3 секрета приготовления рассыпчатого плова

Многие любят сочный ароматный плов. Однако приготовленный в домашних условиях он часто напоминает обычную рисовую кашу, обильно сдобренную специями и заправленную не обжаренными, а тушеными овощами и мясом. Чтобы восточное блюдо получилось по-настоящему вкусным и рассыпчатым, следует помнить о трех кулинарных хитростях.

Посуда

Частая ошибка — использование обычной домашней кастрюли. У такой посуды утолщенное дно и тонкие стенки. В результате металл прогревается неравномерно. В нижней части емкость отдает тепло слишком активно, что приводит к пригоранию и высыханию зирвака.

В верхней части температура нагрева меньше, поэтому рис готовится дольше и разваривается в процессе, становясь слишком мягким.

Традиционно плов готовят в специальном казане — в посуде с толстыми стенками и дном, в которой ингредиенты прогреваются равномерно. Это позволяет уберечь рис от размягчения, а зирвак от пригорания. Заменить казан можно привычной утятницей либо кастрюлей из чугуна.

Зирвак

Обязательные компоненты — это морковь, репчатый лук и мясо (баранина, реже — свинина). Зачастую хозяйки шинкуют овощи, режут кусками мясо и отправляют все компоненты в прогретое растительное масло. В результате ингредиенты не обжариваются, а медленно тушатся. Мясо получается не достаточно сочным, а овощи — мягкими и безвкусными.

Чтобы плов получился вкусным и ароматным, в казане растапливают курдючный жир.

Когда он расплавится, закладывают поочередно морковь, лук и мясо. Каждый компонент обжаривают до золотистой корочки, постоянно помешивая. Такой способ позволяет сохранить сочность мяса и не допустить излишней мягкости овощей.

Если нет курдючного жира, можно использовать кунжутное либо хлопковое масло.

Рис

Важно правильно выбрать рис. На Востоке принято готовить плов из полупрозрачных продолговатых зерен жемчужного цвета. Такая крупа отлично впитывает жир и жидкость и не превращается в кашу.

Желательно, чтобы рис не был слишком крахмалистым. Подходящие сорта — это басмати, жасмин, индика. Можно использовать краснодарский круглозерный, но только после тщательного промывания в проточной воде, чтобы смыть излишки крахмала.

Рис укладывают на готовый зирвак, поверхность разравнивают ложкой. Воду заливают так, чтобы жидкость покрывала зерна на 1-1,5 см.

Деревянной палочкой протыкают рис как можно глубже. Это поможет пару беспрепятственно выходить. Казан плотно закрывают, огонь убавляют до минимума.

Открывать емкость и перемешивать рис в процессе приготовления нельзя. Даже после выключения конфорки крышку не снимают, а выжидают примерно 10 минут, чтобы крупа хорошо пропарилась.