Зачем многие хозяйки добавляют соду в фарш (я теперь делаю так же)

(Фото: bodynutrition.org)

Мало кто знает, но с помощью обычной соды можно значительно улучшить вкус мяса, сделать его более нежным, мягким и даже убрать характерный вкус говядины и свинины. Но я однажды услышала этот совет от своей знакомой, и теперь постоянно пользуюсь гидрокарбонатом. Дело в том, что это вещество нейтрализует содержащуюся в мышечных волокнах кислоту, а само мясо становится нежным, тающим во рту.

Почему я добавляю в фарш немного соды?

Тут все просто – сода просто делает его более пышным и сочным. А приготовленные котлетки в результате получаются вкуснее, нежнее.

Но и тут есть несколько важных секретов:

  1. Дополнительно многие привыкли добавлять немного молока, однако этот продукт может значительно ухудшить вкус мяса.
  2. Рекомендовано в случае использования соды тщательно вымешать фарш, чтобы насытить массу кислородом.
  3. При использовании соды не добавляйте яйца – в этом случае приготовленные котлеты получатся очень жесткими. Аналогично нужно отказаться и от хлеба.
  4. Для улучшения вкуса желательно добавить немного сливочного масла – в этом случае котлеты будет более нежными.

Обычная сода сделает фарш более мягким и нежным (Фото: herkkusuut.com)

Рецепт приготовления фарша с добавлением соды:

  1. Возьмите по 1 ч.л. соды на 1 кг фарша.
  2. Все тщательно перемешайте, оставьте на полчаса.
  3. Добавьте 1 ч.л. соли, зелень, порезанный мелко лук.
  4. Сформируйте котлеты и приготовьте их любым удобным способом.

Добавляю ли я соду к мясу?

Я используют соду не только для фарша, но и добавляю гидрокарбонат и к обычному мясу. А вот почему:

  1. Иногда покупаю в магазине стейки в упаковке, и нередко они оказываются довольно сухими. Чтобы приготовить по-настоящему нежное блюдо, я размягчаю стейки в соде: готовлю содовый раствор, опускаю туда куски мяса на 10-15 минут, промываю чистой водой и в сковородку.
  2. Мои дети не очень любят говядину из-за характерного «коровьего вкуса». Я и эту проблему тоже решаю с помощью гидрокарбоната: после использования соды запах пропадает, само мясо становится мягче.
  3. Использую соду и при приготовлении свиного шашлыка. Мясо не только становится мягче, но и образуется аппетитная корочка. Делаю это следующим образом: мясо нарезаю, кладу в небольшую кастрюлю, присыпаю содой, перемешиваю, оставляю на 2 часа, затем промываю чистой водой.

Не будет ли содового привкуса?

Многие хозяйки не добавляют соду, считая, что в этом случае у готового блюда будет характерный неприятный вкус.

Если добавлять указанное количество соды, тщательно вымешивать фарш, в таком случае ни запаха, ни вкуса соды не будет. Но если вы нечаянно ошиблись и всыпали больше, чем нужно, в этом случае придётся нейтрализовать соду.


В таком случае желательно сделать соус на основе помидор или томатной пасты, залить ими котлетки и тушить не менее получаса.

В общем, любой соус к мясу позволит нейтрализовать соду (Фото: thevegancorner.com)

Еще один вариант нейтрализации соды – использовать овощи. Порежьте цветную капусту, морковь, кабачки, сладкий перец, переложите к котлетам, залейте чистой водой и тушите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.

Последний вариант позволит сразу же убить двух зайцев – и убрать излишки соды в фарше, и получить вкусный гарнир.

Что еще почитать

Комментарии к статье (32)
Илья
6 месяцев назад
Ответить

Лучше буду делать традиционным способом

Елена
6 месяцев назад
Ответить

И я лучше по старинке. Нечего изобретать велосипед.

Шахтер
6 месяцев назад
Ответить

Не хотел бы я быть кем-то из ваших близких и постоянно питаться мясом с содой…Сперва узнайте химический состав соды и ужаснетесь, какой матерой химией вы травите свою семью.Тут ни о каким здоровом питании не может быть и речи.Лучше уж котлетки «чуть жестче»,но без химии.

Нина
6 месяцев назад
Ответить

Поддерживаю Шахтера- Сода не безобидное химическое соединение и принимать бесконтрольно чревато. К сожалению, многие гонятся только за вкусом, а не здоровым и натуральным питанием. Особенно для детского желудка усиление кислотности мяса может серьезно навредить здоровью (сода это кислота, а не щелочь)

павел
6 месяцев назад
Ответить

Идите учить химию,

Konstantin
6 месяцев назад
Ответить

Сода — кислота??? Да уж.. слишком много стало жертв ЕГЭ в мире… Прежде, чем писать чушь, проверяйте хотя бы в интернете.

Наталия
5 месяцев назад
Ответить

Все кое- как учившие химию в школе знают : что реакция между кислотой и основанием(основание -это щёлочь) в результате которой образуется соль и вода , называется реакцией нейтрализации.Поскольку мясо относится к кислотным продуктам, то при добавлении к нему соды ( это и есть основание или щёлочь), кислотность мяса нейтрализуется, что даже полезно для здоровья. Не зря диетологи рекомендуют мясные продукты (кислотные) есть вместе с овощами (щелочными)

Александр
6 месяцев назад
Ответить

А ещё в фарш следует добавлять крахмал, соевую муку, глутамат натрия, нитриты, консерванты, стабилизаторы и немного камеди (на всякий случай)

Елена
6 месяцев назад
Ответить

надо попробовать

Анна
6 месяцев назад
Ответить

Ну и бред. Хотите сделать пышнее-добавьте немного манной крупы. Но уж никак не соду.

ИРИНА
6 месяцев назад
Ответить

я понимаю, содой промыть почки,я их люблю но мясо и фарш, это нелепость.

Мария
6 месяцев назад
Ответить

Почему не котлеты, а «котлетки»? Для чего и для кого в рецептах такое сюсюканье? Сода в котлеты — это ужас. Вы в курсе, что сода — это щелочь, и при ее взаимодействии с желудочным соком уровень кислотности желудочного сока меняется? При помощи соды раньше избавлялись от изжоги — но для здорового желудка это совершенно не полезно.

Нина
6 месяцев назад
Ответить

Мария, изжога не от повышенной кислотности, а наоборот от повышенной щелочности, поэтому сода и нейтрализует.

Серафима
6 месяцев назад
Ответить
Александр
6 месяцев назад
Ответить

Нина,лучше самозабантесь…Т.к. Ваши «глубокие» познания в химии могут использовать другие читатели,которые тоже прогуливали школу crazy

Алекс
6 месяцев назад
Ответить

Прочитал и понял,что комментируют рецепт учёные химики,при чём с учёной степенью не ниже кандидата,иначе откуда кто знает,как меняется желудочный сок,а ещё-что же вы трескаете различное печенье,запеканки и великое множество других блюд,куда добавляется сода и при этом ни каких отрицательных эмоций от присутствия соды ни у кого не возникает.Вы хоть представляете,что такое чайная ложка соды на полтора десятка готовых котлет?А ещё представьте-что входит в состав любимых вами колбасы,сосисок- а это нитритная соль и фосфат-почитайте об этом-да что там колбаса-любой почти продукт из магазина содержит всякой гадости столько,что сода покажется диетическим продуктом.

роман
6 месяцев назад
Ответить

действительно сода вредный продукть я тоже считаю не стоить добавлять соду в мясо вкус соды будеть все равно чуть чуть соды малвато для размягчения и вкус мясо не то будет вот для приготовления фасоли промачиваю на соде а потом через 2-3 часа промываю фасоль вкус фасоли сохраняется

Галина
6 месяцев назад
Ответить

Я добавляю в котлеты только желток и тоже становятся пышными и сочными где то прочитала что так вкуснее

Ольга
6 месяцев назад
Ответить

— «При использовании соды не добавляйте яйца – в этом случае приготовленные котлеты получатся очень жесткими. Аналогично нужно отказаться и от хлеба.»

В давние времена с существованием норм м технологических карт разработанных профессионалами было несколько видов блюд из рубленного мяса: бифштексы — только мясо, лук и специи, котлеты- мясо + углеводы (хлеб, крахмал…)+(лук или чеснок) и Зразы — мясо с начинками.
Так, что автору-кулинару нужно определиться что же он готовит.

Ольга***
6 месяцев назад
Ответить

зачем перегружать свой организм ненужными химикатами.. ради чего? оно того не стоит… я думаю редко кто заметит разницу в котлетах с содой и без неё… а вот организм непременно заметит

Алексей
6 месяцев назад
Ответить

Какое же у вас образование-то.Пищевую соду назвать щёлочью,это сколько же ума надо.Вы формулу-то её помните NaHCO3. Где вы тут щелочное основание увидели???

Алекс
6 месяцев назад
Ответить

Пищевая сода в растворе имеет слабощелочную реакцию, именно поэтому ей в кулинарии «гасят» уксус и лимонный сок, именно поэтому она помогает при изжоге. Учите химию по учебникам.

Иоланта
6 месяцев назад
Ответить

Что за бредятина? Что значит — » убрать характерный вкус говядины и свинины»???????? Не хочешь жрать мясо — жри траву, зачем портить нормальные продукты??? Статья для идиотов.

Алексей
6 месяцев назад
Ответить

При тепловой обработке фарша пищевая сода подвергается терморазложению с выделением воды, углекислого газа и карбоната натрия, который является разрыхлителем (пищевая добавка Е500). Так что ничего смертельного я в этом рецепте не вижу.

сергей
5 месяцев назад
Ответить

А желчную кислоту подливать не пробовали ,ведь на половину уже будет с расщепленными продуктами . …

Бабуля-красотуля
5 месяцев назад
Ответить

Да уж, «химики-кулинары» закидали автора тапками… Немного соды действительно улучшает вкус котлет, если фарш несвежий, отдает немного кислым. acute В свежий фарш соды добавлять не нужно.

Шахтер
5 месяцев назад
Ответить

Прекрасно!»Улучшить» и без того несвежий продукт химией.Вы в своем уме?

Шахтер
5 месяцев назад
Ответить

Хотите травиться химией?Да и флаг вам в руки!Вы хоть примерно знаете химический состав соды?Навекроное даже не представляете…Только ради Бога, не советуйте сие безумие другим

Mark
5 месяцев назад
Ответить

Накажи дураку богу молиться , так он и лоб разобьёт…….

Азнаур
5 месяцев назад
Ответить

Граждане РФ и прочие жители планеты Земля!!! В интернете много мошенников не знающих основ химии и безграмотных людей . Будьте бдительны.

Виктория
3 месяца назад
Ответить

Не знаю как там свино- говяжьи
котлеты, но куриные я испортила, как резиновые. Надеюсь домашние меня простят. Больше экспериментировать не буду. Первый и последний раз.

Виктория
3 месяца назад
Ответить

Дополню свой комент. Под конец жарки резиновых котлет, в оставшийся фарш добавила пару кусочков хлеба, котлеты немного улучшились, стали не такими резиновыми.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *