Как выбрать вареную колбасу для новогодних салатов, чтобы она не испортила вкус всего блюда и праздничного настроения

Новый год — время, когда столы ломятся от разнообразных салатов. Частый ингредиент в них — это колбаса. Но можно купить продукт ненадлежащего качества, который испортит блюдо. Чтобы этого не случилось и новогоднее оливье получилось вкусным, нужно научиться правильно выбирать вареную колбасу.

Упаковка

В магазине можно найти продукцию, упакованную производителем, а также расфасованную непосредственно магазином. Лучше отдать предпочтение заводской упаковке, это гарантия того, что колбаса не прошла через еще одни руки и при фасовке все меры гигиены были соблюдены.

Считается, что самая вкусная «варенка» в проницаемых оболочках — натуральная кишечная, коллагеновая или целлофан. Но нужно учитывать, что у нее небольшой срок годности. Такую колбасу обжаривают с дымом, влага при этом из фарша испаряется, и вкус получается приятным и гармоничным.

Также есть продукция в непроницаемой полимерной оболочке, на вид она цветная и яркая. Продукцию в такой оболочке не обрабатывают дымом, а варят, поэтому вся влага остается внутри. Но у такой оболочки есть и плюсы: колбаса хранится до 60 суток, при хранении целого колбасного батона она не окисляется и не меняет вкус.

Состав

В первую очередь колбасное изделие должно соответствовать ГОСТу. Поэтому должна присутствовать надпись ГОСТ Р 52196-2011.

Самый важный показатель качества колбасы — это белок. В составе он должен стоять на первом месте. По ГОСТу это свинина и говядина. Допускается яичный меланж вместо куриных яиц. Также не стоит пугаться антиокислителей, регулятора кислотности, усилителя вкуса и запаха.

Вода должна быть в составе на третьем месте, после свинины и говядины. Колбаса, в составе которой есть растительные белки, например соя, клетчатка, крахмал и мясо птицы, не соответствует стандартам ГОСТа.

Внешний вид

Вначале нужно оценить оболочку. Она должна быть сухой, крепкой, без следов слизи и плесени и плотно прилегать к фаршу. На срезе колбаса должна иметь естественный легкий розовый оттенок. Если цвет яркий, это должно насторожить, скорее всего, в составе краситель. Продукт должен быть однородной структуры, наличие неизмельченных хрящей и жилок не допускается. Фарш однородный, без серых пятен и больших пустот. Вареная колбаса, изготовленная по ГОСТу, имеет плотную, упругую консистенцию, не допускается рыхлость.

Часто в вареную колбасу добавляют сою, и чтобы она имела приятный вкус и запах, производители добавляют специи в большом количестве. Если «варенка» сильно пахнет пряностями, то, скорее всего, в составе соя.