Готовим кофе в чашке дома: советы опытного бариста

(Фото: pixabay.com)

Не у каждого дома есть кофейный аппарат, а в турке готовить любят не многие – приходится постоянно наблюдать за плитой, чтобы кофе «не сбежал». Поэтому многие предпочитают заваривать напиток в кружке. А чтобы он получится не хуже, чем в кофейнях, нужно помнить про несколько важных секретов и нюансов.

На что стоит обращать внимание при заваривании?

Обжарка

Готовя кофе в чашке, желательно использовать местную обжарку – она будет более свежей, а значит, и напиток получится лучше. Тем более чем больше хранится продукт в магазине или дома, тем он больше окисляется, в результате появляется неприятный привкус.

Помол

Специалисты говорят и так, что знают многие – лучше выбирать мелкий помол для приготовления кофе в чашке. В небольшие кофейные частицы лучше поступает вода, благодаря чему кофе лучше раскрывает свой вкус. Однако такой напиток окажется более плотным, с более выраженной кислотностью. Но если кофе будет не лучшего качества, не самый свежий, может оставлять после себя неприятное послевкусие.


Помол может быть любым, но он влияет на конечный вкус напитка (Фото: pixabay.com)

Некоторые заваривают кофе более крупного (грубого) помола. В таком случае вода не проникает так глубокого в частицы, благодаря чему зерна не до конца отдают все свою сладость и кислоты. Напиток получится легким, более сочным по вкусу.

Есть еще одно отличие между ними. Так, например, чем крупные помол, тем меньше в чашке кофеина.

Вода

Можно брать любую воду, но та, что течет из-под крана, содержит в себе много разных примесей, способных испортить вкус напитка. Поэтому предпочтительно покупать бутилированную воду.

И тут есть одна хитрость. Желательно обращать внимание на уровень минерализации воды: должна быть в районе 30-130 Ppm. Чем меньше этот показатель, тем приятнее и ровнее будет вкус напитка, чем выше – тем кофе будет «агрессивнее», вкус более интенсивным.

Большое внимание должно быть уделено и температуре заваривания кофе. Мы привыкли, что как только чайник закипит, нужно сразу же лить воду в чашку. Но это совершенно неправильно – кипяток просто убьет всю пользу напитка (а ведь известно, что кофе положительно влияет и на состояние сердечно-сосудистой системы, и на мозг, и на ЖКТ).


Кипяток сделает напиток «пустым» (Фото: pixabay.com)

Лучше всего, если выводы будет в районе 92-95 градусов, не более.

Время

Чем дольше вы будете заваривать напиток, тем больше вкусовых качеств получится. В самом вначале кофе будет сладким, затем на «поверхность» выходит кислотность и только потом – горечь. К слову, кофеина будет больше у горького напитка.

Правильная заварка в чашке

На самом деле тут все просто – насыпаете в чашке 1-1,5 ч.л. кофе (зависит от вкусовых предпочтений и объема чашки), залейте горячей водой.

При этом накрывать чашку блюдцем не нужно, ведь вы завариваете не «Доширак». Наоборот, напитку для нормального заваривания требуется кислород.

Если привыкли пить со специями, то добавляйте их после заваривания, иначе первоначальный вкус напитка может быть испорчен.

К слову, нужно выбирать и «правильную» чашку: лучше, если она будет из фаянса или керамики, с толстыми стенками. Такая посуда дольше хранит тепло, что помогает лучше заварить напиток. Также помните, что при приготовлении гуща начнет разбухать, это нужно для учена объема напитка: для приготовления кофе объемом 150 мл, нужна емкость объёмом не менее 200 мл.


Рецепт «по-бразильски»

Считается наиболее простым в приготовлении вариантом. Именно данным методом пользуются дегустаторы-профессионалы. Лучше всего использовать продукт среднего либо грубого помола.

Приготовить напиток просто:

  1. Желательно чашку немного прогреть, так напиток лучше завариться.
  2. Засыпать 1,5-2 ч.л. кофе и залить 150 мл воды.
  3. Настаивать 5 минут.

На поверхности образуется пенка, сохраняющая тепло напитка. Рекомендовано убрать ее, прежде чем пить напиток.

Правильно приготовленный кофе в чашке будет таким же ароматным, как и тот, что готовится с помощью кофе-машины (Фото: pixabay.com)

Приготовленный по бразильской методике кофе получится ароматным и крепким, сохранит вкус.

Рецепт для микроволновки

Достаточно простой метод, который чем-то напоминает заваривание напитка в турке.

Чтобы его приготовить, возьмите 1 ч.л. кофе среднего либо тонкого помола – это дозировка рассчитана на 100 мл готового напитка.

Инструкция:

  1. Возьмите большую кружку с толстыми стенками.
  2. Засыпьте кофе, сахар, все перемешайте.
  3. Налейте немного холодной воды, размешайте, а затем снова залейте воду так, чтобы она не доходила до края чашки на 2 см.

Поставьте в печь, включите на пару минут, но важно наблюдать за напитком: как только пенка поднимется до края, нажмите «выкл». После этого рекомендовано оставить кофе настаиваться на пару минут. При желании напиток можете перелить в другую чашку, чтобы отделить гущу.

 

Что еще почитать

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *