Как правильно запечь мясо к новогоднему столу, чтобы оно надолго осталось сочным и мягким – можно будет поесть и 1 января

Мясо, запеченное целым куском — невероятно вкусное блюдо, которое всегда в центре внимания на новогоднем столе. В горячем виде оно буквально тает во рту, да и в холодном эта закуска вне конкуренции. Чтобы угощение получилось нежным и осталось сочным на следующий день, придерживайтесь нескольких правил.

Какое мясо

Из старого и жесткого продукта сложно приготовить мягкое и нежное блюдо. Для запекания подойдут мягкие объемные части туши с небольшим количеством жира. Он во время приготовления вытапливается — это и придает готовому блюду сочность и аромат.

Если собираетесь запекать говядину, то лучше выбрать молодую телятину: часть, расположенную ближе к шее — ростбиф. Она мягкая, поэтому готовится быстрее, чем мясо взрослого животного.

Для запекания свинины лучшей частью будет нежное филе окорока.

При выборе нужно обратить внимание на то, чтобы на куске не было пленок и жил, большого количества лишнего жира. Эти моменты указывают на недобросовестную разделку туши, и чтобы получить желаемый результат, придется дома повозиться с неправильно обработанной вырезкой.

Посуда

Посуду выбирайте с толстым дном и бортиками высотой не менее 5 см: температура в такой форме будет выше, и блюдо приготовится быстрее и равномернее.

Подойдут сковороды, которые разрешены для использования в духовом шкафу. Отличный вариант — чугунная емкость: она обладает хорошей теплопроводностью и равномерно нагревается.

Как запекать

blobid1638890361634.jpg

Прежде всего мясо нужно вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Затем натереть солью и специями, смазать оливковым маслом.

Если попался постный кусок, то лучше его готовить в фольге или рукаве: там оно будет томиться в своем соку и получится нежным, тающим во рту. А чтобы придать вкус и аромат, сдобренный специями продукт оставьте мариноваться на несколько часов или на ночь.


Выбирая правильную температуру и время приготовления, нужно определиться, какой результат вы хотите получить: с корочкой или без. Если планируется румяная золотистая корочка, но при этом угощение должно остаться нежным внутри — готовьте высокотемпературным способом, который состоит из трех этапов.

Вначале мясо отправляется в разогретую до 200-230 градусов духовку и готовится 15-30 минут. Это нужно для формирования румяной корочки. Время зависит от веса продукта: чем больше — тем дольше.

На следующем этапе блюдо должно приобрести сочность и нежность. Для этого температуру духовки снижают до 160-130 градусов и томят еще от 40 минут до 3 часов (в зависимости от размера куска).

Последний этап: мясо вынимается из духовки и заворачивается в фольгу на 10-30 минут. Это позволит ему «дойти» и равномерно наполниться соком. А оставшаяся в форме жидкость станет отличной основой для подливки.

Что еще почитать

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Свежие рецепты на сайте