Зачем многие хозяйки добавляют соду в фарш (я теперь делаю так же)

(Фото: bodynutrition.org)

Мало кто знает, но с помощью обычной соды можно значительно улучшить вкус мяса, сделать его более нежным, мягким и даже убрать характерный вкус говядины и свинины. Но я однажды услышала этот совет от своей знакомой, и теперь постоянно пользуюсь гидрокарбонатом. Дело в том, что это вещество нейтрализует содержащуюся в мышечных волокнах кислоту, а само мясо становится нежным, тающим во рту.

Почему я добавляю в фарш немного соды?

Тут все просто – сода просто делает его более пышным и сочным. А приготовленные котлетки в результате получаются вкуснее, нежнее.

Но и тут есть несколько важных секретов:

  1. Дополнительно многие привыкли добавлять немного молока, однако этот продукт может значительно ухудшить вкус мяса.
  2. Рекомендовано в случае использования соды тщательно вымешать фарш, чтобы насытить массу кислородом.
  3. При использовании соды не добавляйте яйца – в этом случае приготовленные котлеты получатся очень жесткими. Аналогично нужно отказаться и от хлеба.
  4. Для улучшения вкуса желательно добавить немного сливочного масла – в этом случае котлеты будет более нежными.

Обычная сода сделает фарш более мягким и нежным (Фото: herkkusuut.com)

Рецепт приготовления фарша с добавлением соды:

  1. Возьмите по 1 ч.л. соды на 1 кг фарша.
  2. Все тщательно перемешайте, оставьте на полчаса.
  3. Добавьте 1 ч.л. соли, зелень, порезанный мелко лук.
  4. Сформируйте котлеты и приготовьте их любым удобным способом.

Добавляю ли я соду к мясу?

Я используют соду не только для фарша, но и добавляю гидрокарбонат и к обычному мясу. А вот почему:

  1. Иногда покупаю в магазине стейки в упаковке, и нередко они оказываются довольно сухими. Чтобы приготовить по-настоящему нежное блюдо, я размягчаю стейки в соде: готовлю содовый раствор, опускаю туда куски мяса на 10-15 минут, промываю чистой водой и в сковородку.
  2. Мои дети не очень любят говядину из-за характерного «коровьего вкуса». Я и эту проблему тоже решаю с помощью гидрокарбоната: после использования соды запах пропадает, само мясо становится мягче.
  3. Использую соду и при приготовлении свиного шашлыка. Мясо не только становится мягче, но и образуется аппетитная корочка. Делаю это следующим образом: мясо нарезаю, кладу в небольшую кастрюлю, присыпаю содой, перемешиваю, оставляю на 2 часа, затем промываю чистой водой.

Не будет ли содового привкуса?

Многие хозяйки не добавляют соду, считая, что в этом случае у готового блюда будет характерный неприятный вкус.

Если добавлять указанное количество соды, тщательно вымешивать фарш, в таком случае ни запаха, ни вкуса соды не будет. Но если вы нечаянно ошиблись и всыпали больше, чем нужно, в этом случае придётся нейтрализовать соду.


В таком случае желательно сделать соус на основе помидор или томатной пасты, залить ими котлетки и тушить не менее получаса.

В общем, любой соус к мясу позволит нейтрализовать соду (Фото: thevegancorner.com)

Еще один вариант нейтрализации соды – использовать овощи. Порежьте цветную капусту, морковь, кабачки, сладкий перец, переложите к котлетам, залейте чистой водой и тушите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.

Последний вариант позволит сразу же убить двух зайцев – и убрать излишки соды в фарше, и получить вкусный гарнир.

Что еще почитать

Комментарии к статье (73)
Илья
3 года назад
Ответить

Лучше буду делать традиционным способом

Елена
3 года назад
Ответить

И я лучше по старинке. Нечего изобретать велосипед.

рублёвка
10 месяцев назад
Ответить

хороши котлеты с груздями

Шахтер
3 года назад
Ответить

Не хотел бы я быть кем-то из ваших близких и постоянно питаться мясом с содой…Сперва узнайте химический состав соды и ужаснетесь, какой матерой химией вы травите свою семью.Тут ни о каким здоровом питании не может быть и речи.Лучше уж котлетки «чуть жестче»,но без химии.

Нина
3 года назад
Ответить

Поддерживаю Шахтера- Сода не безобидное химическое соединение и принимать бесконтрольно чревато. К сожалению, многие гонятся только за вкусом, а не здоровым и натуральным питанием. Особенно для детского желудка усиление кислотности мяса может серьезно навредить здоровью (сода это кислота, а не щелочь)

павел
2 года назад
Ответить

Идите учить химию,

Konstantin
2 года назад
Ответить

Сода — кислота??? Да уж.. слишком много стало жертв ЕГЭ в мире… Прежде, чем писать чушь, проверяйте хотя бы в интернете.

Наталия
2 года назад
Ответить

Все кое- как учившие химию в школе знают : что реакция между кислотой и основанием(основание -это щёлочь) в результате которой образуется соль и вода , называется реакцией нейтрализации.Поскольку мясо относится к кислотным продуктам, то при добавлении к нему соды ( это и есть основание или щёлочь), кислотность мяса нейтрализуется, что даже полезно для здоровья. Не зря диетологи рекомендуют мясные продукты (кислотные) есть вместе с овощами (щелочными)

Александр
3 года назад
Ответить

А ещё в фарш следует добавлять крахмал, соевую муку, глутамат натрия, нитриты, консерванты, стабилизаторы и немного камеди (на всякий случай)

Елена
3 года назад
Ответить

надо попробовать

Анна
2 года назад
Ответить

Ну и бред. Хотите сделать пышнее-добавьте немного манной крупы. Но уж никак не соду.

ИРИНА
3 года назад
Ответить

я понимаю, содой промыть почки,я их люблю но мясо и фарш, это нелепость.

Мария
3 года назад
Ответить

Почему не котлеты, а «котлетки»? Для чего и для кого в рецептах такое сюсюканье? Сода в котлеты — это ужас. Вы в курсе, что сода — это щелочь, и при ее взаимодействии с желудочным соком уровень кислотности желудочного сока меняется? При помощи соды раньше избавлялись от изжоги — но для здорового желудка это совершенно не полезно.

Нина
3 года назад
Ответить

Мария, изжога не от повышенной кислотности, а наоборот от повышенной щелочности, поэтому сода и нейтрализует.

Серафима
3 года назад
Ответить
Александр
2 года назад
Ответить

Нина,лучше самозабантесь…Т.к. Ваши «глубокие» познания в химии могут использовать другие читатели,которые тоже прогуливали школу

не ругайте соду
1 год назад
Ответить

сода щёлочь в упаковке, а в котлете это вода и со2. соды в фарше должно быть в меру.

Алекс
3 года назад
Ответить

Прочитал и понял,что комментируют рецепт учёные химики,при чём с учёной степенью не ниже кандидата,иначе откуда кто знает,как меняется желудочный сок,а ещё-что же вы трескаете различное печенье,запеканки и великое множество других блюд,куда добавляется сода и при этом ни каких отрицательных эмоций от присутствия соды ни у кого не возникает.Вы хоть представляете,что такое чайная ложка соды на полтора десятка готовых котлет?А ещё представьте-что входит в состав любимых вами колбасы,сосисок- а это нитритная соль и фосфат-почитайте об этом-да что там колбаса-любой почти продукт из магазина содержит всякой гадости столько,что сода покажется диетическим продуктом.

роман
2 года назад
Ответить

действительно сода вредный продукть я тоже считаю не стоить добавлять соду в мясо вкус соды будеть все равно чуть чуть соды малвато для размягчения и вкус мясо не то будет вот для приготовления фасоли промачиваю на соде а потом через 2-3 часа промываю фасоль вкус фасоли сохраняется

Галина
2 года назад
Ответить

Я добавляю в котлеты только желток и тоже становятся пышными и сочными где то прочитала что так вкуснее

Ольга
2 года назад
Ответить

— «При использовании соды не добавляйте яйца – в этом случае приготовленные котлеты получатся очень жесткими. Аналогично нужно отказаться и от хлеба.»

В давние времена с существованием норм м технологических карт разработанных профессионалами было несколько видов блюд из рубленного мяса: бифштексы — только мясо, лук и специи, котлеты- мясо + углеводы (хлеб, крахмал…)+(лук или чеснок) и Зразы — мясо с начинками.
Так, что автору-кулинару нужно определиться что же он готовит.

свежийвзгляд
1 год назад
Ответить

автор указал, что готовит из фарша(см. фото). это могут быть котлеты или стейки………сода в котлетах при нагреве перестаёт быть содой, но становиться водой и СО2……………есть ещё один разрыхлитель: углекислый аммоний. он тоже безвреден в готовых пряниках и котлетах. но на производстве лучше одеть противогаз.

Ольга***
2 года назад
Ответить

зачем перегружать свой организм ненужными химикатами.. ради чего? оно того не стоит… я думаю редко кто заметит разницу в котлетах с содой и без неё… а вот организм непременно заметит

Алексей
2 года назад
Ответить

Какое же у вас образование-то.Пищевую соду назвать щёлочью,это сколько же ума надо.Вы формулу-то её помните NaHCO3. Где вы тут щелочное основание увидели???

Алекс
2 года назад
Ответить

Пищевая сода в растворе имеет слабощелочную реакцию, именно поэтому ей в кулинарии «гасят» уксус и лимонный сок, именно поэтому она помогает при изжоге. Учите химию по учебникам.

Иоланта
2 года назад
Ответить

Что за бредятина? Что значит — » убрать характерный вкус говядины и свинины»???????? Не хочешь жрать мясо — жри траву, зачем портить нормальные продукты??? Статья для идиотов.

поезд 38-весёлый
1 год назад
Ответить

всё новое- хорошо забытое старое. сода издревле применялась в столовых, ресторанах и школьных буфетах, чтобы заглушить привкус протухшего фарша…………………….котлеты из говядины и курицы жёсткие по определению. делайте смешанные фарши, с добавлением свинины, рыбы, индюшки или оленины……..если котлета жёсткая, разрежьте её на две шайбы и сделайте бутерброд с оливковым маслом, горчицей и сметаной…………………..для пышности котлет, оладьей и картофельных драников нужна не сода, но РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ДЛЯ ТЕСТА.

рыба калуга
1 год назад
Ответить

в вагонах-ресторанах тётки кипятят в котле для супа своё нижнее бельё.

зрк М163 вулкан
1 год назад
Ответить

статья своевременна и полезная для любителей котлет………….».характерный вкус» это вкус протухшего фарша. в элитных ресторанах его глушат любыми приёмами.

Алексей
2 года назад
Ответить

При тепловой обработке фарша пищевая сода подвергается терморазложению с выделением воды, углекислого газа и карбоната натрия, который является разрыхлителем (пищевая добавка Е500). Так что ничего смертельного я в этом рецепте не вижу.

зира
1 год назад
Ответить

Е500-пищевая сода разлагается от реакции с кислотой, т.е. мясом. суть статьи в том, что фарш нужно тщательно мариновать. а выбор маринада каждый выбирает сам.

сергей
2 года назад
Ответить

А желчную кислоту подливать не пробовали ,ведь на половину уже будет с расщепленными продуктами . …

Бабуля-красотуля
2 года назад
Ответить

Да уж, «химики-кулинары» закидали автора тапками… Немного соды действительно улучшает вкус котлет, если фарш несвежий, отдает немного кислым. В свежий фарш соды добавлять не нужно.

Шахтер
2 года назад
Ответить

Прекрасно!»Улучшить» и без того несвежий продукт химией.Вы в своем уме?

мбр воздушного базирования
1 год назад
Ответить

скажите это шеф-повару на кухне общепита, только приготовьтесь быстро убежать.

Шахтер
2 года назад
Ответить

Хотите травиться химией?Да и флаг вам в руки!Вы хоть примерно знаете химический состав соды?Навекроное даже не представляете…Только ради Бога, не советуйте сие безумие другим

Mark
2 года назад
Ответить

Накажи дураку богу молиться , так он и лоб разобьёт…….

Азнаур
2 года назад
Ответить

Граждане РФ и прочие жители планеты Земля!!! В интернете много мошенников не знающих основ химии и безграмотных людей . Будьте бдительны.

Виктория
2 года назад
Ответить

Не знаю как там свино- говяжьи
котлеты, но куриные я испортила, как резиновые. Надеюсь домашние меня простят. Больше экспериментировать не буду. Первый и последний раз.

Виктория
2 года назад
Ответить

Дополню свой комент. Под конец жарки резиновых котлет, в оставшийся фарш добавила пару кусочков хлеба, котлеты немного улучшились, стали не такими резиновыми.

миномётный запуск мбр из самолёта
1 год назад
Ответить

курица не лучший выбор для котлет: куриный фарш можно перемешать с рыбным и готовить не в сковороде, а на контактном гриле—типа книжка(через бумагу). при мощности 900вт. 4 котлеты по 110гр. за 8 минут………………для пышности котлет нужно добавлять не соду, но разрыхлитель для ТЕСТА.

можно добавить
9 месяцев назад
Ответить

воду и горчичный порошок

шноркель
2 года назад
Ответить

да уж?!

шорох
2 года назад
Ответить

я добавляю в фарш зелёное яблоко.

шорох
2 года назад
Ответить

я добавляю в фарш зелёное яблоко.

оченьвкусно
2 года назад
Ответить

я предпочитаю котлеты с молоком.

вставай
2 года назад
Ответить

у нас пустой холодильник.

паротурбовоз
2 года назад
Ответить

можно с картофелем через крупную тёрку.

конев
2 года назад
Ответить

лучшие котлеты и стейки из оленины, на двустороннем контактном гриле 900вт. за 10мин-2шт. по 170гр. а если из фарша- за 8мин.

торент
2 года назад
Ответить

хорошие котлеты из смеси говядины и рыбы(или курицы и рыбы)

бери готовое и иди дальше
2 года назад
Ответить

соду нужно гасить уксусом и мукой, или брать готовый разрыхлитель.

zfdghjkt
2 года назад
Ответить

нннпррожтмыешшзюбтсс

2-й казачий корпус СС
2 года назад
Ответить

котлеты можно сделать с креветками.

..............
2 года назад
Ответить

можно сделать котлеты из макарон и картофеля.

fara
2 года назад
Ответить

готовьте всё в микроволновке, а в морозилке готовая еда.

увар
1 год назад
Ответить

хорошие котлеты в микроволновке, 4шт. между 2-х тарелок 650вт.- 10мин.

небудем
1 год назад
Ответить

разрыхлитель для теста или фарша это смесь лимонной кислоты(порошок), соды и крахмала(или муки). крахмал тормозит реакцию между содой и кислотой до момента достижения нужной температуры(примерно90град).

коврысамолёты
1 год назад
Ответить

0,5 ч.л. готового разрыхлителя для теста на 500гр. фарша. тщательно перемешать.

снаряды повышенного могущества
1 год назад
Ответить

если в составе разрыхлителя для теста вместо лимонной кислоты дифосфаты (пищевая добавка Е450), тогда его для чистки посуды или унитаза……………..так-как в мясе и кислом тесте кислота есть изначально, то добавка только соды достаточно для получения нежных котлет , пирожков, оладьей и блинов…………………….в мясной фарш можно добавить малину- не пожалеете.

супс
1 год назад
Ответить

разрыхлитель для теста очень хорош в драниках- оладьи из картошки……………1ч.л. на 1кг. картофеля………..можно готовить на гриле, без масла…………………………кроме того, котлеты из щуки тоже любят разрыхлитель для теста.

финансовая пирамида "засада"
1 год назад
Ответить

действительно, магазинный разрыхлитель для теста(с Е450) отличное средство для чистки сантехники……………………….для нежных котлет добавляйте в фарш творожный сыр «Филадельфия»+ красную (чёрную)смородину, или цедру лимона(апельсина) .

щис
1 год назад
Ответить

из смеси фарша говядины и рыбы (или свинины, индейки) можно сделать вкуснейшие стейки. для этого нужно хорошо отбить фарш до однородной массы. сделать стейки(180гр.), сверху тёртый лук и укроп(тмин)……………………………….на двустороннем гриле 900вт.—2 стейка за 8мин., через бумагу.

piramida засада
1 год назад
Ответить

используйте фарш из мяса страуса, косули, кролика. в фарш можно закладывать икру щуки, рис экспресс, свежую вишню без косточки, виноград без косточки, тёртое яблоко-антоновка. …………………….жарить на сковороде—это портить продукты. купите контактный гриль с отливом жира, 900вт—через бумагу—4котлеты—8мин. ………………..есть контактные грили(книжка) для микроволновок: 2 стейка по 170гр. —через бумагу—320вт.—10мин.

паровоз победа
1 год назад
Ответить

господа умелые, делайте котлеты и стейки из Маринованного фарша, с добавлением манки, тёртого картофеля или кабачка, тыквы. лучше готовить на двойном(верх+низ) гриле, через бумагу…………..безопасный разрыхлитель для фарша можно приготовить на кухне( мука+ лимонная кислота+ пищевая сода).

пегас
1 год назад
Ответить

можно сделать котлеты с ореховой начинкой.

масло хризантемы
1 год назад
Ответить

любую котлету можно превратить в кулинарный шедевр с помощью мясорубки, сделав макароны по-флотски, или гречневую кашу………

стейк для фафоритки
12 месяцев назад
Ответить

500гр. свино-говяжьего фарша(или говядина- индейка)+ 2-е небольших луковицы на крупной тёрке, +2-е ч.л. специй для малосольных огурцов, + 1-а ч.л. цедры апельсина(или лимона), +1\2 ч. л. пищ. соды+ 1ст.л. муки. хорошо перемешать, Отбить фарш и сделать 2-а стейка по 200гр. и 1-у котлету 100гр .поставить в холодильник, накрыв бумагой , для маринования- — -1***3часа. котлету готовить в микроволн. между чайными блюдцами: 650вт-4мин. 2-а стейка готовить в микроволн. между тарелками : 650вт-10мин.)) или на контактном гриле(книжка) 900вт, через бумагу: вначале прогрев, затем готовка 8мин.

циркон
11 месяцев назад
Ответить

японская мраморная говядина, цена 27000руб\кг. воронежская мраморная говядина, цена 1600руб/кг. мясо бычков, цена 1000руб\кг.

пищсода
11 месяцев назад

не лекарство. многие используют пищевую соду для самолечения и похудения. вы должны знать , что это может иметь очень печальные последствия.

грибы в котлетах
8 месяцев назад
Ответить

сделайте или купите грибной порошок и добавьте его фарш для котлет.

тамбовский
8 месяцев назад
Ответить

или воронежский окорок купить и сделать котлеты. вместо хлеба панировочные сухари.

спор на парковке
8 месяцев назад

купите гриль для микроволновки: две металлические пластины с ферритовыми накладками. готовит шашлык и котлеты шутя: 640вт-3мин. + 300вт-8мин.(через бумагу)

бывает хуже
8 месяцев назад

но реже…………………………маринад нужен не только для фарша, но и грибам. готовьте маринады согласно интернету.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Свежие рецепты на сайте