Главные секреты обработки и приготовления грибов

(Фото: Pixabay.com)

Вкусные, низкокалорийные и полезные грибы занимают далеко не последнее место в списке любимых ингредиентов для приготовления блюд у многих кулинаров. Они ценятся, прежде всего, за свой неповторимый аромат и, конечно же, за полезный состав. Кроме того, в плане вкусовых качеств они вряд ли кого-то оставят равнодушными.

Но достаточно неправильно обработать или приготовить их, чтобы свести все эти достоинства на нет. Чтобы подобного не случилось, нужно отказаться от привычных нам кулинарных стереотипов, полностью пересмотрев подход к их приготовлению.

Не следует долго хранить грибы

Максимальный срок хранение большинства грибов — 5-6 часов. Есть только три исключения из правил: вешенки, лисички и шампиньоны. Они хранятся в течение суток.

Поэтому после сбора или покупки грибов обработать их нужно как можно быстрее. Сначала промойте их под водой, очистите, положите в немного подсоленную вод, что позволит избежать их потемнение. А уже после этого можно смело обжаривать или отваривать их.

Сушить можно не все грибы

Наиболее удачный способ заготовка грибов на зиму — сушка. Они в этом случае сохранят полезные свойства, аромат станет еще более выраженным, и такие грибы можно использовать и для приготовления супов, и для вторых блюд. Но если вы набрали целую корзинку, не спешите сразу приступать к сушке. К сожалению, не все грибы подходят для этого метода хранения.

Сушить грибы нужно долго на небольшой температуре (Фото: Pixabay.com)

Это связано с содержанием в них горечи, ведь в процессе сушки она станет ещё сильнее. Лучше всего подходят для этого белые грибы, подберёзовики, опята и лисички. Чтобы засушить, тщательно промойте грибы, просушите их бумажным полотенцем и отправьте в духовку. После этого переложите в тканевый мешочек.

Грибам нужен кислород

Нередко можно увидеть, что грибы у некоторых хозяев хранятся в плотно закрытой емкости или пакете. Но этот способ хранения для грибов не подходит. Дело в том, что данный деликатный продукт при хранении в закрытой емкости покрывается слизью, сморщивается. Это не только делает его менее эстетичным по внешнему виду, но и негативно сказывается на вкусе.

Если вы хотите, чтобы этот продукт сохранил свой вкус и аромат, следует хранить грибы в холодильнике в бумажных пакетах. А чтобы они не высохли, сверху накройте влажным бумажным полотенцем.

Кроме того, не следует мыть их перед хранением — все подготовительные процедуры проводятся перед непосредственным приготовлением еды.

Правила добавления соли

Далеко не все хозяйки знают, что у грибов солью весьма деликатный отношения. Добавляя соль, очень важно не переборщить.

При жарке специи можно добавить сразу, соль — в конце (Фото: Pixabay.com)

Почему именно так? Тут всё просто: соль вытягивает влагу, которой в грибах предостаточно. Если добавить соль в начале приготовления, грибы будут не жариться, а вариться в собственном соку. Поэтому лучше всего солить их в конце приготовления.

Необходимость высоких температур

Одна из ошибок при приготовлении грибов — низкие температуры при приготовлении. Такая проблема особенно актуальна, если выбрать неподходящую посуду.

Так, грибы желательно готовить в емкости с толстыми стенками, например, в кухонной кастрюле из чугуна. Такое изделие быстро нагревается и при этом долго держит тепло. При использовании другой посуды при добавлении холодных грибов температура может резко снизиться, что в результате приведет к нарушению процесса приготовления.

Грибы лучше всего жарить в чугуне (Фото: Pixabay.com)

Чтобы грибы получились вкусными и аппетитными, класть их нужно только на раскаленную сковороду, обжаривать 2-3 минуты, иногда помешивая. Если же грибы румянятся слишком быстро, просто убавьте огонь.

Сохранение правильного цвета и текстуры

Любите грибы с красивой золотистой корочкой? В этом случае их нужно перестать постоянно помешивать — это нарушает их текстуру и цвет.

Единственное исключение из правила —приготовления продуктов по технике стир-фрай. Она подразумевает максимально оперативную обжарку и постоянное перемешивание компонентов блюда. В остальных случаях нужно набраться немного терпения и оставить грибы в покое.

Добавлять при обжаривании жир

Очень многие хозяйки стараются использовать как можно больше масла при обжаривании, считая, что продукту не хватает жира. Такое беспокойство имеет место быть.

Действительно, в какой-то момент приготовления грибам на самом деле может не хватать масла. Это зависит не от количества помешиваний, как думают многие, а от губчатой структуры грибов.

Если вы хотите ускорить процесс, и при этом не нанести ущерб текстуре и цвету грибов, просто периодически вливайте в сковороду немного масла или жира.