Как правильно солить блюда и продукты: советы от шеф-поваров

(Фото: idntimes.com)

Блюдо, в котором слишком много либо мало соли, может испортить обед или ужин. Потому так важно уметь правильно обращаться с этим ингредиентом. Мы собрали основные советы по использованию соли при готовке.

Как солить разные продукты и блюда: советы шеф-поваров

Рыба

Рыбу, в отличие от других продуктов, желательно не солить, а перед жаркой или запеканием натирать солью и специями. Причем нужно достаточно много: на 1 кг рыбы около 2-3 ч.л Если готовите уху, добавляйте чуть больше, ведь часть соли на себя «возьмут» другие продукты, например, картофель, морковь.

Мясо

Для мяса не берите слишком много соли, ведь оно не совсем пресное. И именно по этой причине с мясными блюдами возникает больше всего проблем. Кроме того, количество этого ингредиента зависит и от способа приготовления:

• 0,5 с.л. на 1 кг запеченного мяса;
• 1 ч.л. для стейков, которые готовятся на открытом огне;
• 0,% ч.л. на 1 кг мясного фарша при приготовлении котлет.

Каши

При приготовлении гречки нужно использовать минимум соли (не больше пары щепоток на 250 г крупы) — эта каша и так имеет слегка соленый привкус. Рису нужно больше — около 1 ч.л. на такое же количество крупы.

Супы

Соль в такие блюда стоит добавлять тоже в самом конце, когда готовы все ингредиенты. На каждый 1 л супа — по 1 ч.л. соли.

Многие солят суп в начале, но это не правильно (Фото: pixabay.com)

Овощи

Овощи стоит солить в самом конце. Если добавить этот ингредиент в начале приготовления, готовое блюдо может оказаться жестковатым.

Тут многое зависит от выбранных овощей:

1. Баклажаны. Если вы готовите их в жареном видео, то перед обжариванием посолите масло, отдельно соль не добавляйте.
2. Картофель. К нему соль добавляют за 10-15 минут до окончания приготовления блюда. На каждый кг овощей — не меньше 0,5 ст.л. соли.

Кстати, если готовите овощной салат, добавляйте главный ингредиент в самом конце. Благодаря этому блюдо не «потечет».

Макароны или пельмени

Любые блюда из пресного теста, если они отвариваются в воде или бульоне, солят в момент закипания жидкости. В среднем, на каждый литр воды — около 1 ч.л. соли.

Несколько общих рекомендаций:

• соленые блюда или продукты можно вообще не солить;
• чтобы понять, сколько соли в приготовленном обеде или ужине, блюдо нужно остудить — определить по горячим продуктам тяжелее, поскольку они кажутся не такими солеными;
• соль разных производителей, как это не удивительно, отличается по вкусу — может быть более или менее соленой, потому перед добавлением попробуйте её;
• не стоит постоянно снимать пробу с блюда — это может вызвать привыкание, из-за чего определить соленость будет проблематично.

4 способа, как спасти блюдо, если оно пересолено

Если случилось так, что вы пересолили блюдо, не обязательно от него избавляться. Есть способы, которые помогут от этого избавиться.

Крахмал

Это один из самых известных способов убрать излишки соли. Правда, он подходит только для жидких блюд: супов, гуляша, соуса и т.д. Достаточно положить в блюдо половину разрезанной картошки: во время варки она впитает в себя остатки соли, а после приготовления достаточно убрать картофелину.

Кстати, кроме картофеля можно использовать и другие продукты с крахмалом, например, рис. Но чтобы его было удобнее доставать из блюда, лучше сложить зернышки в марлевый мешочек.

Кислота

Подойдёт и лимонный сок, и уксус, другие кислые продукты. Особенность в том, что кислота не уберет соль, но скроет ее вкус, добавив в блюдо «изюминку». Например, это идеальный вариант для рыбы, тушеных овощей.

С помощью лимонной кислоты можно перебить вкус соли (Фото: foodnhealth.org)

Жирные продукты

Имеется ввиду сметана, сливки, авокадо. Такие продукты не только смогут убрать излишки соли, но ещё и делают вкус блюд более насыщенным.

Вода

Наиболее простой способ борьбы с пересоленными блюдами и продуктами. Например, если речь идет про отварную курицу, овощи, маринованные и соленые продукты, их можно просто промыть в воде. Некоторые добавляют воду в суп или другие жидкие блюда, но все же так делать не стоит — это может значительно испортить вкус блюда.

Но, конечно же, лучше следить за солью и не перебарщивать с ней — в день не стоит употреблять больше 15 г.