Почему еда постоянно прилипает к сковороде и как этого избежать

(Фото: shutterstock.com)

Многие шеф-повара считают – если у вас к сковороде ничего не прилипает, значит, вы просто ничего не готовите, ведь с такой проблемой сталкивались очень многие. Дело в том, что практически любые продукты, включая овощи, могут прилипнуть и пригореть, если не соблюдать несколько рекомендаций, приведенных в нашей статье.

Причины, по которым прилипает еда

В процессе обжаривания продуктов происходят различные химические процессы, во время которых молекулы, которые расположены на поверхности еды и сковороды, начинают взаимодействовать между собой.

Этот процесс абсолютно естественен, он никак не связан с кулинарными способностями того, кто готовит, потому не следует винить себя, если пища постоянно прилипает.


Не хочется утомлять вас ненужными уроками химии. Нужно лишь выделить одну важную особенность: беловая пища, например, рыба, курица, мясо пригорает чаще, чем овощи.

Какая сковорода более безопасна в этом вопросе?

Самый простой вариант в этом случае – использовать сковороды с антипригарным покрытием.

Правда, многие совершают ошибку, считая, что для такой посуды масло не нужно. Нет, его стоит добавить, но совсем немного – буквально пару капель. Да и переживать о том, до какой температуры разогреется масло, сильно не нужно.

А вот чугунные изделия требуют предварительной подготовки: такую сковороду обязательно прокаливают, смазывают растительным маслом – оно должно проникнуть во все поры на материале, образуя пленку. Благодаря этому пища точно не будет пригорать.

А вот со стальной посудой намного сложнее: такие изделия быстро, но неравномерно прогревается, в результате еда может прилипнуть даже при применении масла. Да и готовить в ней не безопасно для здоровья.


6 секретов, чтобы еда не прилипала

Следующие рекомендации помогут вам избежать пригорания продуктов.

Соль

Те, кто готовят в алюминиевой посуде, знают, что к ней достаточно часто пригорает продукция. Это связано с пористостью материала, из которого изготовлены изделия. Чтобы предотвратить пригорание, можно к растительному маслу добавить немного соли. Главное, не переборщить с ней, чтобы готовое блюдо не было пересоленым.

С помощью соли можно снизить риск пригорания (Фото: skcsalt.com)

Яблочный уксус

Алюминий и иные пористые материалы нужно «запечатать» до момента приготовления. Благодаря этому риск пригорания будет снижен до минимума. Для этого в масло добавьте немного яблочного уксуса. Главное, перед добавлением продуктов дождаться, пока вся жидкость испарится.

Сливочное масло

Маслянистые соединения, входящие в состав этого продукта, облегчают процесс приготовления, снижают риск пригорания. Достаточно добавить 1 ч.л. масла, смазать им сковороду, прогреть ее и только потом закладывать продукты.

Не пользоваться металлическими лопатками

Готовя на сковороде, имеющей антипригарное покрытие, не стоит пользоваться металлическими лопатками – они могут оставить на поверхности мелкие незаметные царапины, из-за которых пища как раз и будет пригорать. Лучше пользоваться изделия из дерева или нейлона – они совершенно безопасны.

Правильный уход

Посуду с антипригарным покрытием нельзя мыть с помощью металлических губок – они также оставляют после себя микроцарапины, из-за которых в итоге пища начинает пригорать.


Жарка

Старайтесь обжаривать пищу небольшими порциями – в этом случае риск пригорания минимизируется. Да, это займет намного больше времени, но зато можно получить действительно вкусное блюдо с аппетитной корочкой.

Есть еще один секрет: перед обжариванием ингредиенты нужно промокнуть бумажным полотенцем – это позволит убрать лишнюю влагу, благодаря чему процесс жарки будет значительно облегчен.

Если вышеперечисленные методы вам не помогли, лучше воспользоваться другим вариантом: дно сковороды застелите пергаментной бумагой, вырезав из нее круг диаметром с размер посуды. Достаточно выстелить бумагу, залить маслом, разогреть его и уже так обжаривать пищу.

Что делать, если пища все же прилипла?

Даже если вы все сделали правильно, еда может прилипнуть ко дну сковороды. Главное, не поддаваться панике. К примеру, если вначале прилипли кусочки мяса или курицы, то после того, как они немного подрумянятся, скорее всего, отлипнут.

Переворачивайте пищу пластиковыми щипцами или вилкой (Фото: shutterstock.com)

А чтобы ускорить процесс, можно либо немного раскачать сковороду за ручку, либо двигать кусочки с помощью щипцов.

Что еще почитать

Комментарии к статье (5)
Юрий, 73 года
1 год назад
Ответить

УВАЖАЕМЫЕ !!!, КАК ТОЛЬКО НАШИ «ДОБЛЕСТНЫЕ» ПРОИЗВОДИТЕЛИ ПЕРЕСТАНУТ ДОБАВЛЯТЬ ХИМИЮ В ПИЩУ И В ПИЩЕВУЮ ПРОДУКЦИЮ, А «РОСКОНТРОЛЬ» И «РОСТОРГИНСПЕКЦИЯ» ДЕЙСТВИТЕЛЬНО НАЧНУТ РАБОТАТЬ, А НЕ ПРИКРЫВАТЬСЯ ГРОМКИМИ ВЫВЕСКАМИ, ЭТИ ВЕДУЩИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ДОВЕЛИ КОНТРОЛЬ ЗА ЛЮБОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИЕЙ ( МЯСО, РЫБА, ОВОЩИ И ДАЖЕ ХЛЕБ !!! ),ТАКОЙ КОНТРОЛЬ, ЧТО ПОЯВИЛИСЬ ЦЕННИКИ — «УЦЕНЁННЫЕ ПРОДУКТЫ»- СМОТРЕТЬ СТЫДНО — ПРОТИВНО. ЭТО Ж СМЕШНО, НА ХЛЕБ — РЫБА НЕ КЛЮЁТ !!!???. ПОСМОТРИТЕ НА ДЕТИШЕК, — БЛЕДНОЛИЦЫЕ — БРАТЬЯ РАХИТЫ, И ЭТО ВСЁ ХИМИЯ !!!!?????? ОПОМНИТЕСЬ !!!. А ТО — СКОВОРОДКИ, КАСТРЮЛИ НЕКАЧЕСТВЕННЫЕ……., ЕСТЬ ХОРОШЕЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ — УСИЛИТЬ КОНТРОЛЬ ЗА КОНТРОЛЁРАМИ, А ЛУЧШЕ ВСЕ ЭТИ ОРГАНИЗАЦИИ ПОРАЗГОНЯТЬ, КАК ГОВОРЯТ «МЕТЛОЙ СР…Й», ЧТОБЫ НЕ ИСКАЛИ С УМНЫМИ РОЖАМИ ОТГОВОРКИ….,НЕМЕДЛЯ!!!!!!!!

Олег
11 месяцев назад
Ответить

Что за чушь? Готовить в стальной посуде вредно для здоровья??? Хорошая сковорода из нержаейки, наравне с чугуном, самые безопасные .

КонстантинИванович
10 месяцев назад
Ответить

Жарить на пергаменте хороши

КонстантинИванович
10 месяцев назад
Ответить

Хотел написать комментарий, но текс вдруг куда то улетел. Повторяю, что жарить на пергаменте неплохо. Сейчас появились в продаже тефлоновые листы на стекловолокне. Я приобрёл пару таких листов, очень удобно теперь, разогревать особенно, например, макароны или рис, жарить тоже удобно ничего не прилипает.

мурманск
3 месяца назад
Ответить

место для сковородок пункт приёма металла -лома. мухой в магазин за микроволновками и электрогрилем.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *