говорить. Вы что там курили? А привязка бонусов к среднему чеку заведения? Вы вообще в своём уме?

пук и как
3 месяца назад
Ответить

любой ресторан-грязный лохотрон, любимое место воров всех разрядов и проституток от чистых до чумазых.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *