Почему опытные повара не разбивают яйца ножом и никому не советуют так делать

Что такое яйцо, и как его едят, а главное, в каких блюдах оно используется, расскажет любой первоклассник. А вот как правильно его разбить в процессе приготовления пищи, знают далеко не все. Профессиональные секреты опытных поваров помогут избежать ошибок на кухне.

Нож против яиц

При ударе ножом скорлупа может раздробиться. Это прибавляет забот хозяйкам, ведь частицы скорлупы попадают в пищу. Приходится постараться, чтобы аккуратно их извлечь, а это занимает немало времени.

Еще одним минусом такого способа является то, что может быть нарушена целостность желтка, и он растечется по сковороде или тарелке, что выглядит не эстетично. Уже не получится красиво оформить блюдо.

А если нож еще и острый, можно нанести себе травму, порезав пальцы. Вряд ли кому-то из вас потом понравится ходить с забинтованной рукой. Поэтому большинство поваров не разбивают яйца ножом.

Еще один плохой способ

Он состоит в том, что человек пытается разбить куриное яйцо о край посуды. Если это миска, то она от удара может подпрыгнуть (если не держать ее), и тогда содержимое может частично вылиться на стол.

Край сковороды тоже не стоит использовать в качестве поля для удара, так как во время приготовления еды может брызнуть кипящее масло или часть пищи случайно окажется на полу. Кроме того, как и в предыдущем случае, скорлупа трескается в нескольких местах и попадает внутрь.

Есть вероятность, что желток с белком вытекут в блюдо или на стол. Это часто огорчает хозяек.

Как разбить сырое яйцо без ножа

Многие специалисты по вкусной и здоровой пище советуют разбивать яйца о поверхность стола. Мотивируют они это тем, что при ударе происходит равномерное воздействие широкой гладкой поверхности стола на боковую стенку скорлупы. Удар должен быть не сильным.


Бить яйцо «носиком» или тупой частью не рекомендуется, потому что в этих местах скорлупа толще. Во время разбивания белок с желтком могут потерять свою форму и растечься по блюду.

После удара нужно двумя большими пальцами аккуратно расщепить лопнувшую скорлупу и вылить ее содержимое в емкость для приготовления пищи или сковороду. Чтобы освоить этот метод, стоит просто попрактиковаться несколько раз.

Еще повара советуют при приготовлении блюда разбивать каждое яйцо в отдельную маленькую посуду. Это убережет от попадания в пищу как осколков оболочки, так и испорченного продукта (такое тоже иногда случается).

Что еще почитать

Комментарии к статье (4)
Сергей
10 месяцев назад
Ответить

Ещё один важный совет — нельзя ножом чистить картошку — можно порезаться. Кожуру надо соскабливать ногтями ( или зубами ). Какую только хрень не напишут такие авторы.

LB
9 месяцев назад
Ответить

Сергей, поддерживаю!! 😁
А если серьёзно — про разбивание ножом — полная чушь. Всю жизнь разбиваю ножом, никогда ещё жёлток не повредился (это ж как бить надо, чтоб пол-яйца разбить — наотмашь, как топором, что ли?), и разделить белок от желтка очень даже удобно — просто переливаешь желток из одной половинки скорлупы на другую, а белок сам стекает в заранее подставленную кружку/мисочку. В чём проблема то? А «совет» повара разбивать о стол — эпический розыгрыш и подкол.

не спрашивай
9 месяцев назад
Ответить

петух показывает фото яйца цыплёнку—вот таким красавцем я был в молодости

К700
9 месяцев назад
Ответить

Это для кого написано? Для умственно отсталых или для капитана Крюка?

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Свежие рецепты на сайте