Секреты шеф-повара Джейми Оливера: как правильно готовить мясо

(Фото: Pixabay.com)

Казалось бы, что сложного в приготовлении мяса? Но есть секреты, которые помогут сделать так, чтобы курица или баранина просто таяли во рту. Мы собрали самые популярные советы шеф-повара Джейми Оливера, у которого любое блюда получается самого высшего класса.

Первые советы перед приготовлением

Следующие рекомендации кулинарного «волшебника» следует обязательно взять на вооружение, чтобы сделать по-настоящему вкусное блюдо:

1. Качество мяса – самый важный момент. Потому на этом продукте экономить не стоит. Если средств не так много, то лучше взять кусок мяса или курицу поменьше, чем взять много, но сомнительного качества.
2. за 1,5-2 часа до приготовления лучше достать продукт из холодильника, чтобы за это время температура мяса приблизилось к комнатной. Благодаря этому оно прожариться максимально равномерно.
3. После приготовления нужно оставить мясо «отдыхать», причем это очень важно: благодаря этому сок распределится внутри, благодаря чему мясо получится нежным и сочным. Достаточно 3-5 минут, и вкус блюда будет совсем другим.

Особенности приготовления говядины

Для приготовления нужно выбирать мягкие части мяса: филе, вырезку, корейку.

Готовя говядину, лучше выбирать мягкие части (Фото: Pixabay.com)

Секреты и тонкости:

1. Стейк готовят из мягких частей. Лучше всего использовать кусок мяса, который находится 5-13 ребрами. Еще один вкусный вариант – стейк на кости.
2. Мясо должно быть свежим. Если используете замороженный кусок, то лучше его размораживать не на кухне, а в холодильнике при низкой температуре. Так удастся сохранить его вкус.
3. Для маринада лучше использовать обычный лук или простые приправы: достаточно натереть ими кусочек и оставить на пару часов.
4. Перед приготовлением стейк обязательно высушивают бумажным полотенцем – благодаря этому на нем не будет воды, а значит, получится аппетитная корочка.

Нюансы работы со свининой

Вот что говорит Джейми Оливер о свинине:

• ее не следует замачивать: если хотите, просто обдайте мясо кипятком, промойте холодной водой;
• перед приготовлением мясо просушивают, особенно если нужно его пожарить;
• чтобы не пересушить свинину, лучше сочетать ее с сочными продуктами, например, сыром;
• чтобы выгодно подчеркнуть вкус мяса, можно использовать просто перец и соль, а вот хмели-сунели для свинины не подходят, поскольку перебивают вкус мяса.

Для маринования лучше использовать травы, простые специи (Фото: Pixabay.com)

Баранина и секреты ее приготовления

Баранина – вкусное и полезное мясо. Но многие отказываются от ее использования по принципе достаточно специфического запаха мяса. Но здесь все просто: достаточно вымочить или замочить.

Но есть и другие важные советы:

• перед приготовлением нужно срезать главный источник запаха – слой жира;
• для вымачивания можно использовать молоко или кефир либо уксус, когда запах слишком сильный, но максимум на час, иначе мясо станет жестким;
• для маринования можно использовать тмин, чеснок, мяту, а вот петрушка с укропом только подчеркивают неприятный запах.

Баранину обязательно вымачивают, чтобы убрать запах (Фото: Pixabay.com)

Время маринования зависит от свежести мяса:

• 1 ч для молодой баранины;
• до суток – для старой;
• при приготовлении шашлыка в маринаде выдерживают 10-12 часов.

Нюансы приготовления диетической курицы

Главное преимущество курицы – универсальность, поскольку ее можно готовить любым способом.

Секреты:

• не следует удалять куриную ножку – в ней, конечно, есть калории, но при этом она сочная, сделает блюдо более нежным;
• несмотря на то, что курица – мясо довольно нежное, рекомендовано все же замариновать ее перед приготовлением;
• чтобы не сделать птицу «резиновой», ее нарезают поперек волокон;
• перед жаркой грудку стоит отбить – мясо получится одной ширины, а значит, равномерно приготовиться.