Почему еда постоянно прилипает к сковороде и как этого избежать

(Фото: shutterstock.com)

Многие шеф-повара считают – если у вас к сковороде ничего не прилипает, значит, вы просто ничего не готовите, ведь с такой проблемой сталкивались очень многие. Дело в том, что практически любые продукты, включая овощи, могут прилипнуть и пригореть, если не соблюдать несколько рекомендаций, приведенных в нашей статье.

Причины, по которым прилипает еда

В процессе обжаривания продуктов происходят различные химические процессы, во время которых молекулы, которые расположены на поверхности еды и сковороды, начинают взаимодействовать между собой.

Этот процесс абсолютно естественен, он никак не связан с кулинарными способностями того, кто готовит, потому не следует винить себя, если пища постоянно прилипает.


Не хочется утомлять вас ненужными уроками химии. Нужно лишь выделить одну важную особенность: беловая пища, например, рыба, курица, мясо пригорает чаще, чем овощи.

Какая сковорода более безопасна в этом вопросе?

Самый простой вариант в этом случае – использовать сковороды с антипригарным покрытием.

Правда, многие совершают ошибку, считая, что для такой посуды масло не нужно. Нет, его стоит добавить, но совсем немного – буквально пару капель. Да и переживать о том, до какой температуры разогреется масло, сильно не нужно.

А вот чугунные изделия требуют предварительной подготовки: такую сковороду обязательно прокаливают, смазывают растительным маслом – оно должно проникнуть во все поры на материале, образуя пленку. Благодаря этому пища точно не будет пригорать.

А вот со стальной посудой намного сложнее: такие изделия быстро, но неравномерно прогревается, в результате еда может прилипнуть даже при применении масла. Да и готовить в ней не безопасно для здоровья.


6 секретов, чтобы еда не прилипала

Следующие рекомендации помогут вам избежать пригорания продуктов.

Соль

Те, кто готовят в алюминиевой посуде, знают, что к ней достаточно часто пригорает продукция. Это связано с пористостью материала, из которого изготовлены изделия. Чтобы предотвратить пригорание, можно к растительному маслу добавить немного соли. Главное, не переборщить с ней, чтобы готовое блюдо не было пересоленым.

С помощью соли можно снизить риск пригорания (Фото: skcsalt.com)

Яблочный уксус

Алюминий и иные пористые материалы нужно «запечатать» до момента приготовления. Благодаря этому риск пригорания будет снижен до минимума. Для этого в масло добавьте немного яблочного уксуса. Главное, перед добавлением продуктов дождаться, пока вся жидкость испарится.

Сливочное масло

Маслянистые соединения, входящие в состав этого продукта, облегчают процесс приготовления, снижают риск пригорания. Достаточно добавить 1 ч.л. масла, смазать им сковороду, прогреть ее и только потом закладывать продукты.

Не пользоваться металлическими лопатками

Готовя на сковороде, имеющей антипригарное покрытие, не стоит пользоваться металлическими лопатками – они могут оставить на поверхности мелкие незаметные царапины, из-за которых пища как раз и будет пригорать. Лучше пользоваться изделия из дерева или нейлона – они совершенно безопасны.

Правильный уход

Посуду с антипригарным покрытием нельзя мыть с помощью металлических губок – они также оставляют после себя микроцарапины, из-за которых в итоге пища начинает пригорать.


Жарка

Старайтесь обжаривать пищу небольшими порциями – в этом случае риск пригорания минимизируется. Да, это займет намного больше времени, но зато можно получить действительно вкусное блюдо с аппетитной корочкой.

Есть еще один секрет: перед обжариванием ингредиенты нужно промокнуть бумажным полотенцем – это позволит убрать лишнюю влагу, благодаря чему процесс жарки будет значительно облегчен.

Если вышеперечисленные методы вам не помогли, лучше воспользоваться другим вариантом: дно сковороды застелите пергаментной бумагой, вырезав из нее круг диаметром с размер посуды. Достаточно выстелить бумагу, залить маслом, разогреть его и уже так обжаривать пищу.

Что делать, если пища все же прилипла?

Даже если вы все сделали правильно, еда может прилипнуть ко дну сковороды. Главное, не поддаваться панике. К примеру, если вначале прилипли кусочки мяса или курицы, то после того, как они немного подрумянятся, скорее всего, отлипнут.

Переворачивайте пищу пластиковыми щипцами или вилкой (Фото: shutterstock.com)

А чтобы ускорить процесс, можно либо немного раскачать сковороду за ручку, либо двигать кусочки с помощью щипцов.

Что еще почитать

Комментарии к статье (4)
Юрий, 73 года
2 месяца назад
Ответить

УВАЖАЕМЫЕ !!!, КАК ТОЛЬКО НАШИ «ДОБЛЕСТНЫЕ» ПРОИЗВОДИТЕЛИ ПЕРЕСТАНУТ ДОБАВЛЯТЬ ХИМИЮ В ПИЩУ И В ПИЩЕВУЮ ПРОДУКЦИЮ, А «РОСКОНТРОЛЬ» И «РОСТОРГИНСПЕКЦИЯ» ДЕЙСТВИТЕЛЬНО НАЧНУТ РАБОТАТЬ, А НЕ ПРИКРЫВАТЬСЯ ГРОМКИМИ ВЫВЕСКАМИ, ЭТИ ВЕДУЩИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ДОВЕЛИ КОНТРОЛЬ ЗА ЛЮБОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИЕЙ ( МЯСО, РЫБА, ОВОЩИ И ДАЖЕ ХЛЕБ !!! ),ТАКОЙ КОНТРОЛЬ, ЧТО ПОЯВИЛИСЬ ЦЕННИКИ — «УЦЕНЁННЫЕ ПРОДУКТЫ»- СМОТРЕТЬ СТЫДНО — ПРОТИВНО. ЭТО Ж СМЕШНО, НА ХЛЕБ — РЫБА НЕ КЛЮЁТ !!!???. ПОСМОТРИТЕ НА ДЕТИШЕК, — БЛЕДНОЛИЦЫЕ — БРАТЬЯ РАХИТЫ, И ЭТО ВСЁ ХИМИЯ !!!!?????? ОПОМНИТЕСЬ !!!. А ТО — СКОВОРОДКИ, КАСТРЮЛИ НЕКАЧЕСТВЕННЫЕ……., ЕСТЬ ХОРОШЕЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ — УСИЛИТЬ КОНТРОЛЬ ЗА КОНТРОЛЁРАМИ, А ЛУЧШЕ ВСЕ ЭТИ ОРГАНИЗАЦИИ ПОРАЗГОНЯТЬ, КАК ГОВОРЯТ «МЕТЛОЙ СР…Й», ЧТОБЫ НЕ ИСКАЛИ С УМНЫМИ РОЖАМИ ОТГОВОРКИ….,НЕМЕДЛЯ!!!!!!!!

Олег
2 недели назад
Ответить

Что за чушь? Готовить в стальной посуде вредно для здоровья??? Хорошая сковорода из нержаейки, наравне с чугуном, самые безопасные .

КонстантинИванович
3 дня назад
Ответить

Жарить на пергаменте хороши

КонстантинИванович
3 дня назад
Ответить

Хотел написать комментарий, но текс вдруг куда то улетел. Повторяю, что жарить на пергаменте неплохо. Сейчас появились в продаже тефлоновые листы на стекловолокне. Я приобрёл пару таких листов, очень удобно теперь, разогревать особенно, например, макароны или рис, жарить тоже удобно ничего не прилипает.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *