Десерты на Новый Год 2023: простые и вкусные

Любая хозяйка, когда готовит стол для гостей, хочет, чтобы все остались довольны. Вишенка на торте любого масштабного праздника – его приятное, сладкое завершение, и новогоднее торжество вовсе не является исключением из правил. Поэтому не забудьте позаботиться о том, чтобы на столе были конфеты, пирожные или другие десерты. Даже если торжественный стол ломится от горячего, салатов и других разнообразных яств, гости все равно захотят напоследок выпить чашечку чая или кофе с каким-нибудь аппетитным лакомством. Несложные рецепты таких десертов, что пальчики оближешь, вы найдете в этой статье.

Конфеты «Трюфели» в домашних условиях

Трюфельные конфеты носят название грибов, на которые они очень похожи по внешнему виду. Так как грибочки эти очень редкие и дорогостоящие, конфеты «Трюфель» тоже долгое время считались достойными только царственных господ. В наше время каждый легко может приготовить такой десерт на Новый Год 2023.

Ингредиенты:

• шоколад горький – 200 г;
• сливки 33 % жирности – 200 г;
• миндаль измельченный – 50 г;
• какао в порошке – 30 г.

Приготовление:

1. Измельченный миндаль обжарить на горячей сковороде в течение нескольких минут, до характерного запаха, постоянно помешивая. Затем пересыпать орехи в тарелку и остудить.
2. Поломать или расколоть шоколад на мелкие кусочки.
3. Сливки поставить на плиту и включить огонь. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, снять сливки с огня и залить ими шоколад. Перемешивать до получения однородной шоколадной массы, пока весь поломанный шоколад полностью не растворится.
4. Половину получившегося мусса переложить в отдельную чашу. В одну из частей добавить обжаренный миндаль и перемешать до равномерного его распределения.
5. Обе чаши с шоколадной массой накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 4 часа до полного застывания.
6. Застывшую шоколадную массу набирать ложкой и скатывать в небольшие шарики. Чтобы конфеты не прилипали к ладоням, можно смазать руки растительным маслом или надеть одноразовые перчатки. Половина трюфелей будет с добавлением миндальной крошки, а половина – без.
7. Готовые шоколадные шарики обвалять в какао и выложить в бумажные формочки для конфет, раздельно или в обертку разного цвета – с орехами и без.
8. Убрать конфеты в холодильник примерно на 1 час до полного застывания.

Шоколадные капкейки

Слово «капкейк» переводится с английского как «пирожное, размером с чашку», но многим гораздо привычнее называть это небольшое угощение кексом. Такие десерты на Новый Год 2023 точно понравятся непоседливым детям – держать в руках маленькое пирожное гораздо удобнее, чем большой кусок торта.

Ингредиенты:

Для теста:

• яйца – 3 шт.;
• сахар – 180 г;
• молоко – 120 г;
• сливочное масло – 60 г;
• мука – 180 г;
• какао порошок – 3 ст.л.;
• сода – 1 щптк..

Для начинки:

• сливки 33 % жирности – 600 г;
• сахарная пудра – 120 г;
• шоколад – 80 г.

Приготовление:

1. В глубокую чашу для взбивания насыпать сахар, добавить к нему яйца. Взбивать ингредиенты миксером на максимальной мощности в течение нескольких минут, пока смесь не станет однородной, пышной и воздушной.
2. В отдельный ковш или сотейник налить молоко и добавить к нему сливочное масло. Поставить ковш на огонь и нагреть до кипения. Кипятить на слабом огне до тех пор, пока сливочное масло не растает полностью.
3. С помощью венчика в несколько приемов вмешать в яичную массу предварительно просеянную муку с содой и горячую масло-молочную смесь. По возможности сохранить пышность теста.
4. Добавить в смесь какао и так же аккуратно перемешать венчиком до получения однородного шоколадного теста.
5. Разлить тесто в специальные бумажные формочки для капкейков, наполняя их на 2/3 объема. Поставить формочки с тестом в духовку, разогретую до 180 °C, на 25 – 30 минут.
6. Готовые кексы извлечь из духовки и разложить на столе на бока для того, чтобы они остудились.
7. Для приготовления начинки отмерить 600 г сливок и 120 г сахарной пудры, поломать шоколад на кусочки.
8. Налить в ковш 100 г сливок, довести до кипения. После чего добавить поломанный шоколад и тщательно перемешать, чтобы он полностью растаял. Остудить смесь до температуры помещения.
9. В остывших кексах аккуратно извлечь серединку и наполнить их шоколадной начинкой.
10. Взбить оставшиеся сливки с сахарной пудрой до получения пышного, стабильного крема. Украсить им кексы сверху.
11. Поставить капкейки в холодильник на 1 час для застывания крема.

Десерт из груши

В праздник хочется порадовать родных и близких чем-то особенно изысканным и вкусным. Десерт на Новый Год 2023 из запеченной груши в пряном сиропе – именно такое, особенное блюдо. Соус с добавлением белого вина украсит лакомство при подаче и придаст вкусу фруктов пикантности.

Ингредиенты на 3 персоны:

• груши (твердый сорт) – 3 шт.;
• вино белое сухое (можно заменить на полусладкое) – 1 стак.;
• апельсин – 1 шт.;
• корица (палочки) – 2 шт.;
• анис (звездочки) – 2 шт.;
• сахар коричневый (тростниковый) – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 205 °C.
2. Груши очистить от кожицы и разрезать напополам, оставив палочку в одной из половинок. Маленькой ложкой удалить семенную коробочку и выложить фрукты в форму для запекания разрезом вверх.
3. Снять с апельсина цедру и разрезать цитрус напополам. Цедру выложить поверх грушевых половинок, а сок выжать в отдельную форму.
4. Добавить в форму с соком сахар и пряности, влить вино.
5. Поставить форму с грушами в разогретую духовку на 30 мин. Периодически доставать форму и поливать половинки груш приготовленным ароматным сиропом.
6. Сироп процедить, перелить в сотейник и на сильном огне уварить до состояния густого пряного соуса.
7. Готовые груши разложить по сервировочным тарелкам и полить сверху получившимся соусом.

Штрудель с яблоками из слоеного теста

Корица, имбирь, гвоздика – эти пряности неизменно ассоциируются с чашечкой глинтвейна и уютными зимними вечерами. В новогодние и рождественские праздники на столе традиционно появляется ароматная пряная выпечка. Чтоб десерты на Новый Год 2023 не стали исключением, приготовьте аппетитный венский штрудель с яблоками и корицей.

Ингредиенты:

• бездрожжевое слоеное тесто – 0,4 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• корица – 1 ч.л.;
• сахар (можно использовать тростниковый) – 100 г;
• кукурузный крахмал (можно заменить на картофельный)– 3 ст.л.;
• сок лимона – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать некрупными кусочками и сбрызнуть лимонным соком.
2. Соединить компоненты начинки: яблоки, крахмал, сахар и корицу. Затем хорошенько перемешать.
3. Слоеное тесто раскатать в тонкий пласт около 3 мм толщиной. Чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности, можно немного присыпать его крахмалом или мукой.
4. Отступив от краев, выложить на пласт теста всю подготовленную начинку. Аккуратно свернуть тесто с начинкой в рулет и закрепить его края.
5. Заготовку переместить на противень, покрытый бумагой для выпечки. Запекать рулет в духовке, разогретой до 180 °C 30 – 40 минут.
6. Перед нарезкой готовый штрудель с яблоками из слоеного теста следует остудить, а перед подачей – посыпать сверху сахарной пудрой.

Малиновый мусс

Десерты на Новый Год 2023 подарят много позитивных эмоций вам и вашим гостям. Аппетитный ягодный мусс воздушным облаком украсит пирог или станет отдельным самостоятельным блюдом. Для приготовления подойдут замороженные ягоды, но если в канун нового года вам удастся раздобыть свежую малину – десерт станет просто незабываемым.

Ингредиенты:

• малина свежая (можно использовать замороженную)– 400 г;
• сахар – 100 г;
• желатин быстрорастворимый – 12 г;
• вода – 70 мл;
• ванилин – по вкусу;
• сливки (жирность 33 %) – 360 мл.

Для декора:

• сливки (жирность 33 %) – 100 мл;
• пудра сахарная – 30 г;
• мята – по вкусу;
• малина свежая – по вкусу.

Приготовление:

1. Желатин залить теплой водой и оставить для набухания. Через 10 минут распустить на водяной бане.
2. Малину промыть и протереть через довольно мелкое сито, чтобы в десерт не попали зерна.
3. Выложить малиновое пюре в кастрюлю и добавить к нему сахар. Помешивая, греть сладкое пюре на слабом огне, пока сахар полностью не растворится. Снять кастрюлю с огня, добавить ванилин и еще раз тщательно перемешать.
4. Перелить малиновую смесь в подходящую чашу, через мелкое сито ввести предварительно подготовленный желатин. Перемешать массу и дать ей немного остыть.
5. Охлажденные сливки взбить миксером до устойчивого пика и по частям ввести в малиновую массу, периодически помешивая венчиком.
6. Получившуюся воздушную основу для нежного мусса распределить по формочкам и убрать на несколько часов в холодильник для застывания.
7. Перед подачей извлечь малиновый мусс из формочек и украсить сливками, сахарной пудрой, свежими ягодами малины и листочками мяты.

Сырное мороженое

Праздник – отличное время, чтоб пробовать что-то новое, поэтому десерты на Новый Год 2023 непременно должны запомниться всем гостям непривычным вкусом. Мы предлагаем вам попробовать приготовить такое традиционное лакомство, как мороженое, с добавлением необычного ингредиента – сыра Чеддер. Следуйте пошаговому рецепту!

Ингредиенты:

• сливки с жирностью 33 % – 500 мл;
• сыр Чеддер (красный) – 120 г;
• сахар – 50 г;
• мед – 50 г;
• творог (жирность 5 %) – 200 г;
• желток яичный – 4 шт.

Приготовление:

1. Сыр предварительно натереть на терке. Желтки взбить венчиком.
2. Приготовление мороженого начинается с подготовки заварного крема. В кастрюлю с толстым дном налить сливки, добавить к ним сахар и нагревать до кипения, периодически помешивая.
3. Далее желтки нужно темперировать. В подготовленные взбитые желтки влить примерно 1/3 горячих сливок, активно перемешивая венчиком.
4. Желтки со сливками переместить в кастрюлю с оставшимися горячими сливками. На медленном огне варить крем около 5 минут до достаточного загустения, постоянно помешивая. Чтобы проверить готовность заварного крема, нужно обмакнуть деревянную лопатку в него и провести пальцем. Если края полосы остались четкими – он готов.
5. В горячий заварной крем всыпать предварительно натертый чеддер и перемешать до полного растворения.
6. Снять кастрюлю с огня, добавить творог и мед. Если творожные зерна слишком крупные, предварительно протереть творог через сито или промешать блендером.
7. Перемешать получившийся мусс до гладкой текстуры с помощью венчика.
8. Перелить массу в контейнер, остудить до комнатной температуры, а затем убрать на несколько часов в морозилку для полного застывания.

Карамелизированные апельсины

Приготовить десерт на Новый Год 2023 можно методом карамелизации различных фруктов, например, апельсинов. Такие сладости подойдут для украшения большого праздничного торта или станут отличной натуральной альтернативой пирогам, конфетам и пирожным.

Ингредиенты:

• апельсины – 5 шт.;
• сахар – 600 г;
• сахар для обсыпки – при необходимости;
• вода для приготовления карамели – 300 мл;
• вода для варки – 1 л.

Приготовление:

1. Нарезать цитрусы на круги толщиной около 0,5 см.
2. Налить в кастрюлю литр питьевой воды и довести до закипания. В кипящей воде проварить нарезанные апельсины около 3 минут, а затем выловить дольки при помощи шумовки и выложить их на бумажные салфетки, чтоб избавиться от излишней жидкости.
3. Для приготовления карамели соединить 1 литр воды и 600 г сахара, довести до кипения и дождаться полного растворения сахара в воде.
4. Опустить в кастрюлю с получившимся сиропом кружочки цитруса и варить их около 30-40 минут, пока корка не станет полупрозрачной. Затем вынуть дольки, дождаться, пока с них стечет лишняя вода, и выложить апельсиновые кружочки на противень, застеленный пекарской бумагой.
5. Поставить апельсины в печь, разогретую до 70 – 80°C, и подсушить в течение 1 – 1,5 часов. Затем оставить сладость в выключенной духовке до полного остывания.
6. Подсушенные апельсины можно применить в качестве украшения более сложных десертов или как самостоятельное лакомство. По желанию можно дополнительно обвалять их в сахаре.

Шоколадный пудинг

Самостоятельно готовить десерты на Новый Год 2023 гораздо полезнее и приятнее, чем приобретать готовые сладости. Шоколадный пудинг, приготовленный дома, получается значительно нежнее, чем тот, что можно купить в магазине. К тому же, вы можете добавить шоколадную крошку или другие любимые ингредиенты, чтоб сделать блюдо еще вкуснее.

Ингредиенты:

• молоко коровье (жирность 3,2 %) – 500 мл;
• сахар – 70 г (можно по желанию добавить больше);
• желток яичный – 2 шт.;
• мука пшеничная – 1 ст.л.;
• крахмал кукурузный – 2 ч.л.;
• качественный какао-порошок – 2 ст.л.;
• ванилин – по вкусу.

Приготовление:

1. В глубокой миске смешать муку, крахмал и какао в указанных количествах, затем просеять сухую смесь через мелкое ситечко, чтобы убрать комки.
2. В сотейник насыпать сахар, влить молоко и поставить на средний огонь. Греть смесь пока сахар полностью не растворится и не появится слабый пар.
3. Венчиком взбить желтки, после чего их нужно будет темперировать. Тонкой струйкой подлить к ним примерно 1/4 часть горячего молока, постоянно энергично помешивая. Затем быстро вылить полученную смесь в ранее подготовленные сухие ингредиенты.
4. Тщательно перемешать массу в миске, чтобы избавиться от комочков.
5. Получившуюся шоколадную смесь переместить в сотейник к оставшемуся горячему молоку. На минимальном огне и при постоянном помешивании варить пудинг до загустения. Готовность проверяется так же, как и у заварного крема. Деревянную лопатку обмакнуть в пудинг, а затем провести по ней пальцем: если границы линии остались четкими, значит он готов.
6. Прежде чем снять сотейник с огня, нужно добавить немного ванилина и хорошенько перемешать.
7. Готовый пудинг процедить через сито. Это сделает текстуру более нежной и избавит от лишних комочков, образовавшихся во время перемешивания.
8. Распределите по креманкам и отправьте в холодильник на несколько часов для застывания. Полностью застывший пудинг украсьте по своему усмотрению: тертым шоколадом, цветной кондитерской посыпкой, шоколадными каплями, кусочками фруктов (например, дольками мандаринов), ягодами, мятой и так далее.

Желе из клубники с желатином

На новогоднем столе, помимо прочих блюд, обязательно должны быть какие-то десерты. Попробуйте приготовить на Новый Год 2023 желе из клубники – простые сладости на основе фруктов и ягод нравятся многим и всегда пользуются большим спросом.

Ингредиенты:

• клубника – 300 г;
• сахар – 70 г (можно добавить больше или меньше по вкусу);
• желатин – 10 г;
• вода – 150 мл.

Приготовление:

1. Клубнику хорошо промыть, отделить от хвостиков и нарезать на крупные части.
2. Переложить ягоды в ковш или кастрюлю, туда же высыпать сахар. Аккуратно перемешать.
3. Влить в кастрюлю с ягодами 50 мл теплой воды и нагревать до кипения на слабом огне. Потомить около 1 – 2 минут, чтобы ягоды размягчились, но не успели свариться. Выключить нагревание.
4. Желатин засыпать в глубокую емкость, туда же влить 100 мл горячей воды, перемешать и оставить на 5 минут для набухания. Через 5 минут еще раз тщательно перемешать.
5. Перелить раствор желатина в кастрюльку с клубникой. Взбить ингредиенты блендером до получения однородной клубничной массы.
6. Получившийся клубничный мусс перелить в формочки и поместить в холодильник минимум на 1 час для полного застывания.

Алкогольное мороженое

Для совершеннолетних гостей в качестве сюрприза можно приготовить алкогольный десерт на Новый Год 2023 – например, добавить градусов во всеми любимое мороженое. С добавлением хорошего рома лакомство станет пьянящим не только в переносном, но и в прямом смысле.

Ингредиенты:

• молоко (жирность – 3,2 %) – 300 мл;
• сливки (жирность – от 30 %) – 350 мл;
• сахар – 100 г;
• желток куриный – 3 шт.;
• ром – 80 мл;
• изюм без косточек – 150 г.

Приготовление:

1. Изюм промыть и залить небольшим количеством горячей воды на 8 – 10 минут. Далее слить воду и добавить ром. Затянуть емкость пищевой пленкой и убрать в холодильник на некоторое время для настаивания, изюм будет постепенно напитываться алкоголем.
2. В сотейник влить молоко и сливки, нагреть смесь почти до кипения на медленном огне.
3. Желтки взбить венчиком. Добавить к ним сахар, перемешать. Далее желтки темперировать – подлить к ним 2 – 3 поварешки горячей молочной смеси, постоянно помешивая венчиком.
4. Соединить темперированные желтки с оставшейся молочной смесью в сотейнике, убавить огонь до минимума. Не доводя до кипения и постоянно помешивая, смесь нужно довести до вязкого кремообразного состояния. После этого обязательно процедить крем через сито, чтобы удалить образовавшиеся комочки.
5. Остудить крем до комнатной температуры, а затем затянуть емкость с ним пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 1,5 часа.
6. Если у вас есть мороженица, проще всего будет воспользоваться ей. При рабочей лопасти влить в мороженицу получившуюся кремовую основу для алкогольного мороженого. За 5 минут до выключения аппарата добавить изюм вместе с ромом.
7. Если нет мороженицы, приготовление займет значительно больше времени. Нужно перелить крем в контейнер и убрать в морозилку, а каждые 40 – 60 минут доставать его и очень тщательно перемешивать содержимое. Изюм при таком методе приготовления нужно добавлять во время одного из перемешиваний, когда мороженое начнет густеть.

Сладости – это практически синоним отличного настроения и радости. Больше не нужно ломать голову над тем, какие сладкие лакомства поставить на новогодний стол. Просто выберите один или несколько из приглянувшихся рецептов, подготовьте необходимые продукты и следуйте подробным инструкциям. Пусть праздник будет радостным и придется по вкусу всем гостям! С наступающим Новым 2023 Годом!