Как размораживать и готовить морепродукты, чтобы они не стали резиновыми

Качественные морепродукты стоят недешево и будет жаль их испортить. Чтобы сохранить нежность и оригинальный вкус продуктов, важно соблюдать время приготовления. Кроме того, их нельзя размораживать в микроволновой печи или под горячей водой.

Кальмары

Кальмары из морозилки помещают в холодильник на сутки. Это позволяет мясу оттаивать медленно, что сохранит его структуру и вкусовые качества. При этом еда не испортится от пребывания в обычном отделе холодильника.

После такой разморозки кальмары чистят и промывают, а затем опускают в кипящую и слегка подсоленную воду. Отваривают их не более 2 минут под крышкой.

В жареном виде морепродукт будет особенно вкусен, если предварительно замариновать его в смеси из 50 мл оливкового масла, 1 ч. л. соли, 2 зубчиков чеснока и щепотки черного перца. Мясо обмазывают таким составом и выдерживают 30 мин., а затем поджаривают на сковороде-гриль до готовности (кальмары должны побелеть).

Креветки

Замороженный сырой продукт можно сразу отваривать около 3-4 минут после закипания. В воду рекомендуется добавить сок лимона, соль и лавровый лист по вкусу. Морепродукт будет готов, когда панцирь станет прозрачным.

Очищенные королевские креветки жарят на среднем огне в бурлящем масле под крышкой 10 минут, а тигровые — 12. Предварительно их солят и перчат, можно также добавить щепотку сушеного чеснока.

Морские гребешки

Морские гребешки следует подержать при комнатной температуре около 2 часов. Затем их промывают проточной водой и высушивают на салфетке. Варят филе морского гребешка в течение максимум 2 минут.

Перед жаркой на полчаса стоит замариновать промытое мясо в смеси растительного масла, соли и перца по вкусу. Не стоит злоупотреблять пряностями, так как они испортят уникальный вкус гребешков. После на большой огонь ставят сковороду, раскаляют ее и смазывают сливочным маслом.

Филе жарят 2 минуты, регулярно переворачивая.

Мидии

Замороженные неочищенные мидии оставляют оттаивать на 5-6 часов в холодильнике. Затем промывают и чистят, удаляя бороздки на теле. Именно они часто делают филе безвкусным и жестким. В кастрюлю наливают воду, добавляют соль и перец по вкусу. Мидии бросают в кипяток и варят 3-4 минуты. Если продукт в раковинах, то после варки следует выбросить экземпляры, которые не открылись. Это свидетельствует о том, что они испорчены.

Для запекания в духовке мидии открывают, удаляют одну из створок, мышцу и желудок, а затем промывают.

Можно использовать варено-замороженный продукт. Противень застилают фольгой, выкладывают раковины, сверху их посыпают тертым сыром с перцем и солью по вкусу. Запекают 15–20 минут при 180 градусах.

Морепродукты не нуждаются в большом количестве специй. Достаточно соли, перца, немного лимонного сока и лаврового листа, чтобы продукт стал ароматным и при этом не потерял свой индивидуальный вкус.