9 ошибок при приготовлении шашлыка

(Фото: Pixabay.com)

Приготовление вкусного шашлыка – не такой простой процесс как может показаться вначале. На вкус блюда влияют многие факторы: и качество мяса, и маринад. Но есть несколько общих правил, которыми пользуются профессиональные повара. Соблюдая их, вы сможете приготовить самый вкусный шашлык.

Слишком плотно насаживать куски

Нередко можно увидеть, как при приготовлении шашлыка на шампуры куски мяса насаживают максимально плотно. В результате получается кебаб. Но такое приготовление грозит тем, что мясо не до конца прожарится, в результате ужин – испорчен. Рекомендовано насаживать куски так, чтобы между ними был просвет шириной около 0,5 см.

Нарезать мясо разными кусками

Дело в том, что в таком случае каждому кусочку будет требоваться разное время для приготовления. В результате какие-то части шашлыка приготовятся, другие будут сырыми или сильно пережаренными. Рекомендовано делать кусочки размером около 4-5 см:

• более мелко порезанное мясо может оказаться сухим;
• крупно порезанные куски просто не прожарятся.

Не стоит добавлять овощи

Довольно странная привычка многих «поваров» неизвестного происхождения. Важно понимать – овощи готовятся намного быстрее, чем мясо. Снять овощи с шампура во время приготовления не получится, в результате те могут сгореть, из-за чего испортится все блюдо: неприятный запах будет впитываться в мясо, испортив весь вкус.

Если хочется приготовить и овощи, то их лучше делать в последнюю очередь, когда жар от углей уже не такой сильный.

При таком способе овощи приготовятся быстрее мяса (Фото: Pixabay.com)

Не нужно использовать жидкость для розжига

Многие используют данное средство, стараясь сэкономить время. Но важно учитывать, что при приготовлении шашлыка важно, чтобы угли сохраняли жар как можно дольше – интенсивного горения, наоборот, нужно избегать. Кроме того, такая жидкость обладает резким запахом, который может впитаться в мясо, испортив шашлык.

Не стоит брать для костра трухлявые доски

Нередко можно увидеть, что вместо готовых углей или поленьев для розжига берут или гнилые ветки, или доски от забора, причем в краске. Но такие изделия не подойдут, ведь от качества дров зависит многое:

• длительность горения, время сохранения жара;
• вкус шашлыка.

Самый лучший вариант – использовать сухие дрова лиственных деревьев. При приобретении готового угля для розжига лучше брать бумагу и небольшие щепки.

Не стоит поливать угли при возгорании

Даже опытные повара нередко поливают мангал, заметив признаки пламени. Но так делать нельзя. Во-первых, при поливе холодной водой уменьшится жар. Во-вторых, вода, попадая на мясо, может стать причиной неравномерного прожаривания.

Что делать в таком случае? Просто сдвинуть решетку или шампуры и перемешать угли.

От привычки поливать угли нужно избавляться (Фото: Pixabay.com)

Нельзя жарить на открытом огне

Романтическая картина: поход с друзьями, костер, жареные на открытом пламени сосиски на палочке. Но важно понимать – мясо таким способом не прожарится. Оно покроется аппетитной корочкой, но внутри будет сырым.

Жарка шашлыка на неподготовленных углях

Есть одно простое правило, которое поможет определить готовность углей: они покрываются тонкой пленкой, через которую можно увидеть сердцевину.

Не стоит надрезать мясо, чтобы проверить готовность

Несомненно, определить готовность «на глаз» не получится. Некоторые для проверки надрезают кусочки, но из-за этого шашлык становится жестким, ведь из него вытекает весь сок. Если вы не уверены в готовности, можете сделать небольшой надрез на самом крупном кусочке.