Осторожно: картофель-фри и чипсы опасны для здоровья

(Фото: Pixabay.com)

Жареные и печеные блюда содержат в себе токсическое вещество – акриламид. Об этом напомнили специалисты Роскачества. В ведомстве рассказали, почему это вещество есть в картофеле фри и чипсах, подготовили ряд рекомендаций, которые помогут сократить риск для здоровья, если вы любите готовить жареную картошку дома.

Что представляет собой акриламид?

Это продукт реакции между аспарагином (аминокислота) с редуцирующими сахарами при обжаривании или запекании углеводсодержащих продуктов. Основной момент – температура при приготовлении должна быть более +120 градусов. Также данное вещество применяется при производстве полимеров.

О том, что токсические компоненты содержатся в некоторых пищевых продуктах, стало известно совсем недавно – только в 2002 году. Тогда шведские учёный впервые подтвердили наличие этого канцерогена в жареных и печеных блюдах. Как оказалось, акриламид присутствуют в нашем рационе с тех пор, как человек начал готовить на огне.

Чипсы могут стать причиной ожирения и рака при частом употреблении (Фото: Pixabay.com)

Согласно последним исследованиям, слишком высокое содержание этого вещества в пище оказывает канцерогенный эффект на наш организм. Страдают, прежде всего, наши репродуктивные органы.

Больше всего этого элемента содержится в картофеле, чипсах, жареной кукурузе, оно есть даже в кофе. К такому выводу пришли эксперты ВОЗ по пищевым добавкам, которые проводили сравнительный анализ по распространению данного вещества более чем в 20 странах мира.

Максимальное количество токсического компонента обнаружен в жареном картофеле, в картофеле, приготовленном во фритюре, в чипсах.

Как борются с акриламидом в Европе?

На данный момент в Европе действует программа, главная цель которой – снижение количества акриламида в продуктах. Она основана на использовании разнообразных технологий.

К примеру, обязательное снижение температуры при приготовлении углеводсодержащих продуктов. Согласно выводам, которые были получены на основе одного из экспериментов, при жарке картофеля при низкой температуре можно снизить количество акриламида с 3500 мкг/кг килограмм до 500 мкг/кг.

При приготовлении в домашних условиях снижайте температуру (Фото: wanderingspice.com)

Ещё один достаточно эффективный способ – добавление при выпекании специальных ферментов, связывающих аминокислоту и сахары. Это также позволяет снизить уровень токсичности пищи.

Правда, в ряде стран данная программа чуть не привела к ведению полного запрета на некоторые блюда национальной кузни. Например, в 2017 году под угрозу попал рецепт приготовления картофеля-фри по-бельгийски. Но после долгих споров и обвинений министра туризма Бельгии в том, что Евросоюз таким образом уничтожает местное культурное наследие, рецепт все же был оставлен.

Можно ли снизить содержание вещества в домашних условиях?

Мы собрали рекомендации Роскачества для тех, кто любит жареный картофель:

• прежде чем обжарить картофель, почистите его;
• оставьте в воде минимум на час.

За счёт этого в картофеле снизится уровень крахмала, благодаря чему при жарке в готовом продукте будет меньше акриламида.

Следует отказаться от привычки запекать картошку до появления коричневой корочки, что также поможет снизить уровень токсичности.

Еще один вариант – нарезать картофель тонкими ломтиками. Согласно данным исследований, в ломтике размером 1,5*1,5 см намного меньше акриламида, чем в кусочках размером 1*1 см.