Что никогда не добавляют в фарш для котлет шеф-повара и чем они заменяют привычные домохозяйкам ингредиенты

Котлеты — одно из самых популярных мясных блюд на постсоветском пространстве. Однако привычный рецепт домашних биточков, по мнению шеф-поваров, далек от идеала. Чтобы приготовить правильное блюдо, профессионалы советуют отказать от ряда ингредиентов, а с некоторыми составляющими поэкспериментировать.

Лук

Хозяйки всегда добавляют одну-две луковицы в мясные котлеты, чтобы придать им более яркий вкус и сочность. Однако это ошибка — жареный лук перебивает вкус мяса, потому от него лучше отказаться. Если вы все же хотите использовать усилители вкуса, то возьмите мелко рубленный чеснок, черный перец или любимые приправы.

Хлеб

Его добавляют только для того, чтобы увеличить массу фарша. Однако не многие задумываются о том, что хлеб, вымоченный в молоке или холодной воде, делает котлеты более жесткими. Кроме того, мясо из-за такой добавки темнеет и утрачивает аппетитный вид. Лучше сделать меньшее количество котлет без хлеба, зато они будут более вкусными и сочными.

Яйцо

Яйцо вбивали в фарш во времена дефицита, когда в блюдо клали много хлебного мякиша, тем самым увеличивая объем мясной массы.

Без яиц фарш с большим количеством хлеба разваливается, и котлеты не получаются такими плотными и вкусными.

Если же вы решили обойтись без хлеба в мясе, то и яйцо добавлять не следует — оно лишит блюдо сочности. Однако некоторые повара все же не отказываются от этого ингредиента, но используют только желток.

Что добавляют

Профессиональные повара, которые работают в престижных заведениях, где котлеты стоят довольно дорого, рекомендуют использовать вместо этих ингредиентов свежие овощи: белокочанную или пекинскую капусту, кабачок, морковь и свежую зелень. Они придадут мясу сочность и яркость.

Овощи можно измельчить на терке или в блендере — так они не будут сильно выделяться в структуре фарша.

Также у поваров есть еще пара секретов приготовления их фирменных биточков. Если фарш получился не очень сочным, то при лепке котлет можно положить внутрь каждой маленький кусочек льда, а лучше сливочного масла. А после того, как заготовки сформованы и обваляны в муке или панировке, их следует оставить «отдохнуть» на столе на 15–20 минут.

Но все же главный ингредиент вкусных котлет — это свежий фарш из свинины и говядины, взятых в пропорции 1:1, который еще ни разу не подвергался заморозке и был сделан непосредственно перед приготовлением блюда.