Какой торт приготовить на Новый Год 2023

Новогодний стол может быть полон разных блюд, но меню не будет завершенным без праздничного десерта. С приготовлением некоторых тортов придется повозиться, а для других потребуется всего не более получаса. В любом случае приготовленный своими руками десерт вряд ли оставит равнодушным сидящих за столом.

Торт «Цукотто»

Тающий во рту флорентийский десерт может уверенно стать тортом на Новый Год 2023. Сочетание сливочного крема, миндаля, вишни и шоколада делает вкус изысканным, а для формирования этого торта понадобится лишь глубокий салатник.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 100 г;
• сахар — 120 г;
• масло сливочное — 100 г;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• какао — 20 г;
• разрыхлитель — 2 ч.л.

Для крема:

• сливки (33 %) — 300 мл;
• вишня замороженная — 250 г;
• сахарная пудра — 100 г;
• миндаль — 50 г;
• шоколад — 50 г.

Заранее достаем сливочное масло, яйца из холодильника, вишню размораживаем.

Готовим коржи:

1. Муку смешиваем с какао и разрыхлителем. Добавляем растаявшее масло. Перемешиваем так, чтобы не было комочков.
2. Подсыпаем сахар и снова перемешиваем.
3. В отдельной миске взбиваем яйца в пышную массу. Загружаем к остальным ингредиентам и вымешиваем венчиком.
4. Смесь выгружаем на противень, укрытый пергаментной бумагой, разравниваем поверхность силиконовой лопаткой.
5. Выпекаем в духовке, разогретой до 180°, в течение 15 мин. Корж не должен пересушиться.

Готовим крем:

1. Взбиваем холодные сливки с пудрой в плотную пышную массу.
2. Не выключая миксер, добавляем измельченный миндаль, шоколад, а в конце — размороженную вишню (сок нужно предварительно слить).

Сборка торта:

6. Миской, в которой будет собираться торт, вырезаем круглый корж. Остатки разрезаем на треугольники.
7. Емкость выстилаем пищевой пленкой с запасом. Ее края должны свисать с разных сторон.
8. Укладываем плотно друг к другу кусочки коржа.
9. Выкладываем крем в миску и разравниваем по всему диаметру.
10. Накрываем вырезанным ранее круглым коржом. Закрываем края пленкой.
11. Отправляем торт в холодильник на 8 ч.
12. Салатник с пропитавшимся десертом накрываем сверху тарелкой для подачи торта, переворачиваем и осторожно снимаем пищевую пленку.
13. Готовый торт украшаем шоколадной глазурью, измельченными орехами.

Бисквитный апельсиновый торт

Апельсиновый аромат сделает торт на Новый Год 2023 по-настоящему праздничным. Предложенная начинка сочетается как с шоколадными, так и с ванильными коржами.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• мука — 230 г;
• сахар — 230 г;
• молоко — 160 г;
• сливочное масло — 80 г;
• яйца — 4 шт.;
• сода, ванилин — по 1 щепотке.

Для крема:

• творожный сыр — 400 г;
• сливки (33 %) — 400 г;
• сахарная пудра — 4 ст.л.

Для начинки:

• апельсины — 3 шт.;
• сахар — 2 ст.л.;
• крахмал — 1 ст.л.

Творожный сыр и яйца достаем из холодильника заранее.

Готовим бисквит:

1. В глубокой чаше соединяем яйца с сахаром. 5-7 мин взбиваем их на медленной скорости до получения пышной и плотной массы.
2. Масло погружаем в нагретое молоко, продолжаем нагревать на медленном огне до того момента, пока оно полностью не растопится.
3. Отдельно смешиваем муку с содой и ванилином.
4. Мучную и молочно-сливочную смеси постепенно вводим в яичную массу при постоянном помешивании.
5. Тесто заливаем в форму (d=20 см). Выпекаем в духовке в течение 50-60 мин при 180°. До полного остывания бисквита не открываем печку.
6. Готовый и остывший бисквит разрезаем на 4 коржа.

Готовим апельсиновую начинку:

1. Очищаем апельсины, мякоть разрезаем на небольшие кусочки.
2. Измельченные апельсины укладываем в металлическую емкость, добавляем к ним сахар и крахмал. Перемешиваем и ставим на сильный огонь.
3. Смесь доводим до кипения, в процессе постоянно помешивая.
4. Постепенно апельсиновая начинка становится густой. Добавлять в торт ее можно только в остывшем виде.

Готовим сливочный крем:

1. Взбиваем сливки с сахарной пудрой до плотной воздушной текстуры.
2. Постепенно вводим творожный сыр, не прекращая взбивать. В результате получается однородный и нежный крем.

Собираем торт:

1. Бисквитные коржи пропитываем водой или сахарным сиропом.
2. Каждый корж промазываем кремом. Начинку выкладываем сверху, не промазывая края.
3. Собираем весь торт. Его бока и вверх промазываем остатками крема.
4. Убираем на ночь в холодильник.
5. Украшаем по своему вкусу.

Торт «Наполеон» из творога

Классический «Наполеон» каждая хозяйка готовит по-своему. Торт на Новый Год 2023 можно приготовить на основе теста с добавлением творога. Это придаст коржам особенную рыхлую текстуру.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 500 г;
• творог (9 %) — 400 г;
• сахар — 170 г;
• масло сливочное — 100 г;
• яйца — 2 шт.;
• разрыхлитель — 10 г;
• ванилин — щепотка.

Для крема:

• молоко (2,5 %) — 1,3 л;
• яйца — 6 шт.;
• сливочное масло — 300 г;
• сахар — 240 г;
• мука — 4 ст.л.;
• кукурузный крахмал — 3 ст.л.;
• ванилин — по вкусу.

Заранее достаем сливочное масло для размягчения.

Готовим тесто:

1. Творог протираем через сито или перебиваем блендером.
2. В перетертый творог загружаем масло, сахар, яйца и ванилин. Все хорошо перетираем руками.
3. Муку просеиваем дважды, смешиваем с разрыхлителем и добавляем к творожной смеси.
4. Замешиваем мягкое тесто. Оно должно легко отставать от рук. Заворачиваем его в пленку и оставляем в холодильнике на полчаса.
5. Делим на равные части (примерно по 80 г). Скатываем из них шарики. Всего должно получиться около 15 шт.
6. Каждый кусок раскатываем на пергаментной бумаге тонким пластом. Вырезаем круг (в качестве формы можно использовать тарелку).
7. Коржи, не снимая с пергамента, укладываем на противень. Каждый из них поочередно выпекаем при 180° в течение 7-8 мин. Оставшиеся обрезки тоже выпекаем. Позже используем их для украшения торта.
8. Приготовленные коржи укладываем в стопку и оставляем остывать.

Готовим крем:

1. На слабом огне доводим 1 л молока до закипания.
2. 0,3 л молока смешиваем с яйцами, мукой, сахаром, ванилином и кукурузным крахмалом. Перемешиваем венчиком до однородной массы.
3. Непрерывно помешивая, в подготовленную смесь вливаем кипящее молоко тонкой струйкой.
4. Нагреваем заварной крем до загустения. После этого герметично накрываем его и оставляем охлаждаться в прохладном месте.
5. Масло взбиваем миксером до пышного состояния. Температура масла и подготовленной кремовой массы должны быть примерно одинаковы. Заварную основу взбиваем, добавляя в нее сливочное масло до одной ложке. В итоге должен получиться пышный и однородный крем.

Собираем торт:

1. На выбранную форму укладываем первый корж, промазываем его заварным кремом.
2. Собираем весь торт.
3. Украшаем его крошкой из выпеченных обрезков теста.
4. Ставим в холодильник на ночь.

Маковый торт с лимонным курдом

Торт на Новый Год 2023, сочетающий в себе вкус лимона и мака, добавит в праздничное настроение свежести. Лимонная кислинка гармонично разбавляет сладость, совсем не нарушая нежности десерта.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• мука — 230 г;
• сахар — 230 г;
• молоко — 160 г;
• мак — 0,5 ст.;
• яйца — 4 шт.;
• сливочное масло — 80 г;
• сода — 1/3 ч.л.;
• ванилин — щепотка.

Для лимонного курда:

• лимоны — 3 шт.;
• сахар — 200 г;
• сливочное масло — 150 г;
• яичный желток — 5 шт.;
• крахмал — 1 ст.л.

Для крема:

• сливки (33 %) — 350 г;
• творог — 200 г;
• сахарная пудра — 180 г.

Готовим бисквит:

1. В кастрюльку загружаем масло и молоко. Непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения. Масло должно полностью растопиться.
2. Мак заливаем кипятком. Настаиваем 5 мин, после чего горячую воду сливаем. Мак промываем теплой водой и откидываем на сито.
3. Яйца взбиваем с сахаром в пышную белую массу.
4. Яичную массу смешиваем с мукой, содой и ванилином. Добавляем горячую молочно-сливочную смесь, загружаем мак, все перемешиваем.
5. Заготовленное тесто переливаем в форму для выпечки (20 см) и помещаем в духовку, разогретую до 180°, на 50-60 мин. Оставляем остывать бисквит в закрытой духовке.
6. Готовый корж достаем из формы и оборачиваем пленкой. Помещаем в холодильник на пару часов.

Готовим лимонную начинку:

1. Лимоны очищаем от цедры, выжимаем из мякоти сок. Для получения 300 мл можно добавить немного воды.
2. В металлическом ковше соединяем сок, цедру и крахмал. После того, как крахмал растворится, добавляем сахар. Емкость ставим на огонь и нагреваем до загустения, постоянно помешивая.
3. В тарелке взбиваем яичные желтки. Добавляем в них тонкой струйкой лимонную смесь, постоянно помешивая всю массу венчиком. Возвращаем смесь на огонь и доводим до загустения, не прекращая помешивать.
4. Получившейся курд снимаем с огня, добавляем в него сливочное масло. Всю массу перемешиваем, пока не растает масло. Готовый курд оставляем остывать.

Готовим крем:

1. Сливки взбиваем с сахарной пудрой в пышную массу.
2. Постепенно добавляем творог, взбивая массу венчиком.

Собираем торт:

1. Охлажденный бисквит разрезаем на 4 части. Каждый корж пропитываем водой или сахарным сиропом.
2. Промазываем их творожным кремом, поверх которого тонким слоем выкладываем лимонный курд, не заполняя края.
3. Собираем весь торт. Бока и верх смазываем кремом. Десерт убираем в холодильник на 7-8 часов или на ночь.
4. Украшаем по своему вкусу.

Торт «Полено»

Традиционный рождественский десерт может стать тортом на Новый Год 2023. Его оформление имитирует образ деревянного полена, которое, по древним языческим обрядам, должно быть сожжено для отпугивания бед от очага.

Ингредиенты:

Для бисквитного теста:

• яйца — 5 шт.;
• сахар — 150 г;
• мука — 120 г;
• какао — 25 г;
• разрыхлитель — 1 ч.л.;
• ванилин — 1 щепотка.

Для крема:

• вареное сгущенное молоко — 380 г (можно сварить самим в течение 3 ч);
• сливочное масло — 300 г.

Для начинки и оформления:

• бананы — 2 шт.;
• темный шоколад — 100 г;
• апельсиновый сок — 6 ст.л.;
• сахар — 4 ст.л.;
• какао-порошок — 1 ст.л.;
• сахарная пудра — 1 ст.л.

Готовим коржи:

1. В глубокой чаше соединяем яйца и сахар. Взбиваем их миксером до белой пышной массы.
2. В отдельной емкости соединяем муку, разрыхлитель и какао-порошок. Все просеиваем через мелкое сито.
3. Добавляем сухую смесь к взбитой яичной массе. Осторожно замешиваем тесто силиконовой лопаткой до получения однородной текстуры.
4. Противень застилаем пергаментной бумагой, которую слегка смазываем растительным маслом
5. Выгружаем тесто, равномерно распределяя его по всей форме.
6. Противень ставим в духовку, разогретую до 180°. Выпекаем до готовности, но не пересушивая (примерно 15 мин).
7. Вместе с бумагой выкладываем готовый корж на твердую поверхность. Сверху накрываем его чистым кухонным полотенцем. Сворачиваем все в рулет и оставляем остывать.

Готовим крем:

1. Вареное сгущенное молоко взбиваем до воздушной массы.
2. Не прекращая взбивать, постепенно добавляем мягкое сливочное масло.
3. Готовим сироп для пропитывания бисквита:
4. Апельсиновый сок с сахаром нагреваем на плите до получения однородной массы.
5. Оставляем остывать.

Собираем торт:

1. Осторожно раскручиваем остывший бисквит, извлекая бумагу и полотенце.
2. Пропитываем корж сахарно-апельсиновым сиропом.
3. Половину крема выкладываем на бисквит, равномерно распределяем по всей поверхности.
4. В центральную часть будущего рулета, выкладываем очищенные бананы целиком.
5. Сворачиваем корж в плотный рулет.
6. С краев полученного рулета под острым углом отрезаем небольшие кусочки разных размеров. Укладываем их с двух сторон «полена» в виде сучков.
7. Сверху промазываем торт оставшимся кремом.

Украшаем «полено»:

1. Темный шоколад растапливаем на водяной бане. Тонким слоем распределяем его по пергаментной бумаге. Сверху накрываем вторым слоем бумаги, сворачиваем рулетиком и отправляем в холодильник для застывания.
2. При разворачивании рулона застывший шоколад ломается на кусочки разной формы. Пластины укладываем сверху на торт, имитируя растрескавшуюся кору.
3. Сверху торт посыпаем смесью какао и сахарной пудры, просеянной через сито.
4. Отправляем торт в холодильник для пропитывания.

Банановый торт (без выпечки)

Торт на Новый Год 2023 можно приготовить очень быстро и даже без использования духовки. Большая часть времени уйдет на пропитывание десерта. Основой для него станет печенье Савоярди.

Ингредиенты:

• печенье «Савоярди» — 400 г;
• сухая смесь для пудинга — 4 упаковки по 40 г (можно заменить на кукурузный крахмал);
• молоко — 1,2 л;
• йогурт без добавок — 350 г;
• масло сливочное — 250 г;
• бананы — 4 шт.;
• сахар — 5 ст.л.

Сливочное масло предварительно достаем из холодильника для нагревания до комнатной температуры.

Готовим крем:

1. В металлическую кастрюльку наливаем молоко. Добавляем сахар и сухую смесь для пудинга.
2. Варим на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.
3. Получившийся заварной крем накрываем пищевой пленкой и отправляем остывать в прохладное место.
4. В отдельную емкость выкладываем мягкое сливочное масло и взбиваем его миксером до пышной массы.
5. Постепенно добавляем к взбитому маслу остывший заварной крем, не прекращая взбивать.
6. Вводим натуральный йогурт по частям и также непрерывно взбиваем.

Собираем торт:

1. Печенье разрезаем на кусочки размером около 3 см.
2. Смешиваем печенье с готовым кремом.
3. Глубокую форму для выпечки снизу высылаем несколькими слоями фольги.
4. Половину приготовленной массы из печенья и крема выкладываем в форму. Сверху вплотную укладываем разрезанные вдоль бананы.
5. Закрываем все оставшейся частью печенья с пудингом.
6. Для исключения пустот форму слегка потряхиваем и ударяем ее по столешнице.
7. Оставляем торт на ночь в холодильнике.
8. После того, как печенье пропитается, достаем десерт из формы и выкладываем его на тарелку для подачи.
9. Украшаем торт по собственному вкусу.

Торт «Прага»

Любители проверенных рецептов могут приготовить торт на Новый Год 2023 из шоколадного бисквита и нежнейшего масляного крема. В классическом рецепте верхний корж пропитывают абрикосовым конфитюром, однако десерт получается очень вкусным и без такой добавки.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• сахар — 150 г;
• мука — 115 г;
• яйца — 6 шт.;
• сливочное масло — 40 г;
• какао-порошок — 25 г.

Для сиропа:

• вода — 110 мл;
• сахар — 100 г;
• коньяк — 25 мл.

Для крема:

• сливочное масло — 400 г;
• сгущенное молоко — 240 г;
• яичные желтки — 2 шт.;
• вода — 40 мл;
• какао-порошок — 20 г;
• ванилин — по вкусу.

Для шоколадной глазури:

• темный шоколад — 100 г;
• сливочное масло — 100 г.

Готовим бисквит:

1. Желтки отделяем от белков, соединяем их с половиной сахара. Взбиваем до получения объемной массы.
2. В отдельной емкости взбиваем белки. В получившуюся легкую пену постепенно добавляем сахар, взбиваем в плотную стабильную массу.
3. Обе полученные массы соединяем в одной емкости, аккуратно перемешиваем их между собой силиконовой лопаткой движениями снизу вверх
4. Масло растапливаем на водяной бане, оставляем остывать
5. Муку вместе с какао-порошком просеиваем через сито, всыпаем во взбитую яичную массу, аккуратно помешивая. Одновременно тонкой струйкой вливаем растопленное сливочное масло. Замешиваем однородное тесто.
6. Форму для выпечки диаметром 20 см застилаем пергаментной бумагой, слегка присыпаем мукой. Заливаем тесто, равномерно распределяя его по всей поверхности.
7. Выпекаем при 180° в течение 50-60 мин. Готовый бисквит оставляем остывать в отключенной духовке.
8. Остывший бисквит достаем из формы и заворачиваем в пищевую пленку. В таком состоянии выдерживаем его в течение 6-8 часов.

Готовим крем:

1. Венчиком перемешиваем желтки с водой.
2. Добавляем сгущенное молоко и ставим на водяную баню. Доводим массу до загустения, постоянно помешивая ее.
3. Снимаем с огня и оставляем остывать.
4. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем в пену. Не выключая миксер, частями добавляем смесь сгущенного молока с желтками. Всыпаем ванилин и какао-порошок, все хорошо перемешиваем.
5. Приготовленный крем накрываем пищевой пленкой и отправляем остывать.

Собираем торт:

1. В зависимости от высоты полученный бисквит разделяем на 3-4 коржа.
2. В металлическом ковшике соединяем воду с сахаром, доводим до кипения. После растворения сахара варим сироп еще 3-4 минуты. Остужаем, добавляем коньяк и перемешиваем.
3. Каждый корж пропитываем сиропом, после чего промазываем кремом.
4. Собираем весь торт, оставшимся кремом промазываем бока.

Готовим шоколадную глазурь:

1. Плитку темного шоколада измельчаем и растапливаем на водяной бане.
2. Добавляем сливочное масло и перемешиваем.
3. Перед тем, как покрыть торт глазурью, его нужно охладить в холодильнике. Украшаем по своему вкусу.

Бисквитный торт с фруктами

Вкусный десерт может не только украсить стол, но и сделать праздничную атмосферу целостной. Бисквитный торт на Новый Год 2023 можно дополнить любыми фруктами. Однако сочетание нежного творожного крема с консервированными ананасами дарит десерту несравненный новогодний вкус.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• мука — 230 г;
• сахар — 230 г;
• яйца — 4 шт.;
• молоко — 160 мл;
• сливочное масло — 80 г;
• сода — 0,3 ч.л.;
• ванилин — 1 щепотка.

Для крема:

• сливки (33 %) — 450 г;
• творожный сыр — 400 г;
• ананасы консервированные — 350 г;
• сахарная пудра — 180 г.

Творожный сыр для крема и яйца для бисквита достаем заранее из холодильника.

Готовим бисквит:

1. Сливочное масло соединяем с молоком и доводим до кипения на медленном огне. Масса должна полностью растопиться.
2. Муку просеиваем через сито.
3. Яйца взбиваем с сахаром до пышной белой массы. В несколько приемов вводим в нее горячую молочную смесь, а затем муку с содой ванилином.
4. Венчиком замешиваем однородное тесто. Переливаем его в покрытую пергаментной бумагой форму для выпечки диаметром 20 см.
5. Равномерно распределяем массу по поверхности формы. Выпекаем корж в духовке при 180° в течение 50-60 мин.
6. Полностью остывший бисквит достаем из духовки и заворачиваем в пищевую пленку. Даем отлежаться в течение нескольких часов.

Готовим начинку:

1. Хорошо охлажденные сливки взбиваем с сахарной пудрой в пышный крем.
2. Постепенно вводим в массу творожный сыр, не прекращая взбивать все венчиком на средней скорости.
3. Ананасы достаем из банки, разрезаем на небольшие куски.

Собираем торт:

1. Отлежавшийся бисквит разрезаем на 4 части. Каждый корж пропитываем соком от ананасов.
2. Промазываем каждый корж кремом и выкладываем на него кусочки ананасов.
3. Весь торт обмазываем кремом сверху и по бокам. Убираем его на ночь в холодильник.
4. После того как десерт пропитается, украшаем его по своему вкусу.

Торт «Муравейник» из печенья со сгущенкой

Любимый с детства «Муравейник» из печенья со сгущенкой может вполне заменить большой праздничный торт на Новый Год 2023 для небольшой семьи. А еще он станет отличным вариантом для встречи гостей в первые дни наступившего года.

Ингредиенты:

• печенье песочное — 0,5 кг;
• вареное сгущенное молоко — 380 г;
• масло сливочное — 200 г;
• грецкие орехи — 1 ст.;
• мак — 1 ст.л.

За пару часов до сборки десерта достаем сливочное масло и сгущенку из холодильника.

Сборка торта:

1. Грецкие орехи обжариваем на сухой, хорошо разогретой сковороде около 5 мин, постоянно помешивая их.
2. Печенье измельчаем. Для этого укладываем его в плотный пакет и отбиваем молоточком до получения крупной крошки.
3. В отдельном пакете таким же образом измельчаем грецкие орехи.
4. Измельченное печенье выкладываем в глубокую миску, добавляем к нему измельченные грецкие орехи.
5. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до получения воздушной массы. Добавляем вареную сгущенку и взбиваем пышный крем.
6. В песочную крошку с орехами по частям добавляем крем, хорошенько перемешивая. В результате получится липкая густая масса.
7. Руками, слегка смоченными водой, выкладываем полученную массу на тарелку в виде холмика.
8. Сверху десерт посыпаем маком.
9. Убираем тортик в холодильник на 3-4 часа.

Чизкейк «Орео»

Популярный воздушный чизкейк можно готовить и формировать по-разному. Торт на Новый Год 2023 на основе творожного сыра и толченого печенья будем оформлять в стиле «Красного бархата».

Ингредиенты:

• творожный сыр — 700 г;
• молоко — 180 мл;
• печенье «Орео» — 150 г;
• сливочное масло — 60 г;
• сахар — 60 г;
• вода — 60 мл;
• какао-порошок — 30 г;
• желатин — 10 г;
• ванилин — щепотка;
• пищевой красный краситель — 2 г.

Готовим основу чизкейка:

1. С печенья «Орео» счищаем начинку. Измельчаем его в мелкую крошку с помощью блендера или кухонного комбайна.
2. Сливочное масло растапливаем в микроволновке в течение 20-30 с. Добавляем его к измельченной крошке. Хорошо смешиваем и собираем полученную массу в комок.
3. Разъемную форму для выпечки высылаем пергаментной бумагой, а боковые стенки формы закрываем плотной пленкой (ацетатной или вырезанной из канцелярских файлов).
4. Массу из печенья и сливочного масла равномерно распределяем по дну формы. Отправляем в холодильник на полчаса.

Готовим крем:

1. Желатин замачиваем в воде и оставляем набухать.
2. В металлическом ковшике соединяем молоко, сахар и набухший желатин. Нагреваем смесь на медленном огне до полного растворения кристаллов, постоянно помешивая ее. Кипятить массу нельзя.
3. В глубокой емкости взбиваем творожный сыр, сметану и какао-порошок.
4. Нагретую молочно-желатиновую смесь немного остужаем, после чего тонкой струйкой вводим ее в творожный крем, постоянно взбивая миксером всю массу.
5. В крем добавляем пищевой краситель и ванилин.

Оформляем чизкейк:

1. Достаем форму с застывшей основой из холодильника. Выкладываем на нее творожный крем. Для удаления воздушных пузырьков формой можно слегка постучать по столешнице.
2. Ставим десерт в холодильник на 3 часа. Для того чтобы он не завершился, накрываем его сверху пленкой.
3. Застывший десерт украшаем остатками печенья.

В Новый год хочется вступать с уверенностью, а праздничный стол оформить любимыми блюдами. Предложенные рецепты тортов проверены временем, хозяйками и сладкоежками. Среди них остается лишь выбрать тот, который понравился больше других.