Как правильно делать заготовки на зиму

(Фото: Pixabay.com)

Лето – период, когда многие хозяйки начинают задумываться про заготовки из фруктов, ягод, овощей, собранных на участке. Мы изучили советы специалистов «Роскачества», которые рассказали, как правильно замораживать, сушить, мариновать.

Как правильно замораживать продукты?

Преимущество замораживания продуктов — сохранение витаминов и полезных веществ. При этом заморозить можно практически все кроме салата и огурцов.

При этом рекомендовано бланшировать овощи: ненадолго опустить в кипяток, что позволит уничтожить патогенные бактерии и грибки.

Это также упрощает процесс фасовки, сами продукты сохранят свой внешний вид.

Полезные советы:

• прежде чем морозить грибы, их отваривают;
• зелень тщательно промывают, высушивают, нарезают, раскладывая по пакетам (желательно по небольшим, чтобы все полностью не размораживать).

Перед замораживание важно промыть грибы (Фото: kep.cdn.index.hu)

При заморозке в продуктах будут появляться кристаллики льда. И чем температура будет ниже, тем лучше сохранятся ягоды. Например, наиболее эффективна так называемая «шоковая», при которой продукты замораживаются при температуре около — °С, однако в домашних холодильных камерах таких температур не бывает.

В обычном холодильнике лучше выбрать функцию быстрой заморозки, при которой температура вначале падает до -25 °С, затем повышается до -20 °С.

Если хотите сэкономить, когда в холодильнике мало места, то храните там только те фрукты и овощи, которые будут зимой слишком дорого стоить. Например, малину, перец, томаты.

Как правильно сушить фрукты и овощи?

Второй полезный способ — сушка. С ее помощью можно сохранить в овощах и фруктах более 50% витаминов и полезных веществ. Кроме того, сушка сохраняет в продуктах полезные пищевые волокна, которые необходимы для нормальной работы ЖКТ.

Единственный минус — ограниченный срок хранения таких продуктов. К примеру, чернослив с курагой сохраняют свои свойства около полугода, а вот сухие яблоки и груши — около трех месяцев.

Сушить можно почти все, включая ягоды, свеклу, морковь. А вот кабачок, огурцы и листовой салат для этого не подойдут из-за наличия влаги в их составе.

Сухофрукты не менее полезны, чем свежие (Фото: Pixabay.com)

Плоды следует промыть, порезать на дольки толщиной около 1 см, почистить от семечек. После этого их раскладывают по противню и отправляют сушиться.

Можно засушить продукт и в цельном виде, но в этом случае фрукты с овощами бланшируют. К примеру, для приготовления изюма на 15-20 секунд его нужно окунуть в кипяток с добавлением соды.

Травы желательно сушить на свежем воздухе, овощи и фрукты — в сухом помещении, духовом шкафу.

После сушки их раскладывают по стеклянным емкостям, тряпичным мешочкам, храня в сухих местах.

Как правильно квасить и солить?

Решив засолить собранный урожай, не стоит использовать никаких консервантов кроме соли, трав.

Но чтобы продукт был полезным, важно помнить про правила хранения. Например, соленья хранят при температуре около +10 градусов в темном месте.

Доставая соленья из бочки, нужно выровнять остатки, поставить сверху груз.

Если появится плесень, ее аккуратно снимают, а груз ошпаривают кипятком.

Как правильно мариновать?

Хороший вариант для сохранения продуктов. Единственный минус — при таком способе в овощах и фруктах остается не более 20% витаминов.

Чтобы сделать маринованные продукты более полезными, нужно залить маринадом овощи, закатать банки, перевернуть, после чего запустится процесс самопастеризации. Хранятся такие продукты 2-3 года.

Для маринада лучше использовать натуральный лимон, уксус, смородиновый сок.

Овощи проще сохранить, замариновав их (Фото: Pixabay.com)

Главное, не консервировать низкокислотные продукты, к которым относят бобовые. В таком случае повышается шанс заражения ботулизмом. Это опасное заболевание, которое может привести к летальному исходу.

Как правильно готовить варенье и компот?

Варенья и компоты готовят методом термической обработки, добавляя сахар — он используется в качестве консерванта. Минус такого способа хранения — не сохраняется аскорбиновая кислота, но при этом витамины В1, В2, РР и Е, полифенолы остаются.

А чтобы компот или джем не скисли, стоит добавить немного любого желирующего продукта. Тем не менее, хранить такие виды консервированных фруктов и овощей более года нельзя. Вряд ли вы отравитесь, но и пользы от употребления не будет.