Почему яйца важно тщательно мыть и обрабатывать перед приготовлением

(Фото: pixabay.com)

Яйца – популярный продукт на нашей кухне. Из них делают омлет, вкусные тосты, добавляют к выпечке, салатам, а многие даже пьют жидкие сырые яйца, считая, что они принесут организму только пользу.

Но все же с этим продуктом нужно быть осторожными, ведь главная опасность яиц, особенно если они не прошли термическую обработку – бактерия Salmonella enteritidis, которая может привести к сальмонеллёзу. Бактерия может проникнуть в организм вместе с недоваренными продуктами питания, чаще всего источники заражения – яйца, белое мясо, рыба.

По симптомам эта болезнь напоминает грипп: повышается температура, появляется ломкость костей, головные боли. Сами признаки болезни проходят в течение недели после заражения, но при недостаточно сильном иммунитете последствия для организма могут быть весьма серьезны.


Как лучше всего готовить яйца?

Увы, но в большинстве рецептов используются именно сырые яйца. Конечно, в магазине можно купить специальные емкости с жидким белком или желтком, но большая часть покупателей приобретают яйца в привычном виде. И вот здесь основной риск.

Потому, если нужно использовать яйца, их желательно пропастеризовать их, поскольку сальмонеллы «проживают» именно на скорлупе. Достаточно опустить яйца в теплую воду (температура не более +60 градусов) на пару минут. Но прежде чем это сделать, продукт проверяют – на скорлупе не должно быть никаких повреждений, промывают под холодной водой.

Важно: ни в коем случае не используйте яйца с трещинами, если собираетесь готовить крем или иное блюдо, если не предусмотрена его термическая обработка.

После работы с яйцами помойте руки, нож, протрите влажной губкой с моющим не только посуду, но и рабочие поверхности, где лежали яйца. Это снизит риск заражения сальмонеллёзом.

Даже если покупаете яйца у знакомого фермера, все равно промывайте их перед приготовлением (Фото: eatthinkbemerry.com)

Важные моменты покупки и хранения

Многие при покупке яиц не изучают ни сам продукт, ни упаковку – просто кладут продукт в корзину. Но это не верное решение – яйца продукт скоропортящийся, и покупка несвежего продукта может стать причиной отравления.


Поэтому обязательно обращайте внимание на:

  1. Дату изготовления, которая обязательно должна быть на упаковке. Чем свежее продукт, тем лучше.
  2. Производителя. Многие не обращают на этот момент внимания, но лучше выбирать производителя, ферма которого располагается ближе всего – это снижает риск «растрясывания» яиц в дороге.
  3. Место хранения. Многие не знают, но яйца, словно губка, впитывают в себя все запахи. Именно поэтому не стоит покупать этот продукт, если в магазине он хранится вблизи бытовой химии (такое нередко бывает в торговых сетях небольшой площади).
  4. Упаковку. Она должна быть целой, без признаков плесени, каких-либо пятен.

Помните и про срок хранения яиц. Этот момент регулируется ГОСТом Р 52121-2003. Согласно ему, срок составляет:

  • 7 суток для диетического продукта;
  • 8-25 суток для столовых яиц;
  • 10-12 суток для мытого товара.

И последнее, на что нужно обратить внимание – скорлупа. Не бойтесь открывать упаковку и изучать яйца. Так, на скорлупе не должно быть сколов, трещин, следов помета, повреждений.

Что делать с яйцами после покупки?

Чтобы избежать заражения и отравления, очень важно соблюдать ряд правил:

  1. Перед употреблением аккуратно промыть яйца с мылом, смыв остатки теплой водой.
  2. Обязательно мыть руки после соприкосновения с яйцами.

    Перед покупкой всегда просматривайте яйца, открыв упаковку (Фото: medicalnewstoday.com)

  3. Продукт желательно хранить вдали от сильно пахнущих продуктов при температуре от 0 до -5 градусов. Идеальный вариант – в отдельной герметично закрытой емкости.

Если вы не уверены в свежести яиц, проверьте их перед применением: достаточно просто опустить их в воду. Свежее яйцо утонет, несвежее – всплывет на поверхность.

Что еще почитать

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *