Вода из-под консервированного горошка и после варки фасоли: почему хорошие хозяйки ее не выливают

Мало кто знает, что жидкость из-под консервированных или отварных бобов может использоваться в приготовлении различных десертов, в кулинарии она называется − аквафаба. Так что прежде чем слить воду от консервированного горошка или вареной фасоли, задумайтесь о ее возможном применении.

Полезная аквафаба

Термин «аквафаба» помимо кулинаров известен диетологам, вегетарианцам, аллергикам и сторонникам здорового питания, в прямом смысле он означает «бобовую воду».

Аквафабой считается отвар или консервированная жидкость из-под различных бобовых культур − гороха, фасоли, нута и др. Густая мутная водица, в которой консервируются или варятся бобы, служит отличной заменой яичному белку.

То, что заливочная жидкость консервированных и отварных бобов способна превращаться в плотную пену и применяться в приготовлении разных десертных блюд, замещая яичный белок, стало известно в 2014 году. Этот факт выявил француз Жоэль Рассел путем кулинарных экспериментов.

По своему составу аквафаба проигрывает в питательности яйцам, в ней мало жиров, витаминов и минералов, однако имеются крахмал и полезные для здоровья человека сапонины. Пенообразующие свойства бобовой воды позволяют связывать сухие частицы теста не хуже яичного белка.

Самый простой способ получить бобовую воду − вскрыть консервированные бобы и слить солоноватую заливку. Вот и получится аквафаба. Использующиеся консервы должны быть нормального качества, с приемлемым сроком годности и без добавления томатов, перцев и прочих добавок.

Другой способ − приготовить самостоятельно, предварительно замочив и отварив нут, горох или фасоль.

Хранят аквафабу не более двух дней в стеклянной или пластиковой емкости. При заморозке продукт хранится дольше, при этом не теряет своих свойств. Применение бобовой воды в кулинарии − настоящее открытие для вегетарианцев, людей, борющихся с лишним весом или страдающих аллергией на куриные яйца.

Где пригодится

30-40 мл бобовой воды (2 ст. л.) способны заменить 1 белок куриного яйца. Аквафаба взбивается до пенообразного состояния, продолжительность действия зависит от концентрации жидкости и мощности миксера.

Без использования яиц на основе аквафабы можно приготовить массу десертов. Такие блюда получатся диетическими и безопасными для людей с аллергией.

Бобовую воду используют в приготовлении безе, зефира, суфле, муссов, вегетарианских тортов, воздушных кремов, мороженого, кексов, блинов, оладий, также сыра и майонеза.