Как сделать ферментированную свеклу и почему она так полезна?

(Фото: realfoodrebel.com)

Свекла – один из самых полезных корнеплодов, который обязательно стоит включить в рацион. Дело в том, что в ее составе большое количество витаминов, микроэлементов. Именно по этой причине многие считают именно свеклу секретом долгой жизни наших соотечественников.

Но мало кто знает, что ферментированные продукты, особенно свекла, еще более полезны. Это прекрасный источник полезных бактерий и пробиотиков. Причем полезнее употреблять именно ферментированные продукты – в отличие от таких средств в виде капсул, которые часто не достигают конечной точки – кишечника, ферментированная свекла доносит полезные вещества до самого конца пищеварительного тракта.

Почему так полезно употреблять ферментированную свеклу?

Одно из преимуществ ферментированных продуктов – большое количество полезных бактерий и пробиотиков. А ведь известно (и это доказано многочисленными исследованиями), что эти микроорганизмы влияют на психическое и физическое благополучие. К примеру, они подавляют активность бактерии Helicobacter pylori, которая часто становится причиной гастритов, язв.


Традиционно этот корнеплод очищает печень и кровь, но это далеко не все преимущества:

  • ферментированная свекла снижает давление, укрепляет здоровье сердца благодаря естественным нитратам и фолиевой кислоты в составе;
  • продукт увеличивает выносливость тренировок почти на 15 %, поэтому ее особенно любят спортсмены;
  • бетаин в составе ферментированного продукта уменьшает воспалительные процессы, что положительно влияет не только на сердечно-сосудистую систему, но и на весь организм в целом;
  • у ферментированных продуктов – мощный иммуностимулирующий эффект благодаря большому количеству витамина С, марганца, клетчатки;
  • беталайн и серосодержащие аминокислоты в этом продукте помогают в выведении шлаков и токсинов.

Этот продукт также полезен в период вынашивания ребенка. А все благодаря фолиевой кислоте, нехватка которой может стать причиной появления врожденных дефектов у плода. Кроме того, употребляя ферментированный продукт, можно успешно бороться с тошнотой.

Свекла – в принципе полезный корнеплод в любом виде. А ферментация только улучшает биодоступность всех содержащихся в ней веществ.

Простой рецепт приготовления

Для приготовления ферментированной свеклы вам будут нужны:

  • 6 средних корнеплодов;
  • 400 мл воды;
  • 0,5 ч.л. морской соли;
  • приправы по желанию (можно взять корицу, гвоздику, кориандр).

Указанное количество ингредиентов рассчитано на приготовление одной банки продукта.

Сорт свеклы не так важен, главное чтобы корнеплод был сочным (Фото: pixabay.com)

Приготовление:

  1. Тщательно промойте корнеплоды, оставьте их высыхать на бумажном полотенце.
  2. Положите свеклу на противень и запекайте 2,5-3 часа при температуре около +200 градусов.
  3. Очистите корнеплоды и порежьте свеклу на полоски.
  4. Возьмите банку с широким отверстием, заложите внутрь корнеплоды.
  5. Смешайте воду с морской солью, залейте в банки так, чтобы жидкость полностью покрывала свеклу.
  6. Плотно закройте банку и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, затем переставьте ее в холодильник.

Несмотря на пользу, эти продукты следует вводить в рацион аккуратно и постепенно.  Лучше начинать с 1 ст.л. ферментированной свеклы в день, постепенно увеличивая ее количество в рационе.

ТОП-3 других полезных ферментированных продуктов

Кроме ферментированной свеклы в свой рацион можно включить и другие продукты из этой группы:

  1. Квашеная капуста. В составе такой простой на первый взгляд закуске много клетчатки, витаминов (особенно аскорбиновой кислоты), кальций, магний и другие макроэлементы. Кроме того, в ней много антиоксидантов лютеина и зеаксантина, которые улучшают и защищают зрение, помогают в борьбе со свободными радикалами.
  2. Кимчхи. Блюдо корейской национальной кухни. Готовится методом ферментации из пекинской капусты и пряных специй. Имеет массу полезных свойств: повышает чувствительность к инсулину, нормализует метаболизм, понижает давление, улучшает процесс усвоения глюкозы и нормализации ее уровня в организме.

    Оказывается, это не только вкусная, но и очень полезная закуска (Фото: pixabay.com)

  3. Чайный гриб. Одно из главных преимуществ чайного гриба – положительное влияние на печень. Этот продукт снижает токсическое действие на этот орган разнообразных веществ. Кроме того, многочисленные исследования доказали, что он помогает избавляться от «вредного» холестерина и при этом повышает полезный. Полезен продукт и тем, кто часто нервничает: нормализует эмоциональный фон, помогает успешнее бороться с тревогой.

Такие продукты станут и отличной закуской, и прекрасным витаминным средством.

Что еще почитать

Комментарии к статье (8)
Юрий
4 месяца назад
Ответить

После обработки при такой температуре в продукте никаких витаминов не остаётся. Автор не владеет материалом, и поэтому вся статья не вызывает ни малейшего доверия.

михаил
3 месяца назад
Ответить

+! согласен, вообще половины несуразицы написано, кровь очищается печенью и почками,аминокислоты это строительный материал, а не для выведения шлаков.
хотя ферментация делает продукт более усваиваемым, также ферментирование хорошо для настоев трав, больше полезных веществ полуается

Сергей
2 месяца назад
Ответить

свёклу делаю слоями с квашеной капустой — все витамины и пробиотики и бактерии сохраняются до новой закваски отлично в хол-ке, цвет — рубиново-вишнёвый, вкус — изумительный и большая польза — свёкла шинкуется пластинками 1-2 мм толщиной, переслаиваем при заквашивании капусты 1-2 см — свёкла, 3-5 см — капуста

Наталья
2 месяца назад
Ответить

Так как вы делала, и под закатку тоже делала — со свеклой очень интересно, интересно мариновать и чеснок (там главное не в температурном режиме, чадящем остальные продукты) — в ферментации и составе самого продукта. Знаю, что одна любить именно свеклу молодая женщина — в сыром виде тоже, По мне не стоит, Лучше сок на одну треть из свекли и три части морковного, Высоцкая — кулинар что надо, у меня уже лучше (потому что не на публике — на публике — ну никак), И, конечно, ферритиновый тест на железо подключить (для тех кто в курсе), Погуглите — расшифровывать уже нет времени.

Екатерина
1 месяц назад
Ответить

Большое спасибо за совет. Вот это как раз то, что нужно!!!

Сергей
2 месяца назад
Ответить

свёклу делаю слоями с квашеной капустой — все витамины и пробиотики и бактерии сохраняются до новой закваски отлично в хол-ке, цвет — рубиново-вишнёвый, вкус — изумительный и большая польза — свёкла шинкуется пластинками 1-2 мм толщиной, переслаиваем при заквашивании капусты 1-2 см — свёкла, 3-5 см — капуста

Антимракобесие
4 недели назад
Ответить

1. Шлаков в организме не существует. Медицинский факт.
2. Какими исследованиями (ответ «многочисленными» не принимается) подтверждаются заявленные свойства?
3. Какие именно «полезные бактерии и пробиотики» появляются при ферментации?
4. «Ферментированная свекла снижает давление, укрепляет здоровье сердца». Как именно? Какой механизм?
5. «продукт увеличивает выносливость тренировок почти на 15 %, поэтому ее особенно любят спортсмены» За счёт чего? Откуда такая цифра?
6. «у ферментированных продуктов – мощный иммуностимулирующий эффект благодаря большому количеству витамина С, марганца, клетчатки» ???????
7. «беталайн и серосодержащие аминокислоты в этом продукте помогают в выведении шлаков и токсинов.» Просто атас, возвращаемся к пункту 1. Шлаков и токсинов (кроме алкоголя и прочего) не сущетсвует

Хотите опубликовать рецепт? Опубликуйте рецепт. Люди сами разберутся, на кой чёрт им этот рецепт нужен

Валера
2 недели назад
Ответить

Автор даже скопипастить чужую стейку, да ещё явно переводную, не способен. И вообще не в теме, которую публикует. Слова «БЕТАЛАЙН» не существует («свекольная линия» что ли в переводе), а есть свекольный БЕТАИН (метилированная аминокислота).
И ферментация продуктов ценна не количеством бактерий (их в кишечнике и так 2 кило), а тем, что бактерии при ферментации перерабатывают трудноперевариваемые вещества в более легко усваиваемые. Поэтому для надёжной ферментации овощи (и свеклу) можно предварительно отваривать, измельчать на тёрке, и добавлять закваску, молочнокислую или бифидо, а не ждать, когда сырая свекла сама заквасится от соли или от ваших грязных рук.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *