7 способов добиться идеального слоеного теста

(Фото: freepik.com)

Слоеное тесто — одно из самых трудоемких по приготовлению в домашних условиях, но выпечка из него не оставляет равнодушным никого. Рецептов много, у разных хозяек свои приемы, но важно придерживаться общих правил, которые помогут добиться идеального слоеного теста — эластичного и упругого.

Правильная мука

Важный ингредиент — качественная мука. Идеальный вариант — кондитерская, однако подойдет и обычная пшеничная мука высшего сорта. По данным Росконтроля, стандартам качества отвечают «Пудовъ», «Макфа», «Рязаночка», «Аладушки».

Важно просеять муку несколько раз перед приготовлением. Эта процедура насыщает ее кислородом, и затем с ней проще работать.

Выбирайте качественную муку, не экономьте на ней (Фото: freepik.com)

Cоль и лимонная кислота

Правильные пропорции соли придают массе упругость и насыщенный вкус. На порцию обычно приходится не более 1 ч. л. соли. Если переборщить — вкус испортится.

Лимонная кислота также повышает качество теста и делает его пышным. Важно использовать ее в меру, обычно добавляют не более щепотки. Если добавить много — слои не выпекутся. По мнению многих кулинаров, лимонную кислоту можно заменить уксусом.

Вода плюс молоко

Для приготовления можно использовать теплую воду. Но практика показывает, что с ней получается не так вкусно, поэтому лучше брать теплое молоко. Некоторые хозяйки добавляют и то, и другое в равных пропорциях.

Можно заменить молоко и воду на кефир или сметану. Тесто будет более воздушным, однако может стать кисловатым.

Воду для замешивания теста лучше не брать — молоко подходит лучше (Фото: freepik.com)

Масло высокой жирности

Согласно технологии, чем выше жирность маргарина или масла, тем нежнее и податливее получится масса. Идеальный вариант — кондитерский маргарин для выпечки. Также подойдет жирное масло. Важно, чтобы ингредиенты были холодными.

Правильная раскатка теста

Опытные хозяйки знают — чем сильнее раскатать пласт, тем больше слоев получится. Раскатывать следует плавно, равномерно, перемещая скалку от себя.

После каждого раскатывания пласт промасливают, складывают в несколько слоев и убирают в холодное место примерно на 30 минут. Это обеспечит идеальную эластичность.

Не менее важен сам процесс раскатки теста (Фото: freepik.com)

Проколы на тесте

Руками слоеное тесто лучше не трогать. Его нужно разделать острым ножом, а перед выпеканием проколоть в нескольких местах. Это обеспечит ровную поверхность.

Температура выпекания и противень

Так как тесто жирное, смазывать противень нет необходимости, но застелить поверхность пергаментом стоит.

Важно соблюсти температурный режим. Технологи советуют выпекать при температуре 220 градусов. Многое зависит от духовки, но нужно помнить, что низкая температура не позволит выпечке подняться, а при высокой она подгорит снаружи и не пропечется изнутри.