3 рецепта квашеной капусты из первых рук

Как вы думаете, какую холодную закуску первым делом вспоминают чужеземцы, когда разговор заходит о России? Думаете – это: холодец, соленые огурцы или бутерброды с красной икрой?! Вроде бы и да, но все же – нет!

Это обычная банальная квашеная капуста, которую хоть раз каждый из нас готовил дома. Ее подают к столу в любом случае: как закуску, на гарнир, в салате. Главное – она должна быть хрустящей и непременно быть холодной (охлажденной), потому что есть теплую квашеную капусту не под силу даже самому коренному русскому!

Что вы говорите? Ни разу не квасили капусту?! Эту оплошность нужно непременно исправлять, благо осенний капустный сезон в самом разгаре.

Предлагаю вашему внимаю целых 3 рецепта квашеной капусты с пылу-с жару:


  • без рассола
  • с холодным рассолом
  • с горячим рассолом.

Выбирайте для себя тот, который подойдет по вкусу методом проб и ошибок.

Квашеная капуста без рассола

  • Первый способ дико прост – очищенную белокочанную капусту (непременно позднего сорта, около 2-3 кг) нашинкуем крупно либо мелко – как душеньке угодно! Натрем туда же на терке мелкой очищенную морковь, всыплем около 3 ст.л. каменной соли и просто перетрем руками между собой, но так, чтобы нарезка выделила сок и при этом осталась хрустящей.
  • Оставим на 20 минут в покое (чтоб сок обильнее выделился), затем утрамбуем в стеклянную банку. Из такого набора получается примерно 1,5 л емкость, набитая до плечиков. Но это и отлично – под завязку наполнять не надо, так как уровень рассола будет подниматься.
  • В таком виде оставим кваситься капусту на три-четыре для при комнатной температуре, выпуская пузырьки по два раза на день. Спустя указанное время закуска будет полностью готова – ее останется лишь промыть в дуршлаге, выложить в салатник и сбрызнуть растительным маслом. Остаток хранить в холодильнике в банке!

Квашеная капуста с холодным рассолом

  • Второй способ точно такой же с тем же количеством продуктов, только соль нужно развести в 1,2 л холодной воды. Да-да, прямо из-под крана!
  • Нарезку капусты и моркови утрамбуем в 3 л банку, зальем рассолом и так же заквасим в течение 3-4 дней, выпуская пузырьки.

Квашеная капуста с горячим рассолом

  • Последний способ самый легкий! Соль растворяем в 1,2 л кипятка и заливаем обе перемешанные нарезки в 3 л банке, накрываем сверху марлей и оставляем на сутки в тепле. Спустя сутки капуста готова.
  • Единственное – у нее нет того самого, русского, аромата кислой капусты, от которого так морщатся иностранцы! Но она не менее вкусна и полезна.
    Так что выбирайте рецепт себе по вкусу и готовьте с удовольствием!

Самые распространенные ошибки ошибки

  1. Обязательно каждый день слегка приподнимайте слой капусты в рассоле деревянной шпажкой или спицей, чтобы выпустить углекислый газ. Делать это нужно два раза в сутки. Забудете или закроете банку пластмассовой крышкой на пару дней – квашеная капуста получится горькой и ее придется утилизировать, причем всю массу! Не поможет ни промывание, ни жарка-варка.
  2. Женщинам можно квасить в капусту только в те дни, когда им допустимо посещать церковь. Заквасите в определенный цикл – получите не закуску, а непривлекательную серую капустную кашу. Мужчинам этот капустный закон не писан!
  3. Хранить закуску после заквашивания нужно только на холоде: в холодильнике, подвале, погребе, чтобы нейтрализовать процесс брожения.
Что еще почитать

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *