Десерты на Новый Год 2020

Новогодние капкейки

Десерты на Новый год 2020 должны быть не только очень вкусными, но и визуально вписываться в праздничный антураж. Оригинальные новогодние капкейки, украшенные нежным сливочно-сырным кремом и яркой сахарной посыпкой, станут украшением «сладкого» меню и точно порадуют и больших, и маленьких сластен. Предлагаем пошаговый рецепт приготовления новогодних капкейков с фото.

Ингредиенты (на 12 порций):

Тесто для капкейков:

• сливочное масло – 120 гр;
• сахар – 130 гр;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 200 гр;
• разрыхлитель – 1,5 ч.л.;
• соль – 1 щепотка;
• молоко – 60 мл;
• вареная сгущенка для начинки – ½ банки.

Крем:

• сыр маскарпоне – 250 гр;
• жирные сливки (от 30%) – 100 гр;
• сахарная пудра – 70 гр (три столовых ложки с горкой);
• гелевый пищевой краситель – по вкусу;
• сахарная посыпка для кондитерских изделий – по вкусу.

Приготовление:

1. В глубокой миске соедините размягченное до сметанообразного состояния сливочное масло и сахарный песок. Взбивайте миксером до кремовой консистенции, после чего по одному вбейте в полученную смесь яйца.
2. Просейте муку с разрыхлителем и солью. Добавьте в тесто 100 гр муки, поставив миксер на низкую скорость. Затем влейте в тесто 30 мл негорячего молока и снова взбейте миксером.
3. Добавьте оставшуюся муку и молоко. Взбивайте до тех пор, тесто не приобретет густую и однородную консистенцию.
4. Разогрейте духовку до 180°С. В это время подготовьте емкости для выпекания капкейков: вставьте в них бумажные формы, специальной кисточкой смажьте их растительным рафинированным маслом, заполните тестом на 2/3 общего объема, разместите на противне и смело отправляйте выпекаться на 20-25 минут.
5. Прежде чем достать капкейки из духовки, проверьте их готовность с помощью зубочистки. Хорошо пропекшиеся капкейки приобретают золотистый цвет, тесто к зубочистке не прилипает. Готовый десерт достаньте из форм, выложите на решетку и дайте остыть, прежде чем приступать к украшению.
6. Пока капкейки остывают, приготовьте крем. Взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой, постепенно вводите сыр маскарпоне. В готовый крем добавьте несколько капель красителя – столько, чтобы цвет лакомства приобрел желанную насыщенность. Наполните кремом кондитерский мешок и оставьте на время в холодильнике.
7. Теперь нужно начинить капкейки. Кофейной ложечкой сделайте в центре каждого из них небольшое аккуратное углубление, которое затем заполните вареной сгущенкой, приобретенной в магазине или сваренной самостоятельно накануне праздника (1,5-2 часа в емкости с водой). В качестве начинки подойдут также джем или домашняя карамель.
8. Достаньте охлажденный крем и покройте им поверхность капкейков, скрывая «секрет» в виде сгущенки. Кондитерский мешок позволит сформировать причудливую аппетитную «шапочку» из крема, которая прибавит десерту новогоднего настроения.

До момента подачи храните капкейки в холодильнике.

Штрудель с яблоками из слоеного теста

Выбирая десерты на Новый год 2020 для праздничного стола, не стоит забывать о классике. Пряный и ароматный венский штрудель с яблоками согреет в самую сильную стужу и напомнит о красочных рождественских ярмарках в Европе. Он удивительно прост в приготовлении и очень вкусен – следуйте нашему пошаговому рецепту с фото.

Ингредиенты (на 8 порций):

• бездрожжевое слоеное тесто – 250 гр (замороженное или приготовленное собственноручно);
• яблоки твердых сортов – 0,5 кг;
• молотая корица – 1 ч.л.;
• сахар (белый или тростниковый) – 100 гр;
• крахмал – 3 ст.л.;
• лимонный сок – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Начнем с начинки, чтобы яблоки успели пропитаться ароматом корицы. Очистите их от кожуры и сердцевины, а затем нарежьте кубиками или тонкими дольками. Сбрызните лимонным соком, чтобы плоды не потемнели.
2. В глубокой миске смешайте нарезанные яблоки, сахар, корицу и крахмал. Оставьте начинку на 15 минут, чтобы она настоялась, а яблоки пустили сок.
3. Разложите на столе хлопчатобумажное полотенце и присыпьте его мукой. Разморозьте слоеное тесто, выложите на полотенце и раскатайте в тонкий пласт (не толще 5 мм). Чтобы в процессе работы тесто не прилипало к рукам, также присыпьте его небольшим количеством муки. Отступив от краев, равномерно выложите начинку на тесто.
4. С помощью полотенца сверните тесто в рулет и тщательно защипните краями вниз. Переложите получившийся штрудель на бумагу для выпекания швом вниз и перенесите на противень. Для красивой румяной корочки рулет также можно смазать яичным желтком с помощью пекарской кисточки. Выпекайте в духовке при 180°С 30-40 минут.
5. Перед нарезкой и подачей остудите штрудель и присыпьте сахарной пудрой.

Подавайте десерт на австрийский манер: с шариком ванильного мороженого, шоколадным или ягодным соусом, ломтиками свежих фруктов и веточкой мяты.

Ягодный десерт на Новый год

Десерты на Новый год 2020 получатся яркими как внешне, так и на вкус, если сочетать в них необычные для зимних холодов ингредиенты и удивлять гостей контрастом текстур. Тарталетки с летними ягодами и нежным заварным кремом станут по-новогоднему нарядным напоминанием о жарком июле. Это ягодное лакомство можно приготовить заблаговременно – используйте наш пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты (на 8 порций):

Для тарталеток:

• слоеное тесто – 500 гр (мы возьмем готовое, но можно сделать и самостоятельно);
• черный шоколад – 30 гр;
• киви – 3 шт.

Для крема:

• сахар – 3 ст.л.;
• сливки (30%) – 200 мл;
• яичные желтки – 3 шт.;
• ванилин – треть чайной ложки.

Для начинки:

• виски (также подойдут коньяк или ром) – 3 ст.л.;
• пищевой желатин – 2 ст.л.;
• вода – 400 мл;
• сахар – 3 ст.л.;
• вишня без косточек (свежая, замороженная или консервированная) – 100 гр;
• клубника (свежая, замороженная или консервированная) – 250 гр (16 ягод).

Приготовление:

1. Готовим крем для слоек. Взбейте желтки с сахаром в пышную пену. Затем вылейте сливки в сотейник, добавьте ванили и доведите до кипения, постоянно помешивая. Сразу снимите с огня.
2. Не прекращая взбивать желтки, постепенно вливайте горячие сливки. Перелейте полученную массу в сотейник и готовьте на маленьком огне, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет до консистенции густого теста. Снимите с плиты и продолжайте помешивать, чтобы крем не свернулся.
3. Поверхность готового крема аккуратно накройте пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование пленки или конденсата. Оставьте крем на столе, а затем уберите в холодильник.
4. Слоеное тесто для тарталеток разморозьте согласно инструкции, указанной производителем. Раскатайте тесто до толщины 3 мм и разрежьте каждый из 2 листов на 4 равных прямоугольника.
5. Праздничные тарталетки предлагаем испечь в форме елочки. Для этого вырежьте 8 небольших прямоугольников из пищевой фольги, в каждый насыпьте по горсти фасоли и сверните, формируя аккуратный треугольник-елочку.
6. Затем разложите заготовки на тесто. Защипните края вокруг фольги, чтобы будущая тарталетка приобрела необходимую форму.
7. Выпекайте тарталетки при 200°С 15-20 минут. Готовая выпечка должна приобрести румяную корочку. Остудите тарталетки и аккуратно выньте из каждой фольгу с фасолью.
8. Переходим к приготовлению начинки. Предварительно подготовьте желатин: высыпьте в емкость, влейте 100 мл воды и подождите 40 минут. В кастрюльке перемешайте вишню, сахар и виски. Доведите до кипения и подождите пару минут. Влейте 300 мл воды и оставьте кипеть еще на 3-5 минут. Начинку снимите с огня, добавьте желатин, тщательно размешайте и оставьте до полного растворения.
9. Перелейте смесь в емкость, диаметра которой будет достаточно, чтобы каждый ломтик застывшего желе поместился в тарталетку. Добавьте клубнику, равномерно распределяя ягоды по всей емкости. Остудите при комнатной температуре и поставьте в холодильник для застывания.
10. Собираем ягодный десерт. Нарежьте желе на 8 порционных уголков и разложите по тарталеткам. Покройте кремом. Сверху украсьте тонкими дольками киви.

По желанию тарталетки можно также покрыть рубленым или растопленным шоколадом.

Алкогольное мороженое

Планируя десерты на Новый год 2020, мы хотим покорить гостей не только феерией вкусов, но и нестандартным подходом к их выбору. Так почему бы не подать к праздничному столу мороженое? Натуральное, освежающее и с пикантной изюминкой – темным ромом, который сделает вкус и аромат десерта поистине пьянящим. Приготовить мороженое можно и в домашних условиях, не используя профессиональную технику. Для этого мы представляем пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты (на 6 порций):

• молоко (3,2% жирности) – 300 мл;
• жирные сливки (от 30%) – 350 мл;
• сахар (или сахарная пудра) – 100 г;
• яичные желтки – 3 шт.;
• темный ром – 80 мл;
• изюм без косточек (цукаты или мелко нарезанные сухофрукты) – 150 г.

Приготовление:

1. Промойте изюм, залейте горячей водой, через 10 минут слейте жидкость. Добавьте к изюму ром. Затяните емкость пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Чем дольше изюм будет пропитываться ромом, тем насыщеннее и богаче будут его вкус и аромат.
2. Приготовим основу для мороженого. Для этого соедините в сотейнике сливки и молоко и, постоянно помешивая, нагрейте на небольшом огне. Не доводите до кипения.
3. Параллельно взбейте желтки с сахаром.
4. Медленно вливайте в желтки молочно-сливочную смесь (1-2 половника). Постоянно помешивайте, чтобы желтки не свернулись.
5. Перелейте смесь в кастрюльку и поставьте на маленький огонь. Помешивайте, пока крем не загустеет (5-7 минут).
6. Чтобы проверить готовность крема, наполовину погрузите в него силиконовую лопатку и проведите полосу. На поверхности должен остаться след. Процедите крем через мелкое сито, чтобы очистить его от ненужных комочков.
7. Позвольте крему остыть при комнатной температуре. Затем накройте его пищевой пленкой (она должна касаться поверхности крема) и уберите в холодильник на несколько часов.
8. Подготовьте мороженицу и залейте в нее крем. За несколько минут до готовности добавьте пропитавшийся ромом изюм.
9. В случае отсутствия мороженицы поможет морозостойкий контейнер. Перелейте в него крем и поставьте в морозильную камеру. Каждый час доставайте мороженое и тщательно перемешивайте, чтобы оно не замерзло единым пластом. Когда смесь начнет загустевать, добавьте изюм. Перемешивать крем нужно до тех пор, пока он не приобретет консистенцию мягкого мороженого. Теперь его можно оставить в морозильной камере на ночь.
10. Для подачи мороженого лучше использовать специальную ложку, которая поможет сформировать порционные шарики.

Полейте десерт шоколадным или ягодным сиропом, а также украсьте веточкой мяты.

Лимонный сорбет

Сорбет – это легкое и изысканное угощение, рецепт которого попал к поварам французских и итальянских королей как подарок от арабских послов. Его можно подать к праздничному столу в перерыве между контрастными основными блюдами, чтобы подготовить гостей к продолжению трапезы. Нежный сорбет также выгодно оттенит другие, более калорийные десерты на Новый год 2020. Всего 3 доступных всем ингредиента нужны для того, чтобы приготовить это лакомство. Пошаговый рецепт с фото гарантируют достижение оптимального результата.

Ингредиенты (на 4 порции):

• крупные лимоны с толстой кожурой – 4 шт.;
• сахар – 2 стак.;
• вода – 2 стак.

Приготовление:

1. Помойте лимоны, обдайте их кипятком и просушите.
2. Для приготовления сладкого сиропа смешайте в сотейнике воду и сахар и доведите до кипения, непрерывно помешивая.
3. Тонкими полосками аккуратно срежьте цедру с лимонов.
4. В кипящий сахарный сироп добавьте цедру. Убедитесь, что весь сахар растворился в сиропе и через пару минут снимите сотейник с огня. Оставьте на 30 минут, чтобы сироп остыл и настоялся. Он приобретет насыщенный желтый цвет и яркий цитрусовый аромат.
5. Разрежьте лимоны пополам и выжмите сок и процедите его через сито. Затем процедите сахарный сироп, чтобы удалить ненужную цедру. Можно также добавить немного шампанского или белого вина.
6. В пластиковый стойкий к замораживанию контейнер перелейте лимонно-сахарный сироп и процеженный сок. Размешайте до однородности. Закройте контейнер и поставьте в морозильную камеру.
7. Через час достаньте контейнер и хорошо взбейте будущий сорбет венчиком. Верните в морозильную камеру.
8. Взбивайте лимонно-сахарную смесь каждые полтора часа, чтобы предотвратить формирование крупных кристалликов льда. После полного застывания сорбет готов к употреблению.
9. Для подачи сорбета используйте специальную ложку для мороженого, чтобы сформировать аккуратные шарики. Креманки, в которых следует презентовать данный десерт, предварительно охладите, а сорбет украсьте долькой цитруса и веточкой свежей мяты.

Поверьте, гости будут приятно удивлены, отведав столь оригинальное лакомство.

Банановый десерт

Для приготовления изысканных блюд к праздничному столу не обязательно проводить несколько часов у плиты. Десерты на Новый год 2020, которые предлагаем мы, не займут у хозяйки много времени и будут доступными для семейного бюджета. В то же время они точно удивят и взрослых, и детей богатым вкусом и аппетитным оформлением. Попробуйте приготовить освежающий банановый десерт со сметанным кремом, песочной крошкой и шоколадным топпингом вместе с детьми. Представляем пошаговый рецепт данного блюда с фото.

Ингредиенты (на 2 порции):

• сметана (жирностью не менее 25-30%) – 150 мл;
• бананы – 2 шт. (лучше взять непереспевшие);
• песочная крошка – 100 гр;
• грецкие орехи – 50 гр (приблизительно 8 очищенных орехов);
• лимонный сок – 0,5 ч.л.;
• сахар – 2 ч.л.;
• шоколадный сироп-топпинг – 1 ч.л.;
• веточка свежей мяты для украшения.

Приготовление:

1. В глубокой миске перемешайте сметану с сахаром.
2. Подготовьте креманки. На дно каждой из них выложите первый слой – по 1 столовой ложке песочной крошки, которую можно получить, перебив песочный корж или печенье в блендере.
3. Выложите в креманки второй слой – по 2 чайные ложки сметаны с сахаром.
4. Для яркого третьего слоя подготовьте бананы. Для этого очистите плоды, нарежьте тонкими ломтиками и взбрызните лимонным соком, чтобы бананы не потемнели. Переложите ломтики в креманки, оставив парочку для украшения.
5. Снова наполните креманки песочной крошкой – теперь до самого верха.
6. Покройте предыдущий слой остатками сметаны, грецкими орехами, шоколадным топпингом и мятой.

Подавайте сразу или предварительно охладите 1-2 часа.

Запеченные груши с медом и сыром в духовке

Десерты на Новый год 2020 должны удивлять: яркими сочетаниями вкусов и текстур, необычной презентацией. Запеченные груши с медом и моцареллой произведут настоящий фурор за праздничным столом. Готовить и презентовать этот десерт можно во множестве вариаций: с разными видами мягкого сыра, приправленный какао, шоколадным соусом и жареным миндалем, в теплом или охлажденном виде. Блюдо получится изысканным и эффектным. Оно также понравится тем, кто следит за фигурой, ведь калорий здесь гораздо меньше, чем в кусочке торта. Представляем пошаговый рецепт запеченных груш с фото.

Ингредиенты (на 4 порции):

• небольшие груши (твердые, спелые) – 2 шт.;
• печенье (или песочная крошка) – 2 шт.;
• моцарелла – 80 г;
• мед – 20 г.

Приготовление:

1. Груши разрежьте вдоль на 2 части и ложкой очистите от сердцевины и частично мякоти. Если плод имеет жесткую кожицу, ее также лучше снять. В каждой половинке груши должно быть аккуратное круглое отверстие, которые вскоре мы наполним сладкой начинкой. С противоположной стороны плода также можно срезать немного мякоти, чтобы груша была более устойчивой. Сбрызните груши лимонным соком.
2. Приготовим начинку. Раскрошите печенье или песочный корж в блендере. По желанию добавьте к начинке также мед, сухофрукты, не слишком мелко нарубленные орехи, тертый шоколад или розовый перец – все зависит от фантазии хозяйки. Наполните получившейся смесью серединки грушевых половинок.
3. Шарик моцареллы нарежьте на ломтики средней толщины и покройте ими груши поверх начинки. Вместо моцареллы можно взять сыр с голубой плесенью (например, горгонзолу или дорблю).
4. Выстелите жаропрочную форму бумагой для выпекания и аккуратно выложите на него груши. Сыр можно дополнительно присыпать песочной крошкой, чтобы получить насыщенную золотистую корочку. Запекайте десерт в духовке 20-25 минут при температуре 180°С.
5. Перед подачей дайте грушам немного остыть, полейте десерт медом и украсьте веточкой мяты.

Торт-суфле с черной смородиной

Суфле – это изысканное и легкое лакомство родом из Франции, которое придется по душе даже самым искушенным гурманам. Десерты на Новый год 2020 на основе ягодного суфле – это беспроигрышный вариант для праздничного стола. Приготовьте нежнейший торт с черной смородиной, используя наш пошаговый рецепт с фото. Поможет в приготовлении этого блюда мультиварка, в программном меню которой есть режим «Выпечка».

Ингредиенты (на 12 порций):

Бисквитное тесто:

• пшеничная мука – три столовых ложки с небольшой горкой (65 гр);
• сахар – четыре столовые ложки с горкой (90 гр);
• яйца – 2 шт.;
• крутой кипяток – 1,5 ст.л.;
• растительное масло (рафинированное) – 1,5 ст.л.;
• пекарский порошок – 0,5 ч.л.;
• ванильный сахар – 10 гр.

Суфле:

• черная смородина (свежая или замороженная) – 1 стакан;
• жирные сливки (33%) – 200 мл;
• сахар – 100 гр;
• яичные белки – 2 шт.;
• быстрорастворимый желатин – 1 ст.л.;
• вода – 50 мл;
• белый шоколад или сгущенное молоко (8,5%) – 80 гр.

Приготовление:

1. Основа торта-суфле – бисквитный корж. Для его приготовления в глубокой миске соедините яйца, сахарный песок (можно взять сах. пудру) и ванильный сахар. Хорошо взбейте венчиком, пока масса не приобретет белый цвет и не увеличится в объеме.
2. Просейте муку с разрыхлителем. Постепенно введите в яичную массу, аккуратно перемешивая венчиком.
3. Введите в тесто растительное масло, а затем кипящую воду. Повторно перемешайте.
4. Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом и влейте тесто. В мультиварке средней мощности выпекайте 45 минут в режиме «Выпечка». Если присутствует функция «Мультиповар», руководствуйтесь инструкцией. Во время выпекания крышку открывать нежелательно. Оставьте готовый бисквит в чаше, чтобы он немного остыл. Затем переложите на блюдо.
5. Залейте желатин охлажденной водой и оставьте на 10 минут, чтобы он успел набухнуть.
6. Смородину очистите от веточек, промойте и высушите. Засыпьте ягоды с сахаром, доведите до кипения и разомните вилкой для получения однородной массы. Пропустите через сито, чтобы получить чистый сироп.
7. Для сборки торта понадобится специальная форма. Используйте разъемную форму соответствующего объема или сделайте ее самостоятельно из фольги. Для этого чашу для варки на пару оберните несколькими слоями фольги и скрепите их, делая бортики выше, чем емкость. Готовую форму поставьте на тарелку, на которой будете собирать торт.
8. Поместите бисквит в форму и щедро смажьте смородиновым сиропом, чтобы он пропитался.
9. В это время прогрейте желатин на водяной бане, помешивая, до полного растворения крупинок. Таким же способом растопите белый шоколад. Добавьте желатин и шоколад в оставшийся смородиновый сироп и тщательно перемешайте.
10. Для приготовления сливочного суфле взбейте миксером белки до устойчивых пиков и сливки в пышную массу.
11. Аккуратно соедините белки и сливки, а затем постепенно введите смородиновый сироп.
12. Суфле равномерно распределите по бисквиту. Уберите в холодильник на ночь, чтобы лакомство полностью застыло.
13. Снимите фольгу с готового торта и можно приступать к украшению. Выложите на суфле свежие ягоды, мяту, тертый шоколад.
14. Существует множество композиций для украшения тортов.

Проявите воображение!

Составляя список десертов на Новый год 2020, не бойтесь фантазировать. Сочетайте нестандартные ингредиенты, вкусы и текстуры, чтобы за праздничным столом подарить гостям настоящую гастрономическую феерию, вызвать восторг у детей. Изысканные торты с сочными ягодами, причудливые тарталетки и капкейки и даже мороженое с ромом – баловать себя и близких такими лакомствами захочется не только на праздники, но и весь наступающий год. Приготовьте каждый из предложенных нами десертов, ведь с опробованными пошаговыми рецептами нет ничего проще. Желаем сладкого Нового года!