Почему не стоит гасить соду уксусом и что использовать на замену?

(Фото: shutterstock.com)

Во многих рецептах выпечки есть рекомендация – «гасить соду». Если этого не сделать, тесто будет плотным, а выпечка получиться жесткой.

Многие по старой привычке добавляют к тесту уксус (яблочный или столовый), потому что «так привыкли» и так делали их родители.

Но это не самый лучший вариант, ведь в этом случае нужный для получения пышности углекислый газ частично улетучивается. Тесто и выпечка получатся не такими нежными и мягкими.


Есть много других способов «гасить» соду с помощью продуктов, которые точно есть на куне у любой хозяйки.

ТОП-6 средств для гашения соды

Сок лимона или лимонная кислота

Лимонная кислота найдется у каждой хозяйки. «Гасить» нужно по следующим пропорциям: 30 г средства на стакан волы.

Соду растворите во втором стакане так, чтобы ее вышло совсем чуть-чуть: буквально половину чайной ложки на небольшое количество воды (смесь должна получится жидкой). Останется смешать компоненты и влить их в тесто, интенсивно его помешивая.

Если вы часто пьете чай с лимоном, этот плод обязательно найдется в вашем холодильнике – с помощью сока также можно гасить соду. Еще одно преимущество – у выпечки получится тонкий фруктовый аромат.

Тут тоже все просто: смешайте 1 ч.л. соды с 9 ч.л. лимонного сока, добавьте к тесту и тщательно перемешайте. Кроме лимона можно взять лайм – его сок подходит ничем не хуже. Кроме сока лимона гасить соду можно и другими напитками, главное, чтобы они были кислые. Если в холодильнике есть ягодный, яблочный или виноградный соки, смело можете использовать их.


Совет: тесто важно очень тщательно вымесить, чтобы разбить даже самые мелкие комки соды. Если они останутся, испортят вкус готовой выпечки.

Кисломолочные продукты

Осталось немного простокваши или вчерашнего кефира? Они идеально подойдут для гашения соды.

Также можно использовать и творог, если он входит в состав теста (Фото: biotifuldairy.com)

Инструкция:

  1. Подогрейте кисломолочный продукт до комнатной температуры.
  2. Добавьте соды и тщательно перемешайте (на 1 стакан продукта – 1 ч.л. соды).

Перелейте полученную смесь в тесто и взбейте его.

Кипяток

Кипяток – идеальный вариант для гашения соды при приготовлении выпечки, если в семье есть люди с гастритами, язвами, другими проблемами с ЖКТ. При таких недугах нужно полностью вычеркнуть из меню кислые компоненты.

Инструкция:

  1. Смешайте муку и соду по рецепту.
  2. Закипятите воду.
  3. Добавьте кипяток в сухую смесь, быстро помешивая.

Совет: если в рецепте есть яйца, то их добавляют в тесто смесь, когда она остынет. В противном случае они свернутся, станут твердыми, и выпечка не получится.

Мед

Если вы готовите выпечку и по рецепту в нее нужно добавить мед (например, «медовик» или яблочный торт), не потребуется никаких дополнительных ингредиентов для гашения. Просто прогрейте продукт на водяной бане, добавьте к нему 0,5 ч.л. соды, тщательно размешайте и после этого влейте к тесту.

Мед тоже подойдет для гашения, главное, чтобы не было комков соды (Фото: pixabay.com)

Что еще можно добавить в тесто, чтобы добиться пышности?

Не всегда нужно гасить соду какими-либо ингредиентами. К примеру, с помощью алкоголя, например, коньяка и рома, можно добиться получения воздушности. Кроме того, благодаря спиртному выпечка приобретёт приятный аромат.

При приготовлении заварного или сдобного теста можно использовать небольшое количество газировки: минералка насытит его углекислым газом, что и нужно для получения «воздушности».

Что еще почитать

Комментарии к статье (1)
Ирина
4 недели назад
Ответить

Сода не гасится в горячей воде. В горячей воде пищевая сода выделяет углекислый газ и получается кальцинированная сода. Кальцинированная сода — это средство для стирки. При нагревании она теряет нежный и нужный нам в организме гидрокарбонат. Гидрокарбонат превращается в углекислый газ и воду. Остается грубая кальцинированная сода, которую считают опасной для здоровья. То есть при нагревании пищевой соды щелочь в ней не исчезает. Просто часть щелочи распадается на углекислый газ и воду. Оставшаяся щелочь при этом становится более едкой.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *