Как я быстро убираю горечь из баклажанов

(Фото: pixabay.com)

Летом, когда наступает сезон, я обязательно покупаю баклажаны – они становятся центральным элементом нашего рациона благодаря тому, что из них можно готовить десятки различных блюд. Но есть одна особенность – многие баклажаны горчат. И если эту горечь не убрать на стадии приготовления, блюдо может быть серьезно испорчено. Поэтому я поделюсь лайфхаками, которые помогают мне в этом.

Вообще, многие слышали про метод с применением соли – он один из самых популярных, поскольку отличается простотой и скоростью. Достаточно просто порезать плоды, обильно присыпать солью, помешать, несколько раз, чтобы баклажаны пустили сок. После этого я достаю кусочки и убираю их на бумажное полотенце, чтобы стек лишний соленый сок.

Варианты без соли: чем воспользоваться?

Не всем нравится применять соль, поскольку это все равно сказывается на вкусовых характеристиках плода. Один из вариантов – кипячение. Тут нет ничего сложного, но баклажаны после такой «термообработки» получаются достаточно мягкими, потому лучше использовать их для приготовления рагу, закаток.

Тут нет ничего сложного:

1. Помойте баклажаны, порежьте их кружочками, удалив плодоножки.
2. На пару минут опустите в кипящую воду.

После этого обязательно просушите на бумажном полотенце, убирая лишнюю влагу.

Поэтому можете воспользоваться другими вариантами:

1. Порежьте баклажаны небольшими кубиками, положите их в обычный пакет и на 4-5 часов отправить в морозильную камеру. Хороший вариант, но не подойдет, если нужно быстро что-то приготовить. После останется разморозить кусочки и просушить на бумажном полотенце, когда они смягчатся.
   

   Существует немало способов убрать горечь (Фото: blogspot.com)

2. Разрезать плод и полностью убрать все семена, которые как раз и являются причиной горечи. После этого опустить плоды на 10 минут в холодную воду и сразу же после этого приступать к приготовлению.
3. Налить в кастрюлю молоко, положить в него порезанные на кусочки баклажаны на 30-40 минут. И в конце обязательно просушить на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.

2 «вкусных» рецепта с баклажанами: что приготовить?

Баклажаны я очень люблю: летом я обязательно делаю из них закатки на зиму, а еще очень люблю закуску, которая быстро готовится и расходится на «Ура».

Икра из баклажанов

Получится очень вкусной, ведь кроме самих баклажанов в них будут томаты, зелень, лук, перец. Еще одна особенность – отсутствие уксуса в составе, благодаря чему такая закуска подойдет даже тем, кто имеет проблемы с желудком.

Ингредиенты для приготовления:

• 3 кг баклажанов;
• 1 кг перцев (лучше красных болгарских);
• 2 острых перчика;
• 2 луковицы;
• 0,5 кг моркови;
• 304 головки чеснока;
• немного петрушки или базилика;
• 1 кг томатов;
• 0,4 л растительного масла;
• 2 ст.л. соли;
• 3 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. черного перца.

Приготовление:

1. Промойте все овощи, баклажаны порежьте кубиками, перцы мелкими кусочками, лук – полосками, морковь почистите и натрите на терке, зелень и чеснок мелко порубите.
2. Томаты промойте, но не чистите от шкурки: измельчите в блендере.
3. На сильном огне разогрейте казан (или любую глубокую кастрюлю), влейте половину масла и положите туда порезанные баклажаны.
4. В отдельной сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем лук, пока он не станет золотистым.
5. Овощи нужно периодически помешивать. Когда лук поджарится, переложите его к баклажанам.
6. В сковороду переложите морковку и готовьте ее, пока кусочки корнеплодов не станут мягкими, также переложите к баклажанам.
7. Добавьте в сковороду масло и обжарьте перцы, пока они не станут мягкими, переложите в казан.
8. Добавьте к баклажанам томатное пюре, специи, соль, сахар, мелко порубленную зелень. Тушите массу в течение получаса, регулярно помешивая в течение получаса. Затем добавьте чеснок и тушите примерно столько же.
9. Разложите готовую массу по стерилизованным емкостям и закатайте.

Такое блюдо идеально в качестве гарнира

Когда банки остынут, их нужно переставить в темное прохладное место.

Запеченные баклажаны

В этом рецепте обязательно применяется сливочное масло, благодаря чему закуска внутри получится очень нежной.

Для приготовления нужны:

• 1 большой баклажан;
• 3 щепотки соли;
• 5-6 ст.л. сливочного масла;
• 100 г сухарей для панировки;
• 30 г пармезана;
• из приправ: паприка, прованские травы.

Приготовление:

1. Промойте баклажаны, срежьте кончики, порежьте кружочками толщиной 1-1,5 см.
2. Положите в дуршлаг, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на полчаса.
3. Параллельно с этим растопите сливочное масло, в другой емкости смешайте натертый сыр с сухарями, добавьте приправы.
4. Противень выстелите пекарской бумагой.
5. Кусочки баклажанов промойте от соли, промокните бумажным полотенцем, выложите на противень, предварительно обмакнув сначала в масло, потом в сырную смесь.

Закуска получается очень быстро — подходящий вариант, когда гости почти на пороге

Это отличная быстрая закуска – запекайте баклажаны по 10 минут с каждой стороны, и подавайте на стол