4 заблуждения о коричневом сахаре, которые мешают людям выбирать его вместо белого

Многие потребители до сих пор с недоверием относятся к коричневому сахару, предпочитая ему привычный белый, несмотря на то что этот продукт появился в России больше пятнадцати лет назад. Расскажем о некоторых заблуждениях, которые касаются этого вида сахарного песка.

Менее калорийный, чем обычный

Тростниковый сорт и правда более полезен, чем белый. Кроме калорий он содержит различные минеральные вещества — железо, цинк, кальций, калий и магний.

Кроме того, в нем есть витамины группы B, крайне полезные для организма. Также он содержит растительные волокна, благодаря которым облегчается усваивание.

Калорийность же почти не отличается от привычного нам белого песка — и тростниковый, и белый виды на 99% состоят из углеводов. Поэтому не стоит покупать коричневый сорт с целью сбросить вес — для этого лучше присмотреться к сахарозаменителям.

Готовят из любого сырья

На самом деле коричневый сахарный песок делают из тростникового сока. Этот сок сгущается до сиропа, а затем подвергается кристаллизации.

Технология позволяет произвести такой сахар и из сахарной свеклы, но для этого нужно сначала добела очистить сырье и только потом окрасить его коричневой мелассой. Стоит это дорого. Нерафинированный же песок из свеклы на вкус и запах отвратителен, в отличие от сырья, которое получается из тростника.

Трудно отличить от подделки

Если хотите отличить тростниковый сахар от подделки, обратите внимание на упаковку. Ищите слово «нерафинированный». Если же на пачке написано «коричневый рафинированный» — это означает, что у вас в руках продукт с добавками и красителями и приобретать его не рекомендуется.

Можно отличить подделку и по запаху. Аромат тростниковой мелассы довольно характерен в отличие от запаха подделки — краситель будет пахнуть жженным сахаром.

Наконец, можно определить, что он подкрашен, просто растворив его в теплой воде. Если кристаллы теряют свой цвет, а вода окрашивается — это точно подделка.

Нужно выбирать только светлые оттенки сахара

На самом деле сахар имеет много оттенков, это зависит от сорта. Есть, например, сорт мускавадо — темный, с крупными кристаллами, отличается ярким ароматом карамели. Самый же темный сорт — мягкий мелассовый сахар, который называют черным. Он содержит большое количество патоки. Есть и светлые золотистые сорта: демерара, турбинадо.

Каждый вид хорош для определенных целей. Так, темные хороши для соусов, маринадов и выпечки.