Гид по пряным травам: как хранить и в какие блюда добавлять

На каждой кухне найдется много приправ, которые хозяйка использует, чтобы улучшить вкус блюда. Расскажем, куда добавлять такие популярные пряные травы, как шалфей, кинза, розмарин и тархун, и где их хранить, чтобы специи надолго сохранили свою свежесть и неповторимый аромат. 

Шалфей

У шалфея приятный нежный запах и горьковатый вкус. Хранится он в емкостях, пропускающих воздух, в теплом и сухом месте. Запрещается держать пряность с другими специями, в противном случае запах шалфея смешается с ароматами других трав. 

Свежие листья используют в салатах с птицей и сырами, в сушеном виде добавляют в овощные супы и рагу.

Шалфей придает изысканный вкус баклажанам и картофелю. Порошок из листьев применяют в производстве пива.

Французы добавляют шалфей в бульоны, омлеты и рыбные блюда. Китайцы пьют зеленый чай с этой пряностью.

Кинза

Кинзу обычно заворачивают в лаваш или лепешку. Она отлично сочетается с супами, мясом и овощами. С использованием этой специи часто запекают рыбу. Кинзу кладут во фруктовые или ягодные блюда и соусы. Веточка кинзы, добавленная в конце приготовления, придаст блюду приятный терпкий вкус.

На Кавказе кинзу подают к шашлыку и используют при консервации. Куриный грузинский суп обязательно заправляется мелко порезанной кинзой.

Хранить сушеную кинзу можно в пучках. Зелень собирают в небольшие букеты, связывают и подвешивают их вниз листочками в сухом и прохладном месте.

При комнатной температуре свежая кинза быстро вянет, а в холодильнике может храниться около двух недель.

Розмарин

Розмарин — излюбленная пряность итальянцев. Приправа великолепно сочетается с мясом птицы, бобовыми и баклажанами. В небольших количествах добавляется при приготовлении яичницы.

Часто применяется при запекании мяса или тушении рыбы, при изготовлении безалкогольных напитков или заваривании чая. Розмарин не сочетается с лавровым листом.

Пряность хранится как в свежем, так и в сухом виде. Розмарин помещают на дверцу холодильника. Рекомендуется промывать листья травы непосредственно перед использованием. После термической обработки розмарин сохраняет свой запах.

Тархун

Традиционное сочетание: тархун с мацони или молодым сыром. В Армении тархун используют при запекании рыбы. Так как стебли тархуна слишком быстро становятся жесткими, в сыром виде они не употребляются, но широко применяются в различных соленьях.

Сушеная специя добавляется в закуски и различные салаты, придает пряный аромат алкогольным напиткам. Тархун хорошо себя зарекомендовал в блюдах из дичи.

Приправа хранится при комнатной температуре в темном месте. Допускается хранить в холодильнике, предварительно завернув во влажный пергамент.