Как приготовить муку без глютена просто и в домашних условиях

В последнее время появилось очень много сторонников безглютеновых продуктов. Приверженцы здорового образа жизни утверждают, что обычная мука содержит клейковину, которая плохо влияет на желудок. Так как готовый безглютеновый заменитель является недешевым продуктом, гораздо выгоднее сделать его самостоятельно.

Виды

Заменители пшеничной и ржаной муки делятся на три вида:

1. Первый вид полностью заменяет муку с глютеном. К нему относятся миндальная, кокосовая, кукурузная. Ее можно использовать без добавок.
2. Второй вид обладает минимальной клейковиной, может использоваться только в составе смесей. Например, гречневая, амарантовая, овсяная, кукурузная.
3. Третий вид — это связующие вещества. К ним можно отнести льняную муку, гуаровую и ксантиновую камедь, яйца.

Состав

В состав безглютеновой смеси обычно входят:

• крахмал любого вида — он обеспечивает пышность выпечки, связывает компоненты;
• добавки, улучшающие пищевую ценность продукта — порошок бобовых, семечек льна;
• безглютеновая мука;
• связующее вещество, которое заменяет глютен, например, ксантиновая или гуаровая камедь;
• разрыхлитель — пищевая сода.

Почему выпечка может не получаться

С выпечкой без глютена нужно быть предельно внимательным, не нарушать технологию приготовления. Значение может иметь даже порядок закладки ингредиентов.

Если выпечка опала, значит, в тесте было слишком много жидкости. Еще нужно подкорректировать температурный режим выпечки, так как использование безглютенового порошка влияет и на этот фактор тоже.

Духовка должна быть достаточно разогретой перед началом выпекания. Вынимать готовый хлеб слишком быстро тоже не нужно, пусть немного остынет.

Чем можно заменить ксантан

Ксантановая камедь по праву считается лучшим из всех возможных загустителей. Она универсальна, проста в применении и имеет натуральное происхождение.

Но есть существенный недостаток — она не продается в обычных магазинах. Купить ее можно только через интернет-магазин или в специализированных торговых точках.

Когда ксантина нет под рукой, для замены можно использовать семена льна или чиа, агар-агар или яичные белки.

Рецепт из доступных ингредиентов

Универсальный рецепт, который подходит для любых видов выпечки.

Ингредиенты:

• по 200 гр. кукурузной и пшенной муки;
• 300 гр. муки из белого риса;
• 150 гр. картофельного крахмала;
• 150 гр. кукурузного крахмала;
• 10–20 гр. ксантана или его заменителя.

Необходимо все тщательно смешать, и у вас получится 1 килограмм полезной, безглютеновой муки.