Как я за 1 минуту избавляюсь от накипи и масла на поверхности бульона

(Фото: pacificfoods.com)

Бульон – основа не только для супов, но и других блюд, например, ризотто, с его помощью делаются различные соусы и заправки. Но при этом приготовить правильный бульон довольно сложно. У многих начинающих хозяек часто возникают сложности именно с маслом, жиром и накипью, которые скапливаются на поверхности, портят не только внешний вид, но и вкус самого бульона.

Я расскажу простой способ, которым я пользуюсь, чтобы всего за пару минут убрать мелкие мутные частицы.

Как мне помогают обычные салфетки?

Раньше, как и многие, я пользовалась или ложкой, или шумовкой. И если обычной ложкой можно убрать большую часть масла или накипи, то вот шумовка с ее большими отверстиями совершенно не подходит – часть пены все равно будет просачиваться обратно в жидкость. Да и смывать шумовку под водой не совсем удобно.

Что делаю я? Беру обычную бумажную салфетку. Вначале убираю большую часть жира и масла, а затем кладу салфетку на поверхность жидкость буквально на пару секунд – все мелкие частицы остаются на ней.

Если нужно, повторяю процедуру еще несколько раз.

Два главных фактора получения прозрачного бульона?

Вода

При приготовлении бульона нужно брать холодную чистую воду. При закладке продуктов в такую воду питательные вещества почти полностью вывариваются, что сделает бульон полезным. А благодаря медленному нагреваю сводится к минимуму появление накипи (это свернувшиеся в процессе варки хлопья белков мяса).

Кроме того, не стоит забывать, что в процессе варки вода должна покрывать все продукты в кастрюле. Лучше сразу добавьте больше воды доливать ее нежелательно.

Варите мясо или овощи на медленном огне, снимайте вовремя пенку (Фото: culinaryginger.com)

Процесс нагревания

Чтобы вода не выкипела, а весь процесс варки прошел должным образом, очень важно нагревать бульон на медленном огне. Именно это позволит минимизировать появление накипи, напоминающей пену. Поэтому я использую салфетки для очищения бульона не только в самом начале, как только появляется накипь и жир, но и на всех этапах варки.

Да и кипеть жидкость должна еле-еле – чем больше огонь под кастрюлей, тем выше вероятность появления пены и выкипания бульона.

Что делать, если не удалось достичь прозрачности?

Если по каким-либо причинам бульон вышел слишком темным (такое часто бывает, когда не удается убрать всю пену), можно воспользоваться следующими методами для его осветления:

1. Белки. Один из самых популярных способов, которым пользуются шеф-повара из Франции. Нужно взять куриный белок, смешать с небольшим количеством холодного бульоне (достаточно 1 ст.л.). Полученную массу вмешайте в бульон (он должен быть теплым), а после его приготовления процедите через марлю. Белок будет впитывать в себя все мутные частицы.
   

   Обычный белок отлично справляется с помутневшим бульоном (Фото: avrorra.com)

2. Рис. Эта крупа является прекрасной оттяжкой, которая не только убирает мутность, но и осветляет жидкость. Возьмите марлевый мешочек, засыпьте туда горсть риса и опустите в бульон. В завершении обязательно его процедите.

Но я пользуюсь более простым вариантом: беру очищенную морковь и луковицу, опускаю их в бульон и достаю сразу, когда он будет готов. Бульон благодаря этому значительно светлеет.