Зачем индийцы обжаривают специи в масле и почему это так вкусно

Источник: pixabay.com

Индийская кухня известна большим количеством приправ и специй, которые подчеркивают вкус продуктов, придают им аромат, а также улучшают пищеварение. Причём в этой стране принято обогащать пряностями и травами как солёные, так и сладкие блюда, и даже напитки. Мы привыкли добавлять в еду молотые специи – это очень отличает нас от всех, кто живёт в Индии, ведь там используют совершенно другой способ. Попробовав его, вы точно не вернетесь к привычному для вас виду пряностей.

В этой стране специи готовят по распространённому методу: их сначала обжаривают на масле (используют сливочное, растительное и даже кокосовое), и в горячем виде добавляют к блюдам. Нередко сами продукты бросают к обжаренным пряностям, готовя продукты на душистом масле, впитавшем в себя весь аромат специй.

Причем концепция подобного приготовления схожа для всей Индии в целом, единственное отличие – используемые в разных штатах пряности, методы обжарки.

Как правильно обжарить специи?

Самый популярный вид такой приправы в Индии – чаунка или тадка, что означает «обжаренные специи на масле». Чаще сначала готовят саму смесь, потом кладут ее в готовое блюдо прямо перед подачей.
Используемые при жарке пряности отдают свои вкусовые качества и эфирные вещества в масло, которое после смешивания с основным блюдом равномерно его насыщают.

Чаще всего в составе обязательно есть свежий имбирь.

Имбирь придает готовому блюду приятную остринку (Фото: pixabay.com)

Его кладут не только для вкуса, но и здоровья, поскольку этот продукт стимулирует пищеварение, улучшает метаболизм, что также играет важную роль при избавлении от лишних килограмм.

Полезная рекомендация: чтобы любимые блюда были более ароматными, для приправления лучше брать специи в цельном виде, а не в порошке. Дело в том, что в них сохраняется больше эфирных масел, да и пользы у такого продукта больше.

Как самостоятельно сделать чаунку?

В домашних условиях приготовить такую пряность очень просто. Для начала нужно собрать все компоненты в одном месте – они должны быть у вас под рукой в процессе приготовления. Это важно, потому что, если упустить момент, вместо приятно пахнущей массы вы получите черный подгоревший комом. Кроме того, не забудьте предварительно измерить все пропорции, чтобы не тратить на это время потом.

Необходимые для приготовления компоненты:

• по одной столовой ложке свежего имбиря, семян зиры и топлёного сливочного масла;
• 3 палочки корицы;
• 4 лавровых листа;
• 1 перец чили;
• 0,5 чайной ложки асафетиды.

Приготовление простое:

1. Возьмите чугунную кастрюлю или котелок небольшого объёма, но с толстым дном. Нагрейте в нём масло до высокой температуры. Но главное следите за тем, чтобы они оно не горело и не дымилось.
2. Добавьте семена зиры и буквально через 30 секунд натертый или молотый имбирь. Чтобы специи хорошо прогревались, регулярно помешивайте.
   

   И помните, что сушеный чили более острый (Фото: pixabay.com)

3. Перец помойте, мелко нарежьте, добавьте к остальным ингредиентам вместе с корицей и лавровым листом. Прогревайте ещё 30 секунд.
4. В самом конце закиньте в ёмкость асафетиду и сразу выключите огонь.

Не стоит бояться того, что пряности могут начать изменяться, шипеть – это естественный процесс их разогревания. Очень важно не передержать пряности на огне, иначе вместо приятного аромата и вкуса масса начнет горчить, поэтому снимайте емкость с огня, как только по кухне поплывет невероятный запах.

Горячую смесь можно сразу вылить к готовому блюду, а можно сделать наоборот – отправить гарнир или мясо в емкость со специями.

К слову, острота чаунки зависит и от типа специй, и от времени обжарки. Здесь можно ориентироваться на цвет. Если вы хотите получить более острую массу, дождитесь, пока цвет всех специй станет более темным.

Многие не любят готовить на жире, заботясь о фигуре и здоровье. Выход есть: возьмите любимые приправы, прогрейте их 2-3 минуты на медленном огне, выключив плиту, когда специи начнут потрескивать. Когда они немного остынут, их останется перемолоть в кофемолке и разложить по стеклянным баночкам.