Заготовки на зиму: как не отравиться собственными кулинарными изысками?

(Фото: Pixabay.com)

Август – месяц закаток из овощей, фруктов и ягод. Многие хозяйки традиционно считают, что делая их дома, они снижают вероятность отравиться, чем при покупке уже готового продукта. Тем не менее при нарушении технологии приготовления, использовании неподходящих фруктов такое может произойти. Мы собрали список часто совершаемых ошибок, которые приводят к порче закаток, делают их опасными для употребления.

Использование некачественных плодов

На рынках нередко можно увидеть ящики с уже подгнивающими фруктами и овощами, где написано «Для компота», «Для варенья». Многие считают, что термическая обработка убивает любые микроорганизмы, а значит можно не покупать качественные и более дорогие продукты.

Но в составе гнилых плодов есть микотоксины. Это опасные вещества, которые относят к канцерогенам, вызывающим рак. Даже многоступенчатая термообработка не убивает их.

Гнилые фрукты и овощи — не лучший выбор для закаток nycfoodpolicy.org

Поэтому использовать такие плоды опасно для здоровья и подойдут они лишь в качестве удобрения для грядок.

Первое правило — любые овощи и продукты, используемые для заготовок, должны быть свежими, без признаков повреждений.

Заготовка варенья вместе с косточками

В косточках содержится вещество амигдалин. При попадании в организм оно преобразуется в очень опасный яд — синильную кислоту. И чем дольше хранится варенье, тем больше яда попадает в продукт.

Поэтому желательно готовить варенье без косточек либо как можно быстрее съедать варенье.

Добавление аспирина

Многие хозяйки пользуются этим препаратом при приготовлении соленых огурцов. Некоторые считают, что аспирин очищает раствор, защищает заготовки от быстрой порчи.

Несомненно, аспирин создает кислую среду, которая уничтожает опасные микроорганизмы. Это способствует более длительному хранению. Но салициловая кислота в большой дозировке опасна: она негативно сказывается на слизистой. Поэтому не стоит использовать малосольные огурчики в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам.

Готовя соленья, не используйте никакие средства, содержащие опасные кислоты (Фото: Pixabay.com)

Согласно клиническим наблюдениям, длительное употребление салициловой кислоты повышают чувствительность организма. Это может вызвать аллергию, в том числе у тех, кто ранее не страдал таким заболеванием.

Переработка испортившихся заготовок

Длительное хранение часто заканчивается появлением плесени на продукте. Но грибок провоцирует появление тех же опасных микотоксинов, которые отправляют организм.

Бороться с ним нельзя — придется выбросить испортившийся продукт. Также не следует использовать состав для последующей переработки и приготовления новой порции (так часто делают хозяйки, подвергая содержимое банок термической обработке).

Такая экономия грозит серьезным пищевым отравлением.

Употреблять варенье после истечения срока годности нельзя (Фото: Pixabay.com)

И будьте внимательны — если вздулись крышки, это обычно указывает на ошибки приготовления, несоблюдения рецептуры. Подобное может произойти и по причине того, что вы некачественно подготовили емкости, не пастеризовали их.

Всегда внимательно подходите к приготовлению варенья и других подобных заготовок. Если нарушить технологию, использовать даже слегка подпорченные продукты, это может закончится серьезным отравлением.