Зачем многие хозяйки добавляют соду в фарш (я теперь делаю так же)

(Фото: bodynutrition.org)

Мало кто знает, но с помощью обычной соды можно значительно улучшить вкус мяса, сделать его более нежным, мягким и даже убрать характерный вкус говядины и свинины. Но я однажды услышала этот совет от своей знакомой, и теперь постоянно пользуюсь гидрокарбонатом. Дело в том, что это вещество нейтрализует содержащуюся в мышечных волокнах кислоту, а само мясо становится нежным, тающим во рту.

Почему я добавляю в фарш немного соды?

Тут все просто – сода просто делает его более пышным и сочным. А приготовленные котлетки в результате получаются вкуснее, нежнее.

Но и тут есть несколько важных секретов:

  1. Дополнительно многие привыкли добавлять немного молока, однако этот продукт может значительно ухудшить вкус мяса.
  2. Рекомендовано в случае использования соды тщательно вымешать фарш, чтобы насытить массу кислородом.
  3. При использовании соды не добавляйте яйца – в этом случае приготовленные котлеты получатся очень жесткими. Аналогично нужно отказаться и от хлеба.
  4. Для улучшения вкуса желательно добавить немного сливочного масла – в этом случае котлеты будет более нежными.

Обычная сода сделает фарш более мягким и нежным (Фото: herkkusuut.com)

Рецепт приготовления фарша с добавлением соды:

  1. Возьмите по 1 ч.л. соды на 1 кг фарша.
  2. Все тщательно перемешайте, оставьте на полчаса.
  3. Добавьте 1 ч.л. соли, зелень, порезанный мелко лук.
  4. Сформируйте котлеты и приготовьте их любым удобным способом.

Добавляю ли я соду к мясу?

Я используют соду не только для фарша, но и добавляю гидрокарбонат и к обычному мясу. А вот почему:

  1. Иногда покупаю в магазине стейки в упаковке, и нередко они оказываются довольно сухими. Чтобы приготовить по-настоящему нежное блюдо, я размягчаю стейки в соде: готовлю содовый раствор, опускаю туда куски мяса на 10-15 минут, промываю чистой водой и в сковородку.
  2. Мои дети не очень любят говядину из-за характерного «коровьего вкуса». Я и эту проблему тоже решаю с помощью гидрокарбоната: после использования соды запах пропадает, само мясо становится мягче.
  3. Использую соду и при приготовлении свиного шашлыка. Мясо не только становится мягче, но и образуется аппетитная корочка. Делаю это следующим образом: мясо нарезаю, кладу в небольшую кастрюлю, присыпаю содой, перемешиваю, оставляю на 2 часа, затем промываю чистой водой.

Не будет ли содового привкуса?

Многие хозяйки не добавляют соду, считая, что в этом случае у готового блюда будет характерный неприятный вкус.

Если добавлять указанное количество соды, тщательно вымешивать фарш, в таком случае ни запаха, ни вкуса соды не будет. Но если вы нечаянно ошиблись и всыпали больше, чем нужно, в этом случае придётся нейтрализовать соду.


В таком случае желательно сделать соус на основе помидор или томатной пасты, залить ими котлетки и тушить не менее получаса.

В общем, любой соус к мясу позволит нейтрализовать соду (Фото: thevegancorner.com)

Еще один вариант нейтрализации соды – использовать овощи. Порежьте цветную капусту, морковь, кабачки, сладкий перец, переложите к котлетам, залейте чистой водой и тушите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.

Последний вариант позволит сразу же убить двух зайцев – и убрать излишки соды в фарше, и получить вкусный гарнир.

Что еще почитать

Комментарии к статье (11)
Илья
1 неделя назад
Ответить

Лучше буду делать традиционным способом

Елена
1 неделя назад
Ответить

И я лучше по старинке. Нечего изобретать велосипед.

Шахтер
1 неделя назад
Ответить

Не хотел бы я быть кем-то из ваших близких и постоянно питаться мясом с содой…Сперва узнайте химический состав соды и ужаснетесь, какой матерой химией вы травите свою семью.Тут ни о каким здоровом питании не может быть и речи.Лучше уж котлетки «чуть жестче»,но без химии.

Нина
1 неделя назад
Ответить

Поддерживаю Шахтера- Сода не безобидное химическое соединение и принимать бесконтрольно чревато. К сожалению, многие гонятся только за вкусом, а не здоровым и натуральным питанием. Особенно для детского желудка усиление кислотности мяса может серьезно навредить здоровью (сода это кислота, а не щелочь)

Александр
1 неделя назад
Ответить

А ещё в фарш следует добавлять крахмал, соевую муку, глутамат натрия, нитриты, консерванты, стабилизаторы и немного камеди (на всякий случай)

Елена
1 неделя назад
Ответить

надо попробовать

ИРИНА
1 неделя назад
Ответить

я понимаю, содой промыть почки,я их люблю но мясо и фарш, это нелепость.

Мария
1 неделя назад
Ответить

Почему не котлеты, а «котлетки»? Для чего и для кого в рецептах такое сюсюканье? Сода в котлеты — это ужас. Вы в курсе, что сода — это щелочь, и при ее взаимодействии с желудочным соком уровень кислотности желудочного сока меняется? При помощи соды раньше избавлялись от изжоги — но для здорового желудка это совершенно не полезно.

Нина
1 неделя назад
Ответить

Мария, изжога не от повышенной кислотности, а наоборот от повышенной щелочности, поэтому сода и нейтрализует.

Серафима
7 дней назад
Ответить
Алекс
1 неделя назад
Ответить

Прочитал и понял,что комментируют рецепт учёные химики,при чём с учёной степенью не ниже кандидата,иначе откуда кто знает,как меняется желудочный сок,а ещё-что же вы трескаете различное печенье,запеканки и великое множество других блюд,куда добавляется сода и при этом ни каких отрицательных эмоций от присутствия соды ни у кого не возникает.Вы хоть представляете,что такое чайная ложка соды на полтора десятка готовых котлет?А ещё представьте-что входит в состав любимых вами колбасы,сосисок- а это нитритная соль и фосфат-почитайте об этом-да что там колбаса-любой почти продукт из магазина содержит всякой гадости столько,что сода покажется диетическим продуктом.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *