Почему яйца важно тщательно мыть и обрабатывать перед приготовлением
(Фото: pixabay.com)
Яйца – популярный продукт на нашей кухне. Из них делают омлет, вкусные тосты, добавляют к выпечке, салатам, а многие даже пьют жидкие сырые яйца, считая, что они принесут организму только пользу.
Но все же с этим продуктом нужно быть осторожными, ведь главная опасность яиц, особенно если они не прошли термическую обработку – бактерия Salmonella enteritidis, которая может привести к сальмонеллёзу. Бактерия может проникнуть в организм вместе с недоваренными продуктами питания, чаще всего источники заражения – яйца, белое мясо, рыба.
По симптомам эта болезнь напоминает грипп: повышается температура, появляется ломкость костей, головные боли. Сами признаки болезни проходят в течение недели после заражения, но при недостаточно сильном иммунитете последствия для организма могут быть весьма серьезны.
Как лучше всего готовить яйца?
Увы, но в большинстве рецептов используются именно сырые яйца. Конечно, в магазине можно купить специальные емкости с жидким белком или желтком, но большая часть покупателей приобретают яйца в привычном виде. И вот здесь основной риск.
Потому, если нужно использовать яйца, их желательно пропастеризовать их, поскольку сальмонеллы «проживают» именно на скорлупе. Достаточно опустить яйца в теплую воду (температура не более +60 градусов) на пару минут. Но прежде чем это сделать, продукт проверяют – на скорлупе не должно быть никаких повреждений, промывают под холодной водой.
Важно: ни в коем случае не используйте яйца с трещинами, если собираетесь готовить крем или иное блюдо, если не предусмотрена его термическая обработка.
После работы с яйцами помойте руки, нож, протрите влажной губкой с моющим не только посуду, но и рабочие поверхности, где лежали яйца. Это снизит риск заражения сальмонеллёзом.
Даже если покупаете яйца у знакомого фермера, все равно промывайте их перед приготовлением (Фото: eatthinkbemerry.com)
Важные моменты покупки и хранения
Многие при покупке яиц не изучают ни сам продукт, ни упаковку – просто кладут продукт в корзину. Но это не верное решение – яйца продукт скоропортящийся, и покупка несвежего продукта может стать причиной отравления.
Поэтому обязательно обращайте внимание на:
- Дату изготовления, которая обязательно должна быть на упаковке. Чем свежее продукт, тем лучше.
- Производителя. Многие не обращают на этот момент внимания, но лучше выбирать производителя, ферма которого располагается ближе всего – это снижает риск «растрясывания» яиц в дороге.
- Место хранения. Многие не знают, но яйца, словно губка, впитывают в себя все запахи. Именно поэтому не стоит покупать этот продукт, если в магазине он хранится вблизи бытовой химии (такое нередко бывает в торговых сетях небольшой площади).
- Упаковку. Она должна быть целой, без признаков плесени, каких-либо пятен.
Помните и про срок хранения яиц. Этот момент регулируется ГОСТом Р 52121-2003. Согласно ему, срок составляет:
- 7 суток для диетического продукта;
- 8-25 суток для столовых яиц;
- 10-12 суток для мытого товара.
И последнее, на что нужно обратить внимание – скорлупа. Не бойтесь открывать упаковку и изучать яйца. Так, на скорлупе не должно быть сколов, трещин, следов помета, повреждений.
Что делать с яйцами после покупки?
Чтобы избежать заражения и отравления, очень важно соблюдать ряд правил:
- Перед употреблением аккуратно промыть яйца с мылом, смыв остатки теплой водой.
- Обязательно мыть руки после соприкосновения с яйцами.
Перед покупкой всегда просматривайте яйца, открыв упаковку (Фото: medicalnewstoday.com)
- Продукт желательно хранить вдали от сильно пахнущих продуктов при температуре от 0 до -5 градусов. Идеальный вариант – в отдельной герметично закрытой емкости.
Если вы не уверены в свежести яиц, проверьте их перед применением: достаточно просто опустить их в воду. Свежее яйцо утонет, несвежее – всплывет на поверхность.