Как правильно разбивать яйцо (точно не о край посуды)

(Фото: wikimedia.org)

Казалось бы, нет ничего сложного — взял яйцо, разбил о край тарелки и все. Но часто мы даже не задумываемся о том, что это не самый лучший способ. Во-первых, на скорлупе содержатся бактерии, особенно опасны — сальмонеллы, которые могут попасть к нам в пищу. Во-вторых — если не верно разбить яйцо, то мелкие кусочки скорлупы могут попасть в блюдо. Достать их достаточно сложно — об этом расскажет любая хозяйка.

Как правильно разбивать яйца?

Когда мы разбиваем скорлупу о тарелку или край другой емкости, мы будто заталкиваем мелкие осколки внутрь. Даже если вы моете скорлупу, это не гигиенично, а ещё неудобно — частицы оболочки попадают в продукт. Аналогичная проблема случается и при использовании ножа, даже если он очень резкий. Да и при разделывании ножом можно повредить тонкую внутреннюю мембрану, которая сдерживает мелкие осколки.

Лучше делать иначе: разбейте яйцо о столешницу или разделочную доску. После этого нужно аккуратно «растянуть» половинки скорлупы точно также, как мы делаем после разбивания ножом. Но в этом случае внутрь не попадёт ни кусочка скорлупы.


С тех пор я разбиваю яйца именно таким способом, одной рукой растягивая в стороны половинки скорлупы. И не поверите, ни одно яйцо не повредилось, ни один, даже самый крохотный кусочек скорлупы не попал в белок. Почему так? Не знаю. Но, видимо, повара не зря именно так делают.

Определяем качество яиц: действенные способы

Если качество некоторых продуктов можно определить по внешнему виду, то с яйцами сложнее — они покрыты скорлупой, которая скрывает содержимое. Поэтому тут придётся пользоваться другими способами. Перед покупкой обязательно внимательно осмотрите продукт. На что обращать внимание:

  • на скорлупе не должно быть грязи, экскрементов, пуха, а также трещин и повреждений;
  • сама скорлупа должна быть ровной, без признаков деформации;
  • у свежего продукта скорлупа матовая — если она будет глянцевая, лучше от покупки отказаться;
  • потрясите яйцо — свежий продукт не будет «булькать»;
  • если вес слишком маленький, лучше отказаться — возможно, яйцо уже высохло или стухло;
  • в одной упаковке должны быть одинаковые по размеру и весу яйца.

На самом деле, именитые повара пользуются этим методом, забыв про нож и край тарелки (Фото: picdn.net)

Если видимых повреждений нет, дополнительно стоит проверить яйца дома. Есть несколько секретов для определения свежести:

  1. Растворите в стакане воды несколько ложек соли, опустите яйцо — если оно свежее, упадёт на дно, плохие всплывут.
  2. Разбейте яйцо в любую ёмкость и изучите, что внутри — не должно быть никаких вкраплений, тёмных пятен на белке.

Кроме того, если вы готовите какое-то блюдо с применением нескольких яиц, желательно каждое из них разбивать в отдельную ёмкость (и сначала разбивать в тарелку, а затем переливать к тесту). Так, если в упаковке будет один испорченный продукт, вы не испортите все блюдо.

Как действительно защитить себя от сальмонеллёза?

А как можно защититься от этого опасного заболевания? Есть несколько правил:

  • лучше приобретать фермерские яйца, а не те, что произведены на крупных фабриках;
  • соблюдайте все правила по покупке этого продута, о которых мы говорили выше;
  • храните яйца в холодильнике в специально отведённом месте;
  • тщательно промывайте ячейки для хранения такого продукта;

    Обязательно следите за чистотой яиц в холодильнике (Фото: marioqqlounge.com)

  • перед применением тщательно промойте яйца с тёплой водой и мылом;
  • после использования вымойте нож, доску и другую посуду, которая соприкасалась с яйцами.

И очень важное замечание — сальмонеллы боятся термической обработки, поэтому ни в коем случае не употребляйте продукт в сыром виде.

Что еще почитать

Комментарии к статье (2)
Сергеич
2 недели назад
Ответить

«Очень резкий» нож — какой язык родной у автора?
«Когда мы разбиваем скорлупу о тарелку или край другой емкости, мы будто заталкиваем мелкие осколки внутрь» — а когда об разделочную доску, то нет?
И кстати, насчет поваров — они-то как раз разбивают одной рукой о край емкости.
Автор — лох.

Анатолий Павлович
1 неделя назад
Ответить

Разбивая о стол,старое народное по верее,бьёте Богу по лбу.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *