7 секретов приготовления в сковороде ВОК от шеф-поваров

(Фото: pixabay.com)

Сковорода Вок – универсальный помощник на кухне. Она легко заменит не только привычную вам сковороду, но и пароварку, фритюрницу, в ней можно также делать супы и готовить тушеные блюда. Кроме того, блюда в ней получаются гораздо полезнее из-за короткой по времени термической обработки. Но очень важно правильно подготовить изделие и узнать все секреты дальнейшей ее эксплуатации, чтобы сковорода прослужила долго.

Почему многие выбирают сковороду ВОК

У неё очень много преимуществ. Первое – высокая скорость приготовления. В среднем, на это требуется до 10 минут. Благодаря этому блюда получаются:

1. Более полезными, чем при жарке на обычной сковороде. Благодаря такой скорости в продуктах остаётся больше витаминов и других полезных элементов.
2. Не жирными. При жарке достаточно 1 ч.л. масла, а если одним из ингредиентов является жирное мясо, можно и вообще обойтись без него.
3. Ароматными, хрустящими. Очень многие любят такие блюда, ведь они не только приятно пахнут, но и имеют вкусную хрустящую корочку.

Когда используют вок?

Первоначально её использовали для приготовления блюд в технике «stir-fry» (переводится, как «жарить и мешать»). Но также она подходит и в других случаях:

• для тушения ингредиентов (в этом случае не обойтись без крышки)
• для обжаривания во фритюре.
• в качестве пароварки.

В этой сковороде можно тушить или жарить овощи, мясо, делать гарниры (Фото: pixabay.com)

А некоторые хозяйки научились даже делать в ней суп. Таким образом, одна сковорода сможет заменить на вашей кухне даже кастрюлю с сотейником.

Советы по подготовке сковороды

Прежде чем приступать к жарке, очень важно подготовить сковородку. Для этого «наносят» специальное покрытие, что позволит получить антипригарные свойства. Благодаря этому продукты не будут прилипать к ней даже при жарке на сильном огне.

Данный процесс называется «hoi wok».

Инструкция очень проста:

1. Тщательно промойте ёмкость, чтобы убрать пыль, загрязнения, которые могли образоваться после транспортировки.
2. Налейте немного воды в сковороду и прокипятите воду в ней, чтобы убрать и внутренние загрязнения. Проследите, чтобы на ощупь сковорода не была жирной.
3. Поставьте чистый вок на плиту на максимальный огонь и дождитесь, когда цвет металла покраснеет. Медленно поворачивайте изделие, чтобы прокалились стенки.
4. После этого нужно добавить немного масла – примерно 100 мл. Оно должно покрыть дно сковороды ровным слоем. Повращайте вок несколько раз, чтобы масло покрыло все стенки. Главное, не убирать сковороду далеко от огня – она не должна остывать.
5. Через 3-5 минут и охладите вок под холодной водой. Затем снова поставьте на плиту и прогревайте, пока не испарится жидкость.
6. Влейте 50 мл масла, распределите по всей поверхности и нагрейте до появления дыма.
7. Вотрите остатки масла бумажным полотенцем. Главное, не забудьте воспользоваться прихваткой, ведь сковорода будет очень горячей.

Важный момент: после подобной подготовки вок нельзя будет мыть любыми моющими средствами. Разрешены только чистая вода и мягкая губка.

В противном случае через пару раз использования еда просто начнёт к ней приставать.

Секреты приготовления в вок

Чтобы блюда в сковороде получались хрустящими и ароматным, нужно соблюдать простые правила:

1. Заранее подготовьте все продукты. Из-за высокой скорости приготовления у вас просто не хватит времени на их подготовку.
2. Продукты нарезайте кубиками или полосками, они должны быть одинаковой длины и толщины. Причём чем твёрже выбранный вами продукт, тем меньше кусочек.
3. Для жарки лучше пользоваться обычным растительным маслом – оливковое не подойдёт. Если не любите растительное, замените на масло виноградной косточки или кунжута.
4. Прежде чем класть ингредиенты в сковороду, её нужно как следует прогреть. И в течение всего периода приготовления не уменьшать пламя.
   

   Очень важно, чтобы в процессе приготовления сковорода не остывала (Фото: cheatsheet.com)

5. Вначале обжарьте ингредиенты, которые готовятся дольше, к примеру, мясо. Затем постепенно закладывайте продукты по убывающей.
6. Продукты во время жарки постоянно помешивайте, двигаясь к краям от середины. За счёт этого компоненты не подгорят и сохранят больше пользы.
7. Сразу после приготовления промойте сковородку горячей водой.

Правильная подготовка и последующая эксплуатация позволит продлить срок жизни сковороды.