Зачем я варю 4 кг яблочного пюре (спойлер: получается полезная сладость)

(Фото: dynomitefarm.com)

В нашем саду растут яблони, которые каждый год дают богатый урожай. Кроме варенья и джема я готовлю пастилу. Она долго хранится и требует большого количества яблок. Именно для её приготовления я варю яблочное пюре — для 1 кг пастилы требуется 4.5 кг фруктов.

Яблочную пастилу я готовлю из печёных плодов. Лучше всего для этого подходит Антоновка. Уложенные на противни яблоки, я запекаю целиком в духовке при температуре 80ºC. Когда плоды становятся совершенно мягкими и верхняя кожица легко отделяется, я достаю их. Сначала все яблоки очищаются, а затем протираются до получения однородного пюре. Для этого можно использовать сито или дуршлаг, но гораздо быстрее сделать это с помощью блендера. На 1 кг яблочного пюре я добавляю 750 г сахара, и варю тщательно помешивая, до средней густоты.

Процесс сушки занимает много времени, но по сути, не требует никаких дополнительных манипуляций. Сваренную массу я выливаю на противни, застеленные пергаментной бумагой. Ставлю их в духовку, и сушу при температуре 60-70ºC. Для первого этапа сушки потребуется 10-12 часов. Следите за тем, чтобы масса не подгорела. При необходимости можно снизить температуру до 50ºC. На следующий день я добавляю в лотки ещё пюре и опять ставлю сушить.

Чтобы определить готовность пастилы, нужно проколоть её заострённой деревянной палочкой или зубочисткой, и если на палочке ничего не останется, подсушивание можно считать законченным. Готовая пастила обычно имеет красновато-коричневый цвет. Она должна быть мягкой и хорошо разрезаться ножом.

Кроме яблочной, я готовлю, так называемую, сортовую пастилу — из смеси яблочного пюре со сливовым, вишнёвым или клубничным пюре, с добавлением яичного белка. Для этого на каждый килограмм смеси пюре из разных плодов берётся 600 г сахара и яичный белок от одного яйца.

Такая пастила получается нежной и вкусной, главное — полезной (Фото: blogspot.com)

Пюре выкладываю в кастрюлю, добавляю немного сахара и взбиваю миксером 5 минут. Затем в эту массу я кладу всю порцию сахара и снова взбиваю до полного растворения сахара. Это занимает около 8-10 минут. Далее я взбиваю белки. Ягодная масса смешивается с белочной и опять взбивается. Пюре должно получиться пышным. Процесс сушки такой пастилы от стандартного не отличается.

Противни с готовой пастилой я охлаждаю, выкладываю, снимаю бумагу. Пласты режу на куски и скручиваю в трубочки. Хранить пастилу нужно в сухом, прохладном месте.