Как вкусно запечь мясо к новогоднему столу, чтобы оно получилось сочным

(Фото: freepik.com)

Новогоднее застолье не обходится без вкусных блюд. Запеченный кусок мяса, красиво оформленный и торжественно поданный к столу, будет беспроигрышным вариантом. Главное — правильно его приготовить.

Выбор мяса

Чтобы мясо получилось сочным и нежным, следует ответственно подойти к выбору куска. Лучше всего для основного новогоднего блюда использовать говядину или свинину без костей — вырезку, филе, окорок.

Кусок больше двух килограммов брать не стоит — либо внутри он не пропечется, либо пригорит, если решите подержать в духовке подольше.


Маринад

Приступая к приготовлению маринада, хозяйка должна определиться, какой вкус она желает придать блюду.  Пикантный вкус получится, если кроме специй добавить в маринад дижонскую горчицу, перемолотую апельсиновую цедру и пару ложек сахара.

Говядина хорошо сочетается с соусом терияки, а свинина — с кефиром и прованскими травами.

Мариновать мясо нужно не менее 6 часов в прохладном месте. За это время оно хорошо впитает в себя все ароматы. Примерно за час-полтора до того, как кусок отправится в духовку, его нужно вынуть из холодильника. После такой предварительной подготовки он лучше пропекается.

Выбор маринада — важный момент при запекании мяса (Фото: freepik.com)

Правильное запекание

Процесс запекания — очень ответственный этап в приготовлении блюда. Для того чтобы не потерять вытекающий сок, продукт кладут в керамическую или огнеупорную стеклянную посуду. Кому-то нравится готовить мясо на противне в фольге или в рукаве для запекания.

Правильная температура

Температура приготовления зависит от желаемого конечного результата. В холодную духовку ставить мясо нельзя, иначе оно начнет безмерно отдавать сок.


Запекая при средней температуре 160-180 градусов, хозяйка потратит больше времени.

При этом румяной корочки получить не удастся, даже если сделать специальную карамельную поливку. Но готовое блюдо в этом случае получается более сочным и нежным. Если прибавить огонь до 200-210 градусов, кусок запечется быстрее и хорошо подрумянится, но будет не столь нежным.

Проверить готовность блюда можно следующим образом: воткните в мясо вилку или нож поглубже.

Когда потечет сок, обратите внимание, какой он. Если выделяется прозрачный сок, блюдо готово. Если он будет чуть окрашен кровью, следует отправить мясо обратно в духовку.

Если не верно выставить температуру, мясо может получится сухим (Фото: freepik.com)

Румяная корочка

Повара советуют для получения румяной корочки использовать карамельную обмазку и поливку. Для этого смешивают сливочное масло с сахаром или медом в соотношении 1:1. При поливке смесью постепенно образуется корочка.


Мясу нужен отдых

После того как готовое блюдо вынули из печи, его нужно поставить в теплом месте, прикрыв полотенцем. При постепенном остывании сок внутри распределяется равномерно. В это время можно подготовить зелень, нарезанные овощи и т. п. для подачи.

Что еще почитать

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *