Зачем многие хозяйки добавляют соду в фарш (я теперь делаю так же)
(Фото: bodynutrition.org)
Мало кто знает, но с помощью обычной соды можно значительно улучшить вкус мяса, сделать его более нежным, мягким и даже убрать характерный вкус говядины и свинины. Но я однажды услышала этот совет от своей знакомой, и теперь постоянно пользуюсь гидрокарбонатом. Дело в том, что это вещество нейтрализует содержащуюся в мышечных волокнах кислоту, а само мясо становится нежным, тающим во рту.
Почему я добавляю в фарш немного соды?
Тут все просто – сода просто делает его более пышным и сочным. А приготовленные котлетки в результате получаются вкуснее, нежнее.
Но и тут есть несколько важных секретов:
- Дополнительно многие привыкли добавлять немного молока, однако этот продукт может значительно ухудшить вкус мяса.
- Рекомендовано в случае использования соды тщательно вымешать фарш, чтобы насытить массу кислородом.
- При использовании соды не добавляйте яйца – в этом случае приготовленные котлеты получатся очень жесткими. Аналогично нужно отказаться и от хлеба.
- Для улучшения вкуса желательно добавить немного сливочного масла – в этом случае котлеты будет более нежными.
Обычная сода сделает фарш более мягким и нежным (Фото: herkkusuut.com)
Рецепт приготовления фарша с добавлением соды:
- Возьмите по 1 ч.л. соды на 1 кг фарша.
- Все тщательно перемешайте, оставьте на полчаса.
- Добавьте 1 ч.л. соли, зелень, порезанный мелко лук.
- Сформируйте котлеты и приготовьте их любым удобным способом.
Добавляю ли я соду к мясу?
Я используют соду не только для фарша, но и добавляю гидрокарбонат и к обычному мясу. А вот почему:
- Иногда покупаю в магазине стейки в упаковке, и нередко они оказываются довольно сухими. Чтобы приготовить по-настоящему нежное блюдо, я размягчаю стейки в соде: готовлю содовый раствор, опускаю туда куски мяса на 10-15 минут, промываю чистой водой и в сковородку.
- Мои дети не очень любят говядину из-за характерного «коровьего вкуса». Я и эту проблему тоже решаю с помощью гидрокарбоната: после использования соды запах пропадает, само мясо становится мягче.
- Использую соду и при приготовлении свиного шашлыка. Мясо не только становится мягче, но и образуется аппетитная корочка. Делаю это следующим образом: мясо нарезаю, кладу в небольшую кастрюлю, присыпаю содой, перемешиваю, оставляю на 2 часа, затем промываю чистой водой.
Не будет ли содового привкуса?
Многие хозяйки не добавляют соду, считая, что в этом случае у готового блюда будет характерный неприятный вкус.
Если добавлять указанное количество соды, тщательно вымешивать фарш, в таком случае ни запаха, ни вкуса соды не будет. Но если вы нечаянно ошиблись и всыпали больше, чем нужно, в этом случае придётся нейтрализовать соду.
В таком случае желательно сделать соус на основе помидор или томатной пасты, залить ими котлетки и тушить не менее получаса.
В общем, любой соус к мясу позволит нейтрализовать соду (Фото: thevegancorner.com)
Еще один вариант нейтрализации соды – использовать овощи. Порежьте цветную капусту, морковь, кабачки, сладкий перец, переложите к котлетам, залейте чистой водой и тушите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.
Последний вариант позволит сразу же убить двух зайцев – и убрать излишки соды в фарше, и получить вкусный гарнир.
Лучше буду делать традиционным способом
И я лучше по старинке. Нечего изобретать велосипед.
хороши котлеты с груздями
Не хотел бы я быть кем-то из ваших близких и постоянно питаться мясом с содой…Сперва узнайте химический состав соды и ужаснетесь, какой матерой химией вы травите свою семью.Тут ни о каким здоровом питании не может быть и речи.Лучше уж котлетки «чуть жестче»,но без химии.
Поддерживаю Шахтера- Сода не безобидное химическое соединение и принимать бесконтрольно чревато. К сожалению, многие гонятся только за вкусом, а не здоровым и натуральным питанием. Особенно для детского желудка усиление кислотности мяса может серьезно навредить здоровью (сода это кислота, а не щелочь)
Идите учить химию,
Сода — кислота??? Да уж.. слишком много стало жертв ЕГЭ в мире… Прежде, чем писать чушь, проверяйте хотя бы в интернете.
Все кое- как учившие химию в школе знают : что реакция между кислотой и основанием(основание -это щёлочь) в результате которой образуется соль и вода , называется реакцией нейтрализации.Поскольку мясо относится к кислотным продуктам, то при добавлении к нему соды ( это и есть основание или щёлочь), кислотность мяса нейтрализуется, что даже полезно для здоровья. Не зря диетологи рекомендуют мясные продукты (кислотные) есть вместе с овощами (щелочными)
А ещё в фарш следует добавлять крахмал, соевую муку, глутамат натрия, нитриты, консерванты, стабилизаторы и немного камеди (на всякий случай)
надо попробовать
Ну и бред. Хотите сделать пышнее-добавьте немного манной крупы. Но уж никак не соду.
я понимаю, содой промыть почки,я их люблю но мясо и фарш, это нелепость.
Почему не котлеты, а «котлетки»? Для чего и для кого в рецептах такое сюсюканье? Сода в котлеты — это ужас. Вы в курсе, что сода — это щелочь, и при ее взаимодействии с желудочным соком уровень кислотности желудочного сока меняется? При помощи соды раньше избавлялись от изжоги — но для здорового желудка это совершенно не полезно.
Мария, изжога не от повышенной кислотности, а наоборот от повышенной щелочности, поэтому сода и нейтрализует.
Я вас удивлю)) https://ru.wikipedia.org/wiki/Изжога
Нина,лучше самозабантесь…Т.к. Ваши «глубокие» познания в химии могут использовать другие читатели,которые тоже прогуливали школу
сода щёлочь в упаковке, а в котлете это вода и со2. соды в фарше должно быть в меру.
Прочитал и понял,что комментируют рецепт учёные химики,при чём с учёной степенью не ниже кандидата,иначе откуда кто знает,как меняется желудочный сок,а ещё-что же вы трескаете различное печенье,запеканки и великое множество других блюд,куда добавляется сода и при этом ни каких отрицательных эмоций от присутствия соды ни у кого не возникает.Вы хоть представляете,что такое чайная ложка соды на полтора десятка готовых котлет?А ещё представьте-что входит в состав любимых вами колбасы,сосисок- а это нитритная соль и фосфат-почитайте об этом-да что там колбаса-любой почти продукт из магазина содержит всякой гадости столько,что сода покажется диетическим продуктом.
действительно сода вредный продукть я тоже считаю не стоить добавлять соду в мясо вкус соды будеть все равно чуть чуть соды малвато для размягчения и вкус мясо не то будет вот для приготовления фасоли промачиваю на соде а потом через 2-3 часа промываю фасоль вкус фасоли сохраняется
Я добавляю в котлеты только желток и тоже становятся пышными и сочными где то прочитала что так вкуснее
— «При использовании соды не добавляйте яйца – в этом случае приготовленные котлеты получатся очень жесткими. Аналогично нужно отказаться и от хлеба.»
В давние времена с существованием норм м технологических карт разработанных профессионалами было несколько видов блюд из рубленного мяса: бифштексы — только мясо, лук и специи, котлеты- мясо + углеводы (хлеб, крахмал…)+(лук или чеснок) и Зразы — мясо с начинками.
Так, что автору-кулинару нужно определиться что же он готовит.
автор указал, что готовит из фарша(см. фото). это могут быть котлеты или стейки………сода в котлетах при нагреве перестаёт быть содой, но становиться водой и СО2……………есть ещё один разрыхлитель: углекислый аммоний. он тоже безвреден в готовых пряниках и котлетах. но на производстве лучше одеть противогаз.
зачем перегружать свой организм ненужными химикатами.. ради чего? оно того не стоит… я думаю редко кто заметит разницу в котлетах с содой и без неё… а вот организм непременно заметит
Какое же у вас образование-то.Пищевую соду назвать щёлочью,это сколько же ума надо.Вы формулу-то её помните NaHCO3. Где вы тут щелочное основание увидели???
Пищевая сода в растворе имеет слабощелочную реакцию, именно поэтому ей в кулинарии «гасят» уксус и лимонный сок, именно поэтому она помогает при изжоге. Учите химию по учебникам.
Что за бредятина? Что значит — » убрать характерный вкус говядины и свинины»???????? Не хочешь жрать мясо — жри траву, зачем портить нормальные продукты??? Статья для идиотов.
всё новое- хорошо забытое старое. сода издревле применялась в столовых, ресторанах и школьных буфетах, чтобы заглушить привкус протухшего фарша…………………….котлеты из говядины и курицы жёсткие по определению. делайте смешанные фарши, с добавлением свинины, рыбы, индюшки или оленины……..если котлета жёсткая, разрежьте её на две шайбы и сделайте бутерброд с оливковым маслом, горчицей и сметаной…………………..для пышности котлет, оладьей и картофельных драников нужна не сода, но РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ДЛЯ ТЕСТА.
в вагонах-ресторанах тётки кипятят в котле для супа своё нижнее бельё.
статья своевременна и полезная для любителей котлет………….».характерный вкус» это вкус протухшего фарша. в элитных ресторанах его глушат любыми приёмами.
При тепловой обработке фарша пищевая сода подвергается терморазложению с выделением воды, углекислого газа и карбоната натрия, который является разрыхлителем (пищевая добавка Е500). Так что ничего смертельного я в этом рецепте не вижу.
Е500-пищевая сода разлагается от реакции с кислотой, т.е. мясом. суть статьи в том, что фарш нужно тщательно мариновать. а выбор маринада каждый выбирает сам.
А желчную кислоту подливать не пробовали ,ведь на половину уже будет с расщепленными продуктами . …
Да уж, «химики-кулинары» закидали автора тапками… Немного соды действительно улучшает вкус котлет, если фарш несвежий, отдает немного кислым. В свежий фарш соды добавлять не нужно.
Прекрасно!»Улучшить» и без того несвежий продукт химией.Вы в своем уме?
скажите это шеф-повару на кухне общепита, только приготовьтесь быстро убежать.
Хотите травиться химией?Да и флаг вам в руки!Вы хоть примерно знаете химический состав соды?Навекроное даже не представляете…Только ради Бога, не советуйте сие безумие другим
Накажи дураку богу молиться , так он и лоб разобьёт…….
Граждане РФ и прочие жители планеты Земля!!! В интернете много мошенников не знающих основ химии и безграмотных людей . Будьте бдительны.
Не знаю как там свино- говяжьи
котлеты, но куриные я испортила, как резиновые. Надеюсь домашние меня простят. Больше экспериментировать не буду. Первый и последний раз.
Дополню свой комент. Под конец жарки резиновых котлет, в оставшийся фарш добавила пару кусочков хлеба, котлеты немного улучшились, стали не такими резиновыми.
курица не лучший выбор для котлет: куриный фарш можно перемешать с рыбным и готовить не в сковороде, а на контактном гриле—типа книжка(через бумагу). при мощности 900вт. 4 котлеты по 110гр. за 8 минут………………для пышности котлет нужно добавлять не соду, но разрыхлитель для ТЕСТА.
воду и горчичный порошок
да уж?!
я добавляю в фарш зелёное яблоко.
я добавляю в фарш зелёное яблоко.
я предпочитаю котлеты с молоком.
у нас пустой холодильник.
можно с картофелем через крупную тёрку.
лучшие котлеты и стейки из оленины, на двустороннем контактном гриле 900вт. за 10мин-2шт. по 170гр. а если из фарша- за 8мин.
хорошие котлеты из смеси говядины и рыбы(или курицы и рыбы)
соду нужно гасить уксусом и мукой, или брать готовый разрыхлитель.
нннпррожтмыешшзюбтсс
котлеты можно сделать с креветками.
можно сделать котлеты из макарон и картофеля.
готовьте всё в микроволновке, а в морозилке готовая еда.
хорошие котлеты в микроволновке, 4шт. между 2-х тарелок 650вт.- 10мин.
разрыхлитель для теста или фарша это смесь лимонной кислоты(порошок), соды и крахмала(или муки). крахмал тормозит реакцию между содой и кислотой до момента достижения нужной температуры(примерно90град).
0,5 ч.л. готового разрыхлителя для теста на 500гр. фарша. тщательно перемешать.
если в составе разрыхлителя для теста вместо лимонной кислоты дифосфаты (пищевая добавка Е450), тогда его для чистки посуды или унитаза……………..так-как в мясе и кислом тесте кислота есть изначально, то добавка только соды достаточно для получения нежных котлет , пирожков, оладьей и блинов…………………….в мясной фарш можно добавить малину- не пожалеете.
разрыхлитель для теста очень хорош в драниках- оладьи из картошки……………1ч.л. на 1кг. картофеля………..можно готовить на гриле, без масла…………………………кроме того, котлеты из щуки тоже любят разрыхлитель для теста.
действительно, магазинный разрыхлитель для теста(с Е450) отличное средство для чистки сантехники……………………….для нежных котлет добавляйте в фарш творожный сыр «Филадельфия»+ красную (чёрную)смородину, или цедру лимона(апельсина) .
из смеси фарша говядины и рыбы (или свинины, индейки) можно сделать вкуснейшие стейки. для этого нужно хорошо отбить фарш до однородной массы. сделать стейки(180гр.), сверху тёртый лук и укроп(тмин)……………………………….на двустороннем гриле 900вт.—2 стейка за 8мин., через бумагу.
используйте фарш из мяса страуса, косули, кролика. в фарш можно закладывать икру щуки, рис экспресс, свежую вишню без косточки, виноград без косточки, тёртое яблоко-антоновка. …………………….жарить на сковороде—это портить продукты. купите контактный гриль с отливом жира, 900вт—через бумагу—4котлеты—8мин. ………………..есть контактные грили(книжка) для микроволновок: 2 стейка по 170гр. —через бумагу—320вт.—10мин.
господа умелые, делайте котлеты и стейки из Маринованного фарша, с добавлением манки, тёртого картофеля или кабачка, тыквы. лучше готовить на двойном(верх+низ) гриле, через бумагу…………..безопасный разрыхлитель для фарша можно приготовить на кухне( мука+ лимонная кислота+ пищевая сода).
можно сделать котлеты с ореховой начинкой.
любую котлету можно превратить в кулинарный шедевр с помощью мясорубки, сделав макароны по-флотски, или гречневую кашу………
500гр. свино-говяжьего фарша(или говядина- индейка)+ 2-е небольших луковицы на крупной тёрке, +2-е ч.л. специй для малосольных огурцов, + 1-а ч.л. цедры апельсина(или лимона), +1\2 ч. л. пищ. соды+ 1ст.л. муки. хорошо перемешать, Отбить фарш и сделать 2-а стейка по 200гр. и 1-у котлету 100гр .поставить в холодильник, накрыв бумагой , для маринования- — -1***3часа. котлету готовить в микроволн. между чайными блюдцами: 650вт-4мин. 2-а стейка готовить в микроволн. между тарелками : 650вт-10мин.)) или на контактном гриле(книжка) 900вт, через бумагу: вначале прогрев, затем готовка 8мин.
японская мраморная говядина, цена 27000руб\кг. воронежская мраморная говядина, цена 1600руб/кг. мясо бычков, цена 1000руб\кг.
не лекарство. многие используют пищевую соду для самолечения и похудения. вы должны знать , что это может иметь очень печальные последствия.
сделайте или купите грибной порошок и добавьте его фарш для котлет.
или воронежский окорок купить и сделать котлеты. вместо хлеба панировочные сухари.
купите гриль для микроволновки: две металлические пластины с ферритовыми накладками. готовит шашлык и котлеты шутя: 640вт-3мин. + 300вт-8мин.(через бумагу)
но реже…………………………маринад нужен не только для фарша, но и грибам. готовьте маринады согласно интернету.