Правила приготовления идеального шашлыка

(Фото: Pixabay.com)

Приготовить шашлык не так просто, как кажется. Мы собрали основные секреты и нюансы, которые помогут стать гуру в его приготовлении.

Какое лучше использовать мясо

Это — основа основ. Если неправильно подобрать мясо, то все остальное уже не важно.

Традиционно шашлык делают из баранины. Но у этого мяса — достаточно резкий запах, который не всем нравится. Куриный шашлык нравится очень многим: оно ароматное и нежное. Лучше всего использовать окорочка или грудку.

Используя говядину, лучше использовать шею и спинку: такое мясо будет более сочным и мягким. Самый популярный вариант — свинина. Да, из нее получается самый нежный шашлык благодаря наличию небольшой жировой прослойки.

Независимо от выбранного мяса, нужно подойти к его выбору осознанно. Так, хорошее мясо не будет прилипать к рукам, а если нажать на него, оно быстро примет обратную форму. Также выбранный кусок не должен иметь резкого аромата, засохшей крови, слизи на поверхности.

Шашлык нужно готовить из свежего, а не мороженного мяса (Фото: Pixabay.com)

При приобретении можно приложить к куску салфетку: если на ней будут следы, мясо, скорее всего, подвергалось обработке химикатами. Покупать его не следует.

Как нарезать мясо

Рекомендовано делать кусочки длиной 4-5 см. Если сделать их меньше, то шашлык станет слишком сухим, если больше — слишком долго будут готовиться или не прожарятся вовсе.

Другие секреты:

1. Если используете окорочка, лучше сразу же убрать кожицу, чтобы было удобнее нанизывать мясо.
2. У говядины срезают все прожилки: из-за тепловой обработки они начнут стягиваться, мясо станет жестче.
3. А вот прослойку жира в свинине стоит оставить — это сделает блюдо более сочным.

Как замариновать шашлык

Маринад поможет сделать мясо более нежным. Если вы купили свежий кусок, его можно посолить или посыпать специями, после чего можно приступать к жарке. Но если вы не собираетесь сразу готовить это блюдо, мясо желательно замариновать.

Можно использовать фрукты, сметану с приправами, вино. А вот уксус не желательно использовать — жидкость стягивает волокна, что сделает даже качественное мясо сухим.

Для свежего мяса достаточно обычных специй (Фото: Pixabay.com)

Как подготовить мангал

Для установки мангала лучше выбрать безветренное место. Благодаря этому искры не будут разлетаться по всему участку, благодаря чему минимизируется риск пожара. Также не стоит устанавливать его вблизи предметов, которые легко воспламеняются: мусор, сухостой.

Важный момент — правильный подбор дров, ведь это влияет на вкус продукта.

Так, не стоит использовать хвойные породы дерева. При горении такие дрова выделяют смолы — попав на мясо, оно изменит вкус блюда. Также не подойдут дрова, покрытые лаком, краской — они и вкус изменят, и могут быть опасны для здоровья.

Желательно использовать лиственные породы деревьев, фруктовые деревья. Сами дрова не должны быть влажными, размер — средний, чтобы долго не прогорали.

Как нанизывать мясо

Для жарки желательно использовать шампуры. Подойдет и решетка, однако это не традиционный вариант приготовления.

Угловые шампуры лучше не использовать: используйте плоские изделия, изготовленные из нержавейки. Мясо будет нанизано прочно, не будет переворачиваться во время приготовления.

Мясо нанизывают не плотно — это поможет прожариться всем кусочкам полностью. Но и распределять их слишком далеко друг от друга не нужно тоже. Старайтесь нанизывать так, чтобы кусочки соприкасались немного, но при этом был виден шампур.

Оставляйте немного пространства между кусками мяса (Фото: Pixabay.com)

Если куски разные по размеру, то маленькие размещают по бокам, так они и хорошо прожарятся, и не станут сухими. Чтобы шашлык вышел сочным, можно между кусочками мяса нанизать кусочки сала.

Когда и как класть мясо на мангал

Важно помнить — шашлык должен готовиться не на открытом пламени, а на углях. Проверить их можно следующим образом: на угольках появляется белый пепел. Если жара мало, достаточно помахать над мангалом листом железа.

Небольшой секрет: перед приготовлением на угли киньте веточку шалфея или мяты. Благодаря этому мясо будет более ароматным.

Шампуры выкладывают плотно, первые 5 минут их следует часто переворачивать, благодаря чему на шампуре образуется корочка. Затем переворачивают каждые две минуты для равномерного прожаривания.

Чем чаще переворачиваете шашлык, тем лучше он запечется (Фото: Pixabay.com)

Если пламя разгорится, погасите его водой, остатками жидкого маринада. Просто наберите жидкость в 0,5 л бутылку, в крышке сделайте несколько отверстий и используйте для полива углей. А вот сам шашлык не следует поливать, как делают многие — от этого мясо вряд ли станет сочным.

Вопреки расхожему мнению, поливать шашлык не обязательно. Это не гарантирует сочность мяса.