Как заморозить пряную зелень на зиму

Без добавления пряной зелени мы не представляем себе ни одно блюдо, будь то суп, второе, салат или закуска. В весеннее время с этим проблем нет, но как быть поздней осенью или зимой, когда вокруг бушует вьюга и ничего не растет?!

Можно приобрести укроп, петрушку или зеленый лук в супермаркетах, но уровень нитратов в такой зелени будет просто зашкаливать, ведь ее выращивают именно для продажи, и чем быстрее она пойдет в рост, тем скорее принесет прибыль. Чтобы не покупать такой заманчивый и красочный, но рискованный товар, лучше всего заготовить его летом, благо на прилавках рынков и у бабушек пучков зелени пруд пруди!

Укроп, сельдерей, петрушка, шпинат, кинза, базилик, тимьян, розмарин, зеленый лук – выбирайте именно те травы, которые вам и вашей семье по вкусу.

Для добавления в первые блюда на курином бульоне обязательно заготовьте свежую петрушку, для рыбных супов и ухи – листовой сельдерей, для прочих супов и вторых блюд, соусов – свежий укроп, а для запекания мяса и птицы – розмарин, тимьян и базилик. Можно миксовать травы и перемешивать их между собой, но вот стебли желательно удалять, так как большая часть нитратов (если они имеют место быть в зелени) скапливается именно в них.

Существует несколько способов заготовки: засолка, простая заморозка и заморозка нарезки зелени в кубиках льда. Многие не мудрят и после промывки замораживают пучки целиком, поместив их в контейнер или целлофановый пакет. В морозильной камере такая заготовка быстро заморозится и будет крошиться, поэтому лучше потратить пару минут своего драгоценного времени, но измельчить ее свежей и выложить в емкости/контейнеры.

1. Приобретенную или собранную зелень поместите в емкость с соленой водой на 30 минут – за это время жидкость «вытянет» из нее нитраты. Затем воду слейте, а травы обсушите бумажными салфетками или полотенцами. Забудете просушить – нарезка заморозится одним цельным куском, от которого вы будете откалывать ножом маленькие кусочки при необходимости.
2. Нарежьте листья зелени без стеблей мелко или крупно – любым удобным для вас способом.
3. Пересыпьте нарезку в контейнеры или пластмассовые емкости, предназначенные для пищевых продуктов, в пакеты и плотно их укупорьте. Положите заготовки в морозильную камеру и пользуйтесь ими при приготовлении блюд.
4. Для засолки проделайте все то же самое, только вместо заморозки переслоите нарезку зелени с солью крупного помола и храните такую заготовку в холодильнике, погребе или подвале, чтобы она не «забродила».
5. Последний способ еще более прост – нарезку расфасуйте в емкость для льда и долейте в каждое углубление воды, чтобы она покрыла зелень. Заморозьте в таком виде около 2 часов, затем извлеките кубики льда с зеленью и наполните или контейнер, пакет. Снова поместите в морозильную камеру и добавляйте потом при варке супов, бульонов, борща и т.д.
6. Шпинат промойте в воде, обсушите и нарежьте лентами. Положите нарезку в пакет или контейнер и заморозьте – получится отличная заготовка для зеленых супов, борщей, рагу.

Много места такие заготовки у вас не займут, а вот вкус блюдам, приготовленным вами, придадут просто ошеломительный – летний, свежий и сочный!