5 мифов про глутамат натрия, в которые пора перестать верить

(Фото: wikye.com)

Очень многие при упоминании глутамата натрия презрительно морщатся и называют его «опасным веществом», «усилителем вкуса», который нечестные производители добавляют в колбасы, майонез, множество других продуктов. Считается, что именно это вещество делает продукты не полезными, его регулярное употребление приводит к лишнему весу, нарушениям в работе почек, другим проблемам. Но многое из перечисленного – мифы, которым мы почему-то продолжаем верить.

Искусственное вещество

Многие ошибочно считают, что глутамат натрия — вещество, которое выведено в лаборатории. Однако это далеко не так, ведь по сути это соль глутаминовой кислоты, входящая в состав белка. Присутствует в мясе, других продуктах питания, вырабатывается организмом.

Конечно, в производственных целях глутамат научились «выращивать» и искусственным путем. По составу и действию отличается от природного на 0,5-1%. Для нашего организма глутамат очень важен, поскольку необходим для нормальной работы головного мозга. При недостатке кислоты работа мозга будет более медленной.

Самый известный натуральный продукт, где содержится большое количество этого вещества — водоросли кобу. Именно благодаря этому компоненту водоросли так приятны по вкусу.

В этих водорослях очень много натурального глутамата, что и делает их столь вкусными (Фото: organa-style.com)

Оказывает влияние на вкусовые ощущения

Этот миф был популярен до 2002 года, ведь в это время ученые обнаружили на языке новые рецепторы, о которых раньше и не знали. Их назвали L-глутаматовыми, и название они получили свое только за то, что работают на один вкус. Описать его сложно, ведь он не сладкий, не соленый, не горький. Получил название «умами», а L-глутаматовые рецепторы назвали главным «определителем» белка.

Достаточно вспомнить, как вкусен качественно прожаренный стейк и каким нежным ощущается любимый йогурт. Именно недавно открытые рецепторы помогают нам воспринимать такие вкусы, а также, почувствовав белок, отправляют сигнал мозгу о получении вкусного и полезного продукта.

Глутамат добавляют в продукты, чтобы сделать их вкуснее

Это не правда, поскольку глутамат есть смысл добавлять только в том случае, если в составе есть белок. В противном случае добавлять нет смысла — вкус просто не раскроется. Поэтому такая добавка (Е621) обязательно входит в состав консервов и мясных полуфабрикатов.

В мясных полуфабрикатах достаточно и других вредных веществ, потому употреблять их не стоит (Фото: /redroundorgreen.com)

Причем чаще всего вещество применяется не для усиления белкового вкуса, а его восстановления. К примеру, сосиски, консервы — это продукты, которые после длительной переработки теряют свой собственный вкус. В результате с помощью Е621 производитель просто восстанавливает вкус.

Глутамат натрия — вредное вещество

Сама добавка не вредна, опасность представляют лишь продукты, куда их добавляют. Чаще всего это сильно переработанная еда с большим количеством калорий, сахара, соли.

Естественно, в таких продуктах нет ничего полезного, наоборот, их регулярное употребление навредит организму: лишние килограммы, сбои в работе сердечно-сосудистой системы, метаболизма.

А вот глутамат просто обманывает мозг, говоря ему, что еда вкусная.

Глутамат приводит к сбоям в работе внутренних органов

Считается, что потребление продуктов с глутаматом вредит мозгу. Но это миф, ведь это вещество не попадает в мозг благодаря срабатыванию «гематоэнцефалического барьера»: в мозге работает лишь та глутаминовая кислота, которую наш организм вырабатывает сам.

Проводились многочисленные исследования, которые касались и влияния этой добавки на другие органы и системы. Наиболее показательное осуществили японцы, которые провели эксперимент на крысах: ежедневно им давали такой объем глутамата, который составлял 20% от их веса. Такое «питание» в итоге привело к тому, что грызуны ослепли.

Но!

Чтобы человеку весом около 70 кг «наесть» такое количество добавки, ее должно быть не менее 15 кг в сутки. Ежедневно. Понятно, что это просто физически невозможно, поскольку в любом продукте содержится мизерная доза этого вещества.

Остальные исследования показали: небольшие дозировки этой добавки не вредны для организма.