Как правильно разделать утку

Утка – отличная мясная основа для создания многочисленных блюд: супа, холодца, плова и т.д. Ее можно запечь целиком, когда в доме намечается праздник и будет множество гостей. Но если в наличии имеется целая тушка, а едоков только двое, то невольно задумываешься о том, что ее лучше бы разделать и заморозить кусками в морозилке, оставив на обед или ужин пару кусочков.

Это неплохая идея, тем более отдельные части утки предназначены для разных рецептов. К примеру, гузка или хвост и очищенный от мяса остов пригодятся для создания наваристого и ароматного бульона. Из утиных ножек можно приготовить вкуснейшее конфи, которое будет таять во рту. Крылья рекомендуется использовать для супа, а утиную грудку (деликатес) лучше всего обжарить и запечь в духовке, после чего подать с ягодным соусом.

Как видите, из одной тушки получится не менее 4-5 вкуснейших блюд, поэтому, не медля, принимайтесь за ее разделку, ведь в этом нет ничего сложного!


  1. Перед разделкой обязательно удалите из гузки копчиковые железы (мускусные), так как их запах может испортить бульон. Тушку промойте в воде, обсушите бумажными полотенцами, выложите на удобную досочку или блюдо, которое не скользит по рабочей поверхности.
  2. Сначала отрезаются окорочка. Поверните тушку отверстием к себе и оттяните ее ножку. По коже, которая натянулась, сделайте надрез острым ножом и дорежьте до низа с одной и другой стороны.
  3. Затем разломите косточки между тушкой и ножкой и полностью срежьте окорочок. Такие же манипуляции проделайте и с другим окорочком. Отложите эти части в отдельную емкость.
  4. Срежьте оставшуюся после ножек кожу с кусочками утиного жира, вместе с гузкой – эти части пойдут в бульон или в горячее.
  5. Теперь займитесь крыльями – выверните каждое из них как ножку и натяните кожу. По ней пройдитесь острым ножом, стараясь захватить как можно меньше мяса на грудке, иначе отрежете большую часть утиного филе. Кости крыла даже не придется разламывать – их можно просто подрезать.
  6. Если на крыльях присутствует и остаточная верхняя фаланга, то отрежьте ее и удалите – в ней нет ни мяса, ни жира.
  7. Затем поверните утиную тушку отверстием от себя и начните срезать филе по ребрам, зачищая их ножом. Помните, что посередине грудки есть килевая кость. Счистите одну часть утиной грудки до нее и срежьте.
  8. Точно так же поступите и с другой частью грудины. Не удаляйте кожицу с филе – его жарят кожей вниз, иначе оно получится суховатым на вкус!
  9. После этих действий у вас должен остаться очищенный остов птицы с нижней частью спины.
  10. Именно ее и отломите от остова, подрежьте ножом. Эту часть можно добавлять при варке супа или бульона. Последним разрежьте остов пополам по ребрам, слегка подламывая их.
  11. Вот и все, вы с легкостью разделали утку и у вас в наличии оказались: два окорочка, два крыла, два филе, две части остова, нижняя часть тушки и обрезки с жиром для бульона (включая и гузку).
  12. Разложите мясо по пакетам или контейнерам. Подпишите, что именно отправили в них и дату заморозки. После этого заморозьте, оставляя необходимый для приготовления кусочек свежим.

Утиным мясом для создания будущих блюд вы обеспечены. Вам останется лишь найти подходящие рецепты. Тогда вы сможете накормить свою семью вкусными блюдами. Кстати, рецепты из утки вы найдете на нашем сайте – просто вбейте в поиск первые три буквы слова «Утка»!

Что еще почитать

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *