Почему мясо при жарке пересушивается и как этого избежать

(Фото: freepik.com)

Обидно, когда жареное мясо выходит сухим и жестким. Рассмотрим, что приводит к плачевному результату. Выясним, каких ошибок стоит избегать, чтобы стейки получались сочными, мягкими и вкусными.

Неправильный выбор мяса

Приобретайте вырезку или стейк от надежного производителя в проверенном супермаркете, а не на рынке, где легко могут подсунуть товар сомнительного качества. При покупке обращайте внимание на цвет и способ хранения.

Свежий и сочный мясной кусок имеет приятный красноватый, а не темно-серый оттенок.

Не покупайте продукт, находящийся в непосредственном контакте с воздухом. Вакуумная упаковка – идеальная тара для мяса.

Неправильная нарезка

Нельзя резать слишком тонко, иначе стейк при жарке пересушится или подгорит, а также потеряет форму. Оптимальная толщина куска – 2 см. Нарезайте филе поперек волокон, а не вдоль. В противном случае мышца при термической обработке сожмется, а на выходе получится жесткое мясо, которое невозможно прожевать.

Оказывается, процесс нарезки не менее важен, чем выбор мяса (Фото: freepik.com)

Неправильная подготовка мяса к прожарке

Перед приготовлением выдержите мясной кусок при комнатной температуре не менее получаса, чтобы согрелся и «отдохнул», а после обсушите бумажным полотенцем. На холодных и мокрых кусках при жарке не образуется корочка.

В результате чего сок вытекает, стейк приобретает серый цвет и непонятный вкус.

Можно воспользоваться лайфхаком от южноамериканских поваров – перед прожаркой обмазать мясной кусок оливковым маслом, чтобы наверняка предотвратить вытекание внутренних соков.

Неправильная прожарка

Не выкладывайте стейк в холодную сковороду или гриль. Предварительно хорошенько посуду прогрейте. Раскаленные жир или масло должны немного шипеть.

И только тогда, при высокой температуре, можно обжаривать мясо по минуте с каждой стороны, закупоривая внутренние соки. Если готовите мясо по рецепту – строго следуйте ему. Температурный режим и длительность готовки указывают совсем не зря.

Неправильная посуда

Не используйте тонкостенную посуду. Стейк может получиться пережаренным или горелым снаружи, но сырым внутри. Готовить мясо нужно в сковороде с толстым дном, которое равномерно распределяет тепло и поддерживает стабильный температурный режим. А если стейки – популярное блюдо в вашей семье, приобретите сковороду-гриль.

Соль

Не солите стейк перед жаркой. Соль вытянет из клеток влагу, сделав мясной кусок абсолютно сухим. Кроме того, вода на поверхности препятствует образованию корочки. Мясной кусок солят в готовом виде непосредственно перед употреблением, либо, в крайнем случае, на завершающем этапе приготовления.