Как подделывают вассаби или что мы едим в суши-барах

(Фото: pixabay.com)

Сложно представить суши без вассаби. Этот продукт способен подчеркнуть изысканный вкус рыбы, хотя первоначально главная цель его применения – защита организма от микробов и глистов, которые могли появиться при употреблении свежей или соленой рыбы без термической обработки. Но не так давно многие стали говорить о том, что вассаби, который мы покупаем в магазинах – продукт не натуральный. Так ли это? Давайте разберемся.

Неприятная новость – настоящего вассаби в России нет

И это правда не самая приятная новость для тех, кто любит этот соус. Даже то, что мы едим в дорогих суши-ресторанах – не настоящий вассаби.

Дело в том, что вассаби это очень дорогой продукт, который подаётся только в Японии (и то, далеко не везде), а вот в России и других странах можно найти только ее аналог, который готовят на основе обычного хрена, специй и красителей.

И объяснить такую полноценную подделку продукта можно тем, что вассаби очень сложно получить. Так, в Японии работает всего несколько ферм, где выращивается одноименное растение, на основе которого и делают эту приправу. Причём на выращивание одного корешка требуется не менее нескольких лет, ведь за сезон он вырастает всего на 3-4 см.

Кроме того, это растение крайне требовательно к солнечному свету, и его избыток либо недостаток могут с лёгкостью испортить урожай. Ещё одна особенность в том, что поливают хрен только специальной родниковой водой, температура воздуха при этом должна быть в районе +15-+18 градусов.

Вот так выглядит настоящий вассаби (Фото: beartai.com)

В результате стоимость 1 кг хрена вырастает до 320 долларов и выше – мало кто будет покупать столь экономически невыгодный продукт. Важный момент ещё и в том, что настоящий вассаби очень быстро теряет аромат и вкусовые качества. Поэтому его нужно натирать непосредственно перед подачей на стол, а хранится он не так уж и долго.

По мнению Хироко Симбо, автора книги «The Sushi Experience», в 95% случаев даже в Японии не подают настоящий вассаби именно из-за стоимости этого продукта. А даже если к суши подают соус с добавлением настоящего хрена, его в составе конечного продукта будет не более 5 %.

Из чего же готовят настоящий вассаби?

Так что же входит в состав натурального соуса? И что добавляют в него, чтобы получить такой насыщенный зелёный цвет и вкус, который может стать причиной горьких слез? Но состав 100 % вассаби очень прост – в нем всего лишь один компонент. И это натертый корень одноимённого растения, который растирают в пасту и подают в таком виде. Все, больше ничего нет.

И это чудо-растение настолько богато вкусовыми свойствами, что любые добавки могут его только испортить. Корень имеет жгучую остроту, горчично-нежный аромат, естественно зеленый цвет, а при сочетании с соевым соусом создает по-настоящему невероятный продукт по вкусу.

Еще одно его преимущество – полезные вещества в составе. В натуральном продукте много аминокислот и витаминов, много антиоксидантов. Это на самом деле очень полезный продукт.

Быстрый рецепт вассаби из хрена и горчицы

Этот рецепт позволит приготовить вкусный, не содержащий в составе никаких вредных добавок и веществ.

Для приготовления вам будут нужны:

• по 1,5 ст.л. белого хрена и любой горчицы;
• по 1 ч.л. кунжутного масла, соевого соуса и лимонного сока;
• немного крахмала для связки.

Приготовить вассаби не составит труда:

1. Смешайте в маленькой пиале хрен и горчицу. Выбор последнего компонента зависит от вашего вкуса, и от вкуса, который вы хотите получить в итоге.
2. Для получения более густой консистенции добавьте немного крахмала на кончике ножа.
3. Добавьте к смеси все остальные компоненты.

Тщательно взбейте все компоненты между собой. Можно воспользоваться вилкой, но лучше для этого подходит блендер – благодаря ему консистенции получится кремовой и нежной.

Вассаби хорошо сочетается не только с рыбой, но и другими продуктами (Фото: obsev.com)

Дополнительно в смесь можно добавлять перемолотый чеснок и даже зелень. А вот добиться привычного цвета вассаби можно с помощью специального пищевого красители, который не вреден для здоровья, если употреблять его в меру

Полезные свойства и вред употребления вассаби

Эта приправа, даже если готовить её самостоятельно без добавления красителей или химии, будет весьма полезна, поскольку:

1. Помогает в борьбе с глистами. Именно по этой причине в Японии эту пряность подают вместе с суши, где они готовятся из солёной рыбы, не подвергающейся термообработке.
2. Имеет антиоксиданты свойства, что положительно влияет на здоровье в целом.
3. Способствует нормальному пищеварения. А все благодаря клетчатке, стимулирующей работу ЖКТ.
4. Понижает уровень вредного холестерина, что понижает риск развития сердечно-сосудистых патологий.
5. Имеет антибактериальный и противовоспалительный эффект. Это особенно помогает при воспаленных суставах.

Но все же есть ряд противопоказаний, про которые не стоит забывать.

Не желательно часто налегать, а лучше и вовсе отказаться от вассаби при следующих патологиях:

1. Любые состояния, которые связаны с риском внезапного кровотечения, поскольку состав этой пряности разжижает кровь.
2. Гастриты, язвы. Вассаби будет раздражать слизистую желудка, что может привести к обострению.