5 маринадов для курицы от шеф-поваров: сочно и вкусно

(Фото: pixabay.com)

Многие считают, что курица – неподходящий вариант для шашлыка. Тем не менее это далеко не так – из нее можно вкусный и нежный шашлык. И тут очень важно сделать правильный маринад. Мы расскажем про 5 самых вкусных маринадов от шеф-поваров, которые понравятся всем без исключения.

ТОП-5 маринадов для курицы

Йогуртовый маринад

Хотите использовать минимум масла при жарке курицы? Попробуйте поэкспериментировать с маринадом из йогурта, чеснока и пряностей. Причем благодаря такому сочетанию можно будет получить сочную и вкусную, хрустящую корочку.

Вам будут нужны:

• 400 мл йогурта;
• 2 зубчика чеснока (нужно измельчить);
• 50 г имбирного порошка;
• 1 ч.л. тмина;
• по 1 ст.л. растительного масла и кетчупа;
• 0,5 ч.л. сахара;
• щепотка мускатного ореха;
• по вкусу – сок лимона.

Достаточно тщательно перемешать все компоненты и оставить курицу мариноваться минимум на 12 часов. Идеальный вариант для жарки и приготовления шашлыка – мясо получится сытным, вкусным.

Медовый маринад

Отличный вариант для тех, кто любит необычный вкус – приготовленная с этим маринадом курица будет отличаться карамельным привкусов. Отлично подходит и для белого мяса, но куриные крылья получатся просто изумительными.

Медовая заправка подойдет и к другим видам мяса, особенно свинины (Фото: ytimg.com)

Ингредиенты:

• 4 ст.л. меда;
• 4 ст.л семян кунжута (их можно измельчить);
• 4 ст.л. соевого соуса;
• 10 мл белого вина.

Все компоненты смешивают, смазывают крылышки и оставляют минимум на 6 часов.

Медово-горчичная заправка

Отличный вариант, если гости уже почти на пороге.

Такой маринад подойдет и для приготовления куриного шашлыка на гриле, и для жарки мяса на сковороде.

Вам будут нужны:

• 3 ст.л. меда;
• 4 ст.л. дижонской горчицы (в зернах);
• соль и черный перец по вкусу.

Смешайте все ингредиенты, смажьте полученной смесью курицу и при комнатной температуре оставьте на 30-40 минут.

Совет: прежде чем запекать курицу, желательно убрать зернышки горчицы – они могут подгореть, что испортит вкус готового блюда.

Апельсиновый маринад

Очень необычная заправка, которая прекрасно сочетается с белым мясом – шашлык получится вкусным и сочным.

Чем дольше маринуется мясо, тем оно будет сочнее (Фото: pinimg.com)

Для приготовления нужны:

• 1 ст.л растительного масла;
• 2 ст.л. меда (желательно взять жидкий);
• сок лайма;
• соль по вкусу;
• головка чеснока (предварительно мелко измельченного).

Достаточно замариновать курицу в полученной смеси и оставить на два часа в холодильнике.

Подойдет не только для шашлыка, но и для обжарки курицы в сковороде, для приготовления в духовке.

Кефирная заправка

Такой маринад подойдет и для приготовления шашлыка, и для простой жареной в сковороде курицы. Само мясо получится нежным, мягким и сочным – отличный вариант для достаточно сухой грудки.

Ингредиенты (на 1 кг курицы):

• 600 мл кефира;
• 2 ч.л. приправы для курицы;
• 2 ч.л. молотой паприки;
• 2 средних зубчика чеснока;
• соль по вкусу.

Чтобы мясо максимально пропиталось, лучше оставить его в холодильнике как минимум на ночь.

Несколько секретов приготовления

Следующие рекомендации помогут вам сделать вкусное мясо с сохранением всех его полезных свойств.

Уксус

Опытные шеф-повара напоминают – использовать уксус для маринования любого мяса строго нежелательно. Это огромная ошибка, которую совершают очень и очень многие еще со временем СССР. Если помните, тогда шашлык часто мариновали в смеси из уксуса, лука, большого количества перца.

Это было связано с тем, что достать нежное свежее мясо было достаточно сложно, и многие были уверены, что содержащаяся в уксусе кислота поможет его смягчить. Но на самом деле, это не верное мнение – уксус смягчает только верхнюю часть жилистого жесткого мяса, при этом сам шашлык получится «резиновым».

Выбирая мясо для шашлыка, всегда покупайте охлажденный продукт — так готовое блюдо гарантированно будет сочным (Фото: pixabay.com)

Многие утверждают, что для них шашлык – это запах костра и небольшая «кислинка», которая и достигается за счет добавления уксуса. В этом случае лучше воспользоваться бальзамическим уксусом (совсем в небольшом количестве), причем его нужно в обязательном порядке смешивать с растительным или оливковым маслом, добавлять специи, лук, чеснок.

Преимущество применения такого продукта:

• обладает более деликатным вкусом;
• при жарке карамелизируется, благодаря чему при жарке на мясе образуется сочная хрустящая корочка.

Добавление в маринад оливкового масла поможет избежать сухости шашлыка.

Многое зависит от мяса

Шашлык лучше всего готовить из бедра. Да, голень и крылышки, грудка тоже подойдут, но в таком случае готовое блюдо получится жестковатым.

Лучше брать молодых цыплят – из старой курицы не выйдет нежное мясо (такая курица требует более длительной термической обработки). Мясо стоит покупать в охлаждённом виде, а не в замороженном – велика вероятность купить старый продукт.

На что обратить внимание:

• цвет мяса – бледно-розовый, никаких желтых разводов;
• не должно быть кровоподтёков, иных видимых повреждений;
• перед покупкой понюхайте тушку – не должно быть каких-то необычных запахов.

Желательно покупать мясо в проверенных магазинах, не стоит экспериментировать – многие производители нередко «впрыскивают» в тушку воду, другие безопасные для здоровья жидкости, которые просто увеличивают вес курицы.

Не забудьте также проверить целостность упаковки с продуктом и дату изготовления, срок годности.