Как правильно выбирать ваниль и куда ее стоит добавлять, кроме выпечки

Пряный, густой аромат ванили знаком всем и ассоциируется со сладким кондитерским миром. А универсальность применения прочно укрепила место ванили на полке со специями в каждой кухне.

Как выбрать

Желая приобрести ваниль в стручках, нужно знать несколько фактов, которые помогут сделать правильный выбор.

Знакомый аромат и цвет плоды получают после обработки: бланширования, ферментации и сушки. Высушенные плоды имеют насыщенный коричневый цвет с белым налетом, который свидетельствует о том, что продукт готов к употреблению.

Качественные плоды должны быть гладкими и жирными на ощупь, неломкими.

В зависимости от того, где выращивалась пряность, имеются различия в аромате и размере плодов. Например, ваниль из Мексики обладает ярким ароматом с древесными нотками. Для кондитерских изделий лучше взять пряность из Мадагаскара — она сохранит аромат в духовке. Стручки с Таити короче и толще других, а запах у них насыщенный, со сладкими фруктовыми нотками.

Как извлечь семена

При использовании пряности нужно знать, что съедобная часть содержится внутри стручка.

Чтобы достать семена, нужно разрезать плод вдоль с одной стороны и развернуть, положить на доску и соскрести обратной стороной ножа. Не нужно спешить выбросить очищенный стручок — его можно замочить в молоке, которое позже использовать для выпечки или приготовления коктейлей.

Как использовать

Использование семян ванили не ограничивается изготовлением кексов и бисквитов. В качестве ароматизатора семена ванили также используются в приготовлении мороженого, пудингов, кремов, каши, творожной пасты.

Пряность можно добавить во фруктовые и ягодные салаты, что сделает их вкус более глубоким и ярким.

Усилить природный вкус овощей можно добавив ваниль в качестве натурального подсластителя при жарке моркови, картофеля, томатов.

Альтернативные варианты

Вместо стручков можно использовать ванильный сахар или экстракт.

Ванильный сахар получают при смешивании кристаллического ванилина и сахарного песка в установленных ГОСТом пропорциях. Такую добавку можно приготовить дома самостоятельно. Для этого нужно в герметичную емкость засыпать 0,5 кг сахара и поместить в него 2 разрезанных стручка. Через неделю продукт будет готов.

Экстракт готовится путем настаивания стручков на спиртовом растворе.

Идеальное применение этого продукта — добавление в кремы и пудинги — изделия, которые не будут подвергаться обработке жаром.

Приготовить экстракт можно в домашних условиях: в 100 г алкоголя настоять в течение двух недель 4 измельченных стручка.

При использовании нужно помнить, что экстракт — концентрированный продукт, добавлять его нужно согласно рецепту. А лучше провести тест, чтобы определить приемлемый для себя порог насыщенности аромата.