Что в магазинах продают под видом тушенки и как купить качественный продукт

(Фото: pixabay.com)

Правда ли, что современная тушёнка – сплошные соя, рога и копыта?

Тушенка – как же много в этом слове… для сердца нашего соотечественника. Но в последнее время потребители начали жаловаться – купишь красивую баночку, на которой обязательно будет указано «Люкс», «Премиум», а внутри ни намека на мясо, только жилы с соей.

Так что же на самом деле предлагают производители тушенки и влияет ли стоимость продукта на качество? Тем более разброс цен реально впечатляет – к примеру, можно купить баночку тушенки объемом 340 г за 25 рублей или отдать за фермерский товар почти в 10 раз больше – от 450 рублей.

Как выбрать вкусную и правильную тушенку?

На что обращать внимание в магазине? К примеру, что означают сорта? Если говорить про «высший сорт», используют более постное мясо, содержание жировой и соединительной ткани не должно быть 6%, но в составе есть жир. В продукте «первого сорта» применяется чуть более жирное мясо – здесь вхождение жировой и соединительной ткани может достигать 14%.

В продукте, изготовленном по ГОСТовской рецептуре, не должно быть ничего кроме мяса, небольшого количества жира, лаврового листа, соли и специй. К примеру, если речь идет о тушенке, приготовленной по ТУ, в составе могут быть пищевые добавки, например, лук с морковью для аромата, какие-то другие растительные ингредиенты.

Но все это хорошо на бумаге.

Проблема в том, что сегодня найти качественную тушенку не так и просто (Фото: pixabay.com)

Согласно исследованиям, проведенным в лаборатории Всероссийского научного центра пищевых систем имени Горбатова, в тушенки, которая изготовлена по ГОСТу, мяса и выплавленных жиров было 70%, и это хорошо – в таком продукте должно быть минимум 58% этих компонентов. Единственный нюанс – быстро желирующийся бульон. Качественная тушенка должна «булькать».

Но это были дорогие консервы. А вот дешевые чаще состоят совершенно не из мяса – вместо него в их составе соя (на этикетке ее обозначают как «растительный белок»). Для организма он ничем не плох, но вот по вкусу сильно отличается.

На что следует обращать внимание в магазине? Есть несколько важных нюансов:

1. Качественный продукт должен называться только «свинина/говядина тушеная». Если написано что-то другое, от этой покупки лучше всего отказаться, ведь в составе такой консервы вы вряд ли найдете мясо. И, кстати, не стоит покупать продукт, на этикетке которого просто указано «Тушенка».
2. Производитель тоже очень важен. К примеру, крупные мясокомбинаты обычно заботятся о своей репутации и им не за чем производить дешевый продукт, что сложно сказать о малых и неизвестных производителях. Но и это все, конечно индивидуально.
3. Следует обращать внимание на этикетку. Она может сказать об очень многом. Если говорить про качественный продукт, то этикетка на банке обычно проклеена полностью. Если вы видите, что клей только по кончикам, скорее всего, производителя мало заботит качество выпускаемого им товара.
4. Банка. Желательно выбирать жестяные банки, а не стеклянные – они более надежны при транспортировке. Главное, чтобы на ней не было повреждений, ржавчины, вздутий. И если мелкие вмятины допустимы, то ржавчина может легко проникнуть в мясо, испортив продукт.

Важно: наличие вздутий на банках – причина обращения в Роспотребнадзор. Это указывает на то, что продукт уже испорчен, и продавать его нельзя.

Как самостоятельно приготовить тушенку?

Правда, лучше всего, если в помощь купить специальное устройство – автоклав. Но даже если у вас его нет, не проблема.

Ингредиенты:

• 800 г мяса (можно взять любое);
• соль и черный перец молотый;
• 4-5 горошин черного перца;
• 10 листиков лавра;
• 400 г свежего сала;
• 0,5 л банки, металлические крышки.

Готовить тушенку просто, а вкус ее будет точно лучше, чем у купленной (Фото: istockphoto.com)

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовьте банки: промойте их содовым раствором, обдайте кипятком. Стерилизовать их не следует, поскольку тушенка и так будет готовиться при высокой температуре.
2. Подготовьте мясо: порежьте на средние по размеру кусочки, удалите жилки, посолите, поперчите. На дно каждой банки положите лавр, перец горошком, затем выложите мясо. До горлышка должно оставаться 2-3 см, сами кусочки не стоит закладывать очень плотно.
3. В духовку на нижний уровень поставьте противень, заполнив водой, на средний уровень – решетку, на которую и поставьте банки, закрыв крышкой. Включите духовку на температуру +230 градусов, дождитесь, когда мясо закипит, а затем снизьте температуру до +130 градусов и оставьте томиться на 4 часа.
4. Пока готовится тушенка, вытопите сало: измельчите его, отправьте на сковородку и оставьте на медленном огне.

Останется просто достать банки, залить салом, закатать крышками и перевернуть, чтобы проверить, что не выделяется сок – это указывает, что вы приготовили все правильно.